---
slug: ciasto-z-jogurtow-greckich
title: "Ciasto z jogurtów greckich"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z jogurtów greckich

Klasyczne ciasto z jogurtów greckich o delikatnej strukturze i słodkim kokosowym aromacie. Idealne na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 750 ml mąka
- 250 g margaryna
- 5 szt żółtka
- 45 ml cukier puder
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 3 opakowanie jogurt grecki (po 400 g)
- 200 g wiórki kokosowe (jak najdrobniejsze)
- 5 szt białka
- 187.5 ml cukier drobny (nie puder)
- 10 ml ocet winny (lub sok z cytryny)
- 15 ml budyń waniliowy
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 1 słoik dżem z czarnej porzeczki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Z mąki, margaryny, żółtek, cukru pudru, proszku do pieczenia i szczypty soli wyrobić kruche ciasto.
2. Podzielić ciasto na dwie równe części i owinięte folią wstawić do lodówki na kilka godzin.
3. Formę o wymiarach 24x36 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Jedną część ciasta zetrzeć na tarce z dużymi oczkami bezpośrednio na dno formy.
5. Lekko przygładzić warstwę ciasta, aby nie było widać papieru.
6. Równomiernie posmarować powidłami lub dżemem z czarnej porzeczki.
7. Jogurty greckie wymieszać z wiórkami kokosowymi, budyniem waniliowym i ekstraktem waniliowym.
8. Białka ubić ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier drobny.
9. Na koniec dodać ocet winny i kontynuować ubijanie do stabilnej piany.
10. Delikatnie wymieszać ubitą pianę z masą jogurtową i wylać na formę.
11. Resztę ciasta zetrzeć na tarce i posypać równomiernie na wierzch.
12. Piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 60 minut.
13. Po upieczeniu pozostawić ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, pokrojoną w kostkę zimną margarynę, żółtka, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Zacznij mieszać rękami lub mikserem, aż masa zacznie się łączyć w kulę.
- *Dlaczego:* To pozwala na uzyskanie kruchej, jednolitej struktury ciasta bez przegrzania margaryny.
- *Pro tip:* Jeśli masa się klei, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj, by nie stała się twarda.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie równe części, zwiń w płaskie placki, owiń folią i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić margarynę, co ułatwia formowanie i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce aż do użycia.

**Krok 3.** Wyłóż dno i brzegi formy papierem do pieczenia, aby ciasto nie przylegało.
- *Dlaczego:* Papier zapewnia łatwe wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przytnij nadmiar papieru, ale zostaw niewielkie skrzydełka przy brzegach, by łatwiej wyjąć ciasto.

**Krok 4.** Wyciągnij jedną część ciasta z lodówki i zetrzyj ją na tarce z dużymi oczkami bezpośrednio na dno formy.
- *Dlaczego:* Zatartie ciasta tworzy równą, kruchą warstwę dna.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by ciasto nie rozgrzało się w rękach – jeśli stanie się miękkie, chwilę je schłodź.

**Krok 5.** Delikatnie przygnieć warstwę zatartego ciasta ręką lub dnem szklanki, by wypełnić całe dno i nie było przerw.
- *Dlaczego:* To zapobiega przesączeniu się nadzienia i zapewnia stabilne dno ciasta.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno – ma być kruche, nie twarda warstwa.

**Krok 6.** Na całą powierzchnię dna równo nałóż dżem lub powidła, unikając brzegów, by nie wypływały podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy smaczny, lekko kwaśny kontrast do słodkiego ciasta i nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz gęstych powideł, możesz je lekko rozcieńczyć na patelni z odrobiną wody.

**Krok 7.** W misce wymieszaj jogurty greckie z wiórkami kokosowymi, budyniem waniliowym i ekstraktem waniliowym, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* To podstawa nadzienia – musi być jednolita, by nie tworzyć grudek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że budyń nie ma grudek; możesz go najpierw rozpuścić w odrobinie jogurtu.

**Krok 8.** W oddzielnej misce ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę, dodając cukier drobny łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilność piany.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 9.** Na końcu dodaj ocet winny lub sok z cytryny i kontynuuj ubijanie przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Kwas pomaga ustalić pianę i zapobiega jej zapadaniu się podczas mieszania z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – wystarczy 10 ml, by działać stabilizująco bez nadmiernego kwasu.

**Krok 10.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj ubitą pianę z masą jogurtową, by nie straciła objętości.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość nadzienia, co daje lekki, puszysty deser.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilka ruchów do połączenia.

**Krok 11.** Zetrzyj drugą część chłodzonego ciasta na tarce i posyp równomiernie na wierzch nadzienia.
- *Dlaczego:* Tworzy to chrupiącą, złotą warstwę, która ładnie się piecze i kontrastuje z miękkim wnętrzem.
- *Pro tip:* Zetrzyj bezpośrednio nad formą, by nie tracić okruszków i oszczędzić czas na sprzątanie.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają odpowiednie upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj folią, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni.

**Krok 13.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto wewnątrz z lekko uchylonymi drzwiczkami przez 30 minut.
- *Dlaczego:* To zapobiega gwałtownemu schłodzeniu i zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Uchylone drzwiczki pozwalają powoli opaść parze, co daje gładką powierzchnię bez pęknięć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72.3 g |
| Cukry | 42.4 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej zachowuje strukturę ciasta. Jeśli używasz masła, schłodź je dobrze i działaj szybko.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed pieczeniem?**

Chłodzenie utwardza tłuszcz, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i daje lepszą kruszoną strukturę.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij szpikulec w środek – jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma suchymi okruchami, ciasto jest upieczone.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto doskonale przechowuje się w lodówce do 2 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podaniem lekko podgrzej.

**Dlaczego dodaje się ocet do białek?**

Ocet lub sok z cytryny stabilizuje pianę z białek, dzięki czemu lepiej się trzyma i nie zapada po pieczeniu.

**Czy można zrezygnować z dżemu?**

Tak, zamiast dżemu możesz posypać dno gorzkim kakao lub zostawić je proste – smak będzie bardziej neutralny.