---
slug: ciasto-z-jab-kami-orzechami-i-cynamonem
title: "Ciasto z jabłkami, orzechami i cynamonem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z jabłkami, orzechami i cynamonem

Wilgotne, miękkie i aromatyczne ciasto ucierane z jabłkami, orzechami włoskimi i cynamonem, wzbogacone kwaśną śmietaną, która nadaje mu wyjątkowej delikatności. Wypieka się w formie keksówki i świetnie sprawdza z każdym gatunkiem jabłek. Jesienne ciasto idealne na chłodniejsze dni – proste w przygotowaniu, a zachwycające smakiem.

## Składniki

- 180 g jabłko (Około 1 średnie jabłko; dowolna odmiana – szara reneta, antonówka lub inne)
- 60 g jasny brązowy cukier miałki (Do nadzienia z jabłkami i orzechami)
- 1 łyżka cynamon mielony (Do nadzienia; nadaje ciastu jesiennego aromatu)
- 30 g orzechy włoskie posiekane
- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 170 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 225 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 250 ml kwaśna śmietana 18% (W temperaturze pokojowej; nadaje ciastu wilgotności i delikatności)
- 120 g cukier puder (Do lukru; około 1 szklanka)
- 2.5 łyżka gorąca woda (Do lukru; ilość reguluje gęstość polewy)

## Przygotowanie

1. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kosteczkę.
2. Pokrojone jabłko umieść w misce, dodaj brązowy cukier, cynamon i posiekane orzechy, wymieszaj i odłóż.
3. Upewnij się, że masło, jajka i śmietana mają temperaturę pokojową.
4. W misie miksera utrzyj masło z drobnym cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do połączenia się składników.
6. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko utrzyj.
7. Bezpośrednio do masy przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę, dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
8. Formę keksówkę (10×20 cm dno) wyłóż papierem do pieczenia i podziel ciasto na 3 równe części.
9. Wyłóż 1/3 ciasta do formy, wyrównaj, a na wierzch rozłóż połowę nadzienia jabłkowego.
10. Przykryj kolejną 1/3 ciasta, wyrównaj i wyłóż pozostałe nadzienie; na koniec przykryj ostatnią częścią ciasta i wyrównaj.
11. Piecz w 180°C (bez termoobiegu) przez około 50 minut lub do tzw. suchego patyczka.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie je wystudź na kratce.
13. Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą na gładki lukier i polej nim wystudzone ciasto; opcjonalnie udekoruj orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłko dokładnie obierz za pomocą obieraczki lub noża, przekrój na ćwiartki, wytnij gniazdo nasienne i pokrój miąższ w małą, równą kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że jabłko równomiernie rozprowadza się w cieście i nie opada na dno.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka lekko kwaśne, np. szarą renetę – ich kwasowość równoważy słodycz ciasta.

**Krok 2.** Do miski z pokrojonym jabłkiem wsyp brązowy cukier, dodaj łyżkę mielonego cynamonu i posiekane orzechy włoskie, a następnie całość dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Cukier zaczyna wyciągać sok z jabłka, tworząc aromatyczne nadzienie, które nie jest suche.
- *Pro tip:* Orzechy możesz wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni – wyraźniej będą czuć się w cieście.

**Krok 3.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki przynajmniej 30–60 minut przed pieczeniem i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się jednolicie, tworząc gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie, aby szybko osiągnęły temperaturę pokojową.

**Krok 4.** Miękkie masło i drobny cukier umieść w misie miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Ucieranie napowietrza masę, co przekłada się na lekką i miękką strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ścianki misy od czasu do czasu zeskrobuj szpatułką, żeby cały cukier dobrze się połączył z masłem.

**Krok 5.** Rozbij pierwsze jajko, dodaj do masy i miksuj przez około 30 sekund do połączenia, a następnie powtórz z drugim jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzaną, dodaj łyżkę mąki pszennej – to pomoże ją scalić.

**Krok 6.** Dodaj do masy łyżeczkę ekstraktu z wanilii i krótko wymieszaj mikserem lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Wanilia podkreśla słodycz ciasta i harmonizuje z aromatem cynamonu.
- *Pro tip:* Zamiast ekstraktu możesz użyć ziarenek z laski wanilii, aby uzyskać intensywniejszy aromat.

**Krok 7.** Bezpośrednio nad misą przesiej przez sitko mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Dodaj kwaśną śmietanę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami składającymi tylko do połączenia składników – ciasto nie powinno być nadmiernie mieszane.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie ciasta ucieranego po dodaniu mąki rozwija gluten, przez co ciasto może wyjść twarde i zbite.
- *Pro tip:* Kilka śladów mąki jest w porządku – znikną przy końcowym formowaniu.

**Krok 8.** Dno i boki formy keksówki wyłóż papierem do pieczenia (możesz lekko posmarować formę masłem, aby papier się przykleił). Ciasto wzrokowo podziel w misce na 3 równe porcje.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowego ciasta i zapobiega przywarciu do formy.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by precyzyjnie podzielić ciasto – każda porcja powinna ważyć tyle samo.

**Krok 9.** Pierwszą porcję ciasta wyłóż łyżką do wyłożonej formy i delikatnie wyrównaj szpatułką lub zwilżonymi palcami. Na wierzch rozłóż równomiernie połowę nadzienia jabłkowego.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy gwarantują, że w każdym plastrze ciasta znajdą się jabłka i orzechy.
- *Pro tip:* Staraj się nie dosypywać nadzienia zbyt blisko krawędzi formy, żeby nie przypalało się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wyłóż drugą porcję ciasta na nadzienie, delikatnie wyrównaj i rozłóż pozostałe nadzienie. Przykryj ostatnią porcją ciasta i starannie wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Trzy warstwy ciasta z dwoma warstwami nadzienia tworzą efektowny przekrój i równomierny rozkład smaku.
- *Pro tip:* Górna warstwa ciasta powinna szczelnie przykrywać nadzienie, by jabłka nie przypaliły się od góry.

**Krok 11.** Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 50 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Bez termoobiegu ciasto piecze się równomierniej i nie wysycha od zewnątrz, pozostając wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno folią aluminiową po 30 minutach pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika, po kilku minutach ostrożnie wyjmij je z formy (trzymając za papier) i ostudź całkowicie na kratce przed polewaniem lukrem.
- *Dlaczego:* Polanie ciepłego ciasta lukrem spowoduje, że lukier całkowicie się rozpuści i nie będzie widoczny.
- *Pro tip:* Ciasto można przechowywać bez lukru do 2 dni i polukrować tuż przed podaniem.

**Krok 13.** Do miseczki wsyp cukier puder i stopniowo dodawaj gorącą wodę (łyżka po łyżce), rozcierając grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego, gęstego lukru. Polej nim wystudzone ciasto i opcjonalnie udekoruj połówkami orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Gorąca woda lepiej rozpuszcza cukier puder i tworzy jednolity, błyszczący lukier.
- *Pro tip:* Lukier powinien wolno spływać z łyżki – jeśli jest za rzadki, dosyp cukru pudru; za gęsty – dodaj więcej wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego białego cukru zamiast brązowego do nadzienia?**

Tak, biały cukier sprawdzi się równie dobrze. Brązowy cukier nadaje nadzieniu lekko karmelowy aromat, ale nie jest niezbędny.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tego ciasta?**

Sprawdzi się każda odmiana – zarówno kwaśna (szara reneta, antonówka), jak i słodka (golden, gala). Kwaśne jabłka lepiej równoważą słodycz ciasta.

**Czy mogę zastąpić kwaśną śmietanę jogurtem?**

Tak, gęsty jogurt naturalny (np. grecki) można użyć zamiennie. Ciasto będzie równie wilgotne, choć lekko mniej tłuste.

**Jak przechowywać upieczone ciasto?**

Ciasto przechowuj szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz je delikatnie podgrzać.

**Czy ciasto można upiec w innej formie niż keksówka?**

Można – użyj okrągłej tortownicy o średnicy 20 cm lub kwadratowej formy. Czas pieczenia może się nieco różnić, dlatego sprawdzaj patyczkiem.

**Dlaczego moje ciasto wyszło mokre w środku mimo odpowiedniego czasu pieczenia?**

Może to wynikać z dużej ilości soku, który puściły jabłka. Kolejnym razem przed dodaniem do nadzienia lekko odsącz jabłka na ręczniku papierowym. Upewnij się też, że piekarnik osiągnął właściwą temperaturę.