---
slug: ciasto-z-jab-kami-orzechami-i-polew-z-serka-kremowego
title: "Ciasto z jabłkami, orzechami i polewą z serka kremowego"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto z jabłkami, orzechami i polewą z serka kremowego

Wilgotne ciasto na oleju, pełne kawałków jabłek i chrupiących orzechów, przykryte aksamitną polewą z serka philadelphia z miodem. Swoim charakterem przypomina popularne ciasto marchewkowe – długo zachowuje świeżość i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Idealne na jesienne przyjęcia i rodzinne spotkania przy kawie.

## Składniki

- 270 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 250 ml olej rzepakowy (Można zastąpić olejem słonecznikowym)
- 200 g cukier brązowy drobny
- 3 szt jajko (Duże jajka, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szczypta sól
- 100 g orzechy włoskie (Można zastąpić orzechami pekan)
- 650 g jabłka (Najlepiej sprawdzają się kwaskowate odmiany, np. Reneta lub Szara Reneta)
- 300 g serek kremowy philadelphia (W temperaturze pokojowej)
- 90 g masło (W temperaturze pokojowej, do polewy)
- 30 g cukier puder (Przesiany (ok. 1/4 szklanki))
- 4 łyżka miód płynny

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na minimum 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Formę 22×30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Orzechy drobno posiekaj nożem. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę.
4. W dużej misce wymieszaj rózgą olej, cukier, jajka, ekstrakt z wanilii i sól do dokładnego połączenia.
5. Przesiej bezpośrednio do miski mąkę, cynamon, gałkę muszkatołową i sodę. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
6. Dodaj posiekane orzechy i jabłka. Delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Piecz przez około 40 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. Wyjmij i całkowicie wystudź.
9. Utrzyj mikserem masło z cukrem pudrem na puszystą, jaśniejszą masę (ok. 3–4 minuty).
10. Dodaj miód i ponownie utrzyj. Dodawaj serek philadelphia w trzech turach, cały czas miksując.
11. Posmaruj wystudzone ciasto polewą z serka. Opcjonalnie posyp dodatkowymi posiekanymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na blacie kuchennym przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się ze sobą znacznie łatwiej i tworzą jednolitą masę ciasta.
- *Pro tip:* Ustaw timer na telefonie, żeby nie zapomnieć o wyjęciu składników.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C, wybierając tryb góra-dół. Formę 22×30 cm posmaruj kawałkiem masła na całej powierzchni i wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do boków.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Papier łatwiej przylega do formy, gdy najpierw go zgnieciesz w kulkę, a potem wyprostujesz.

**Krok 3.** Posiekaj orzechy nożem na drobne kawałki. Jabłka obierz obieraczką do warzyw, przekrój na ćwiartki, wydrąż gniazda nasienne łyżeczką lub nożem i pokrój w kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobniejsza kostka jabłek równomiernie rozkłada się w cieście, dzięki czemu każdy kawałek zawiera owoce.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka kwaskowate (np. Reneta) – lepiej kontrastują ze słodką polewą.

**Krok 4.** W dużej misce połącz olej, cukier, jajka, ekstrakt z wanilii i sól. Mieszaj trzepaczką (rózgą) energicznie przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mokrych składników zapewnia równomierną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Używaj miski z wysokimi brzegami, żeby nic nie wylewało się podczas mieszania.

**Krok 5.** Trzymając sito lub sitko nad miską, przesiej do niej mąkę, cynamon, gałkę muszkatołową i sodę oczyszczoną. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry, tylko do chwili, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a zbyt długie mieszanie aktywuje gluten i ciasto staje się twarde.
- *Pro tip:* Kiedy widzisz ostatnie ślady mąki – zatrzymaj się. Lepiej lekko niedomieszać niż przemieszać.

**Krok 6.** Wsyp orzechy i jabłka do ciasta. Wymieszaj szpatułką delikatnie, aż owoce i orzechy równomiernie się rozłożą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni kawałki jabłek przed rozpadaniem się i zachowuje ich teksturę w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Masa będzie bardzo gęsta i ciężka od jabłek – to normalne, nie dodawaj więcej płynów.

**Krok 7.** Przełóż masę łyżką do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą dłonią.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą kilka razy o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** Wstaw formę do środkowej półki rozgrzanego piekarnika. Piecz 40 minut, a następnie wbij patyczek do szaszłyków w centrum ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), jest gotowe. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciasto na oleju z dużą ilością jabłek jest bardzo wilgotne w środku i może wymagać nawet 45–50 minut.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 9.** Wrzuć miękkie masło i przesiany cukier puder do misy miksera. Ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła jest kluczowe – bez tego polewa będzie ciężka i zbita zamiast kremowa.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (gdy naciśniesz palcem, zostaje wgłębienie) – inaczej polewa będzie grudkowata.

**Krok 10.** Dodaj miód do masy maślanej i krótko zmiksuj. Następnie dodawaj serek philadelphia w trzech porcjach, za każdym razem miksując do połączenia. Spróbuj i ewentualnie dosłódź miodem.
- *Dlaczego:* Dodawanie serka partiami zapobiega jego grudkowaniu się i zapewnia gładką, jedwabistą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt rzadka, wstaw ją na 15 minut do lodówki – zgęstnieje.

**Krok 11.** Nałóż polewę na całkowicie wystudzone ciasto i rozprowadź szpatułką. Posyp garścią posiekanych orzechów dla dekoracji.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto roztopi polewę z serka i stanie się rzadka – konieczne jest całkowite wystudzenie.
- *Pro tip:* Ciasto przechowuj w lodówce i wyjmij 20 minut przed podaniem – smakuje lepiej w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju jabłek?**

Tak, najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowate, takie jak Reneta, Szara Reneta lub Jonagold. Unikaj zbyt słodkich i miękkich jabłek, bo mogą się rozgotować i sprawić, że ciasto będzie zbyt mokre.

**Jak długo ciasto pozostaje świeże?**

Ciasto przechowywane w lodówce pod przykryciem pozostaje świeże przez 4–5 dni. Warto wyjąć je z lodówki 20 minut przed podaniem, bo polewa z serka smakuje lepiej w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zamrozić to ciasto?**

Możesz zamrozić sam blat ciasta (bez polewy) przez maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu przygotuj świeżą polewę i posmaruj ciasto tuż przed podaniem.

**Czy olej można zastąpić masłem?**

Nie poleca się zamiany oleju na masło w tym przepisie, ponieważ olej odpowiada za wyjątkową wilgotność i długą świeżość ciasta. Możesz natomiast wybrać dowolny olej o neutralnym smaku – rzepakowy lub słonecznikowy.

**Dlaczego ciasto jest mokre w środku po 40 minutach pieczenia?**

Duża ilość jabłek sprawia, że ciasto jest wyjątkowo wilgotne. Jeśli patyczek wychodzi z mokrym ciastem, dopiekaj je co 5 minut i sprawdzaj ponownie – może potrzebować nawet 50 minut.

**Czy mogę zrezygnować z polewy?**

Oczywiście – ciasto jest pyszne samo w sobie, posypane jedynie cukrem pudrem. Możesz też zastąpić polewę bitą śmietaną lub lodami waniliowymi podawanymi osobno.