---
slug: ciasto-z-jab-kami-kokosowe
title: "CIASTO Z JABŁKAMI KOKOSOWE"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# CIASTO Z JABŁKAMI KOKOSOWE

Kokosowe ciasto jabłkowe przygotowane wyłącznie z mąki kokosowej, ryżowej i skrobi – bez glutenu, jajek i tradycyjnego nabiału. Cynamon i cukier waniliowy nadają mu aromat przypominający zapiekane jabłka. Ciasto jest zwarte i wilgotne, a po upieczeniu świetnie smakuje z mlekiem kokosowym lub gęstą śmietaną kokosową.

## Składniki

- 4 szt jabłka (Najlepiej kwaskowate odmiany, np. antonówka lub szara reneta; można zastąpić gruszkami, nektarynkami lub śliwkami.)
- 250 ml mąka kokosowa (Mąka kokosowa mocno chłonie płyny i pęcznieje – nie jest zamiennikiem 1:1 innych mąk.)
- 500 ml mleko roślinne lub zwierzęce (Można użyć mleka kokosowego, migdałowego, owsianego lub soku jabłkowego czy pomarańczowego.)
- 125 ml mąka ryżowa (Można zastąpić mąką gryczaną lub inną bezglutenową mąką drobno mieloną.)
- 125 ml skrobia ziemniaczana (Można użyć skrobi kukurydzianej lub z tapioki; alternatywnie 3–4 jajka (wersja niewegańska).)
- 120 ml olej roślinny (Może być ryżowy, słonecznikowy, rzepakowy lub z pestek winogron – każdy neutralny olej będzie odpowiedni.)
- 125 ml syrop klonowy (Można zastąpić syropem daktylowym, z agawy lub zwykłym cukrem.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Upewnij się, że proszek jest bezglutenowy, jeśli stosujesz dietę bezglutenową.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Użyj naturalnego cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego.)

## Przygotowanie

1. Jabłka umyj, osusz, przekrój na pół i łyżką usuń gniazda nasienne.
2. Do miski wlej mleko, dodaj syrop klonowy i olej, a następnie wymieszaj do połączenia.
3. Dosyp mąkę kokosową, mąkę ryżową, skrobię, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, cynamon i sól. Dokładnie wymieszaj.
4. Odstaw ciasto na 15 minut, by mąka kokosowa wchłonęła płyny. W razie potrzeby dolej nieco mleka lub wody.
5. Formę o średnicy 23 cm natłuść i wysyp mąką lub bułką tartą, następnie wylej masę i wciśnij jabłka.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 40 minut, sprawdzając patyczkiem suchość ciasta.
7. Podawaj ciasto z mlekiem kokosowym, gęstą śmietaną kokosową lub jogurtem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem. Przekrój każde jabłko na pół wzdłuż, a następnie łyżką wydrąż gniazdo nasienne z pestek.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazda nasiennego sprawia, że jabłka ładnie leżą płaską stroną na cieście i nie ma twardych, nieapetycznych fragmentów.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka podobnej wielkości, żeby równomiernie przykryły powierzchnię ciasta.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mleko roślinne (lub sok), syrop klonowy i olej. Mieszaj łyżką przez ok. 30 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Najpierw łączone są składniki mokre, co ułatwia późniejsze równomierne wchłonięcie mąk.
- *Pro tip:* Użyj mleka w temperaturze pokojowej – ułatwi to mieszanie i skróci czas wyrastania ciasta.

**Krok 3.** Do mokrych składników dodaj mąkę kokosową, mąkę ryżową, skrobię, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, cynamon i sól. Mieszaj, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierny rozkład środka spulchniającego i przypraw w całym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za gęste, dodaj łyżkę mleka naraz – łatwiej dosypać niż rozcieńczyć zbyt rzadką masę.

**Krok 4.** Przykryj miskę ściereczką lub talerzem i zostaw ciasto na 15 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie sprawdź konsystencję – masa powinna być gęsta jak budyń.
- *Dlaczego:* Mąka kokosowa bardzo silnie chłonie wilgoć i potrzebuje czasu, by spęcznieć – bez tego kroku ciasto wyjdzie zbyt suche lub rozpadnie się.
- *Pro tip:* Jeżeli po 15 minutach ciasto jest zbyt zwarte, dolewaj po 2–3 łyżki mleka i mieszaj, aż osiągnie odpowiednią gęstość.

**Krok 5.** Formę do pieczenia (tortownica 23 cm) posmaruj olejem pędzelkiem lub ręką, a następnie oprósz mąką ryżową lub bułką tartą, strzepując nadmiar. Wlej masę i wciśnij połówki jabłek stroną wklęsłą do dołu.
- *Dlaczego:* Natłuszczona i obsypana forma zapobiega przyklejeniu się ciasta, a mocne dociśnięcie jabłek sprawia, że nie odpadają po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać jabłka odrobiną cukru i cynamonu przed pieczeniem dla ładnej, karmelowej skórki.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz ok. 40 minut. Na 5 minut przed końcem wbij patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Mąka kokosowa sprawia, że ciasto jest zwarte, więc patyczek to niezawodny sposób na sprawdzenie wypieczenia bez ryzyka zakalca.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, połóż na nim luźno kawałek folia aluminiowej na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie na 10 minut. Następnie ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy i przełóż ciasto na talerz. Podawaj z mlekiem kokosowym, śmietaną kokosową lub jogurtem.
- *Dlaczego:* Odczekanie przed wyjęciem z formy pozwala ciastu się ustabilizować i nie rozpaść się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje jeszcze lepiej po całkowitym wystudzeniu – wtedy smaki się przegryzają i konsystencja jest zwartasza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jajek zamiast skrobi?**

Tak, autorka przepisu podaje, że zamiast 125 ml skrobi można użyć 3–4 jajek. Ciasto nie będzie wtedy wegańskie, ale uzyska bardziej puszystą strukturę.

**Dlaczego muszę czekać 15 minut po wymieszaniu ciasta?**

Mąka kokosowa bardzo mocno chłonie płyny i potrzebuje czasu, by napęcznieć. Po 15 minutach widać rzeczywistą gęstość ciasta i można ocenić, czy trzeba dolać więcej mleka.

**Czy mogę zastąpić jabłka innymi owocami?**

Tak, gruszki, nektarynki, brzoskwinie i śliwki świetnie pasują do tego ciasta. Ważne, żeby owoce nie były zbyt wodniste, bo mogą rozmiękcić spód.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem do 3–4 dni. Można je podgrzać w mikrofalówce lub zjeść w temperaturze pokojowej.

**Czy mąkę kokosową można zastąpić inną bezglutenową mąką?**

Nie – mąka kokosowa ma unikalną zdolność wchłaniania płynów i nie jest zamiennikiem 1:1. Zmiana mąki wymaga zupełnie innych proporcji płynów i może zmienić strukturę ciasta.

**Jakiego rodzaju formę najlepiej użyć?**

Autorka piekła w tortownicy o średnicy 23 cm. Tortownica z rozpinaną obręczą ułatwia wyjmowanie gęstego ciasta bez ryzyka uszkodzenia jego struktury.