---
slug: ciasto-z-jezykami
title: "Ciasto z jeżykami"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z jeżykami

Klasyczne ciasto z jeżykami to połączenie puszystego biszkoptu i kremu budyniowego z dodatkiem spirytusu. Idealne na spotkania rodzinne i święta.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 250 ml cukier
- 375 ml mąka pszenna
- 5 ml proszek do pieczenia
- 25 ml oliwa z oliwek
- 15 ml ocet
- 30 ml kakao
- 375 ml mleko
- 1 kostka margaryna
- 30 ml spirytus
- 1 szt żółtko
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 45 ml mąka ziemniaczana
- 15 ml mąka pszenna
- 0 szt aromat waniliowy (kilka kropli)
- 3 szt ciastka jeżyki

## Przygotowanie

1. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
2. W misce wymieszać żółtka z octem i proszkiem do pieczenia.
3. Do białek dodać żółtka, mąkę, oliwę i kakao, delikatnie wymieszać.
4. Wylać ciasto na blachę wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą.
5. Upiec biszkopt, wystudzić, a następnie podzielić na 3 płaty.
6. Zagotować mleko z cukrem.
7. W zimnym mleku rozpuścić mąkę ziemniaczaną i pszeną.
8. Wlać mleko z mąką do gorącego mleka i gotować, aż zgęstnieje.
9. Margarynę utrzeć z cukrem waniliowym i żółtkiem, stopniowo dodawać ciepły budyn.
10. Dodać spirytus i aromat waniliowy, dokładnie wymieszać.
11. Na każdy płat ciasta nałożyć krem i ułożyć warstwy na sobie.
12. Wierzch ciasta posypać startymi ciastkami jeżykami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek i ubij je mikserem na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek sprawia, że biszkopt będzie puszysty i nie opadnie.
- *Pro tip:* Użyj czystej i suchą miski — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj żółtka, ocet i proszek do pieczenia, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, a ocet zmiękcza ciasto — proszek pomaga w spulchnieniu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza, który może zmienić konsystencję.

**Krok 3.** Delikatnie wprowadź mokrą masę do białek, a następnie dodaj mąkę, oliwę i kakao, mieszając od dołu.
- *Dlaczego:* Mieszanie od dołu zapobiega zapadaniu się białek i utrzymuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki przez sito, by nie tworzyły się grudki w ciście.

**Krok 4.** Wysmaruj blachę margaryną, posyp bułką tartą, a następnie wlej ciasto równomiernie.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przywieraniu ciasta i dodaje lekkiej chrupkości na spodzie.
- *Pro tip:* Rozłóż ciasto łyżką lub szpatułką, by powierzchnia była gładka i równa.

**Krok 5.** Upiecz biszkopt w 180°C przez ok. 25 minut, ostudź, a potem ostrożnie podziel na 3 warstwy.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się kroi i nie kruszy podczas warstwienia.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i kroj go ruchem przesuwającym, nie dociskając.

**Krok 6.** W garnku zagotuj mleko z cukrem, mieszając, by cukier się całkowicie rozpuścił.
- *Dlaczego:* Cukier musi się rozpuścić, by krem był gładki i nie miał kryształków.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, nie odchodź — mleko łatwo się przypala.

**Krok 7.** W oddzielnej szklance rozpuść mąkę ziemniaczaną i pszenną w zimnym mleku, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Zimne mleko rozpuszcza mąkę bez grudek, co zapewnia gładki krem.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie łyżką lub mikserem ręcznym, aż masa będzie jednolita.

**Krok 8.** Wlej cienkim strumieniem mleko z mąką do gorącego mleka, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega skrzepnięciu mąki i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką bez przerwy, aż budyn oderwie się od dna.

**Krok 9.** W misce utrzyj margarynę z cukrem waniliowym i żółtkiem, a potem dodawaj ciepły budyn łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłego budyniu zapobiega ścięciu masy i daje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli budyn jest za gorący, odstaw go na kilka minut, by nie stopić margaryny.

**Krok 10.** Do kremu dodaj spirytus i aromat waniliowy, wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Spirytus nadaje charakterystyczny smak i zapach, a aromat wzbogaca notę waniliową.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz spirytusu, możesz użyć rumu lub ekstraktu z wanilii.

**Krok 11.** Na pierwszy płat ciasta nałóż część kremu, ułóż kolejny płat i powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie warstwy.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu zapewnia soczystość w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo kremu — może wyciekać przy krojeniu.

**Krok 12.** Wierzch ostatniego płata posyp drobno startymi ciastkami jeżykami przy pomocy tarki.
- *Dlaczego:* Jeżyki dodają chrupkości i są charakterystycznym elementem dekoracyjnym tego ciasta.
- *Pro tip:* Tarkę użyj drobną, by jeżyki dobrze się przywarły do kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić spirytus innym alkoholem?**

Tak, spirytus można zastąpić rumem, nalewką wiśniową lub ekstraktem z wanilii. Alkohol nadaje charakterystyczny smak, ale można go pominąć.

**Jak przechowywać ciasto z jeżykami?**

Ciasto powinno być przechowywane w lodówce pod folią lub w zamkniętym pudełku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Dlaczego biszkopt się zapada?**

Biszkopt może zapadać, jeśli białka nie były dobrze ubite, ciasto było niedopeczone lub zbyt szybko otworzono piekarnik podczas pieczenia.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, biszkopt można zamrozić przed nałożeniem kremu. Po rozmrożeniu przygotuj krem i ułóż warstwy.

**Jak zrobić ciasto bez glutenu?**

Zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową, a bułkę tartą — bezglutenowymi płatkami ryżowymi lub migdałowymi.

**Dlaczego krem się ściął?**

Krem może się ściąć, jeśli budyn był za gorący przy dodawaniu do margaryny lub jeśli nie mieszano go ciągle. Można go uratować, blendując mikserem.