---
slug: ciasto-z-karmelem
title: "Ciasto z karmelem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z karmelem

Wilgotne ciasto czekoladowe z powidłami śliwkowymi, przykryte aksamitnym kremem mascarpone z domowym karmelem słonym i zwieńczone galaretką z soku pomarańczowego z agarem. Połączenie intensywnej czekolady, słodko-słonego karmelu i orzeźwiającej pomarańczy sprawia, że każdy kawałek to prawdziwa uczta.

## Składniki

- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają)
- 70 g cukier (do biszkoptu)
- 70 g mąka pszenna
- 30 g kakao w proszku (Najlepiej ciemne, niesłodzone kakao)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g masło roztopione (do biszkoptu) (Roztopić i lekko ostudzić przed dodaniem do masy)
- 60 g powidła śliwkowe lub inny dżem (Powidła nadają wilgotność i głębię smaku)
- 110 g cukier (do karmelu) (Karmelizować bez mieszania łyżką)
- 30 ml woda (do karmelu)
- 30 g masło (do karmelu) (Zimne lub w temperaturze pokojowej – dodać ostrożnie do gorącego karmelu)
- 60 ml śmietanka 30% (do karmelu) (Podgrzana śmietanka mniej pryska po dodaniu do karmelu)
- 2 szczypta sól morska (Podkreśla słodycz karmelu)
- 300 g serek mascarpone (Schłodzony – lepiej się ubija)
- 200 g śmietanka 36% (do kremu) (Bardzo zimna, żeby krem dobrze się ubił)
- 500 ml sok z pomarańczy (Najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 80 g cukier (do galaretki)
- 1 łyżka miód
- 2 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj pomarańczy nietrytowanych; skórkę zetrzeć na drobnej tarce)
- 2 łyżeczka agar (Wegański zamiennik żelatyny; dobrze rozpuścić w zimnym soku przed podgrzaniem)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg góra-dół). Formę 28×20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij jajka z 70 g cukru na puszystą, jasną masę do podwojenia objętości (ok. 5–7 minut mikserem).
3. Przesiej przez sito mąkę, kakao i proszek do pieczenia – wymieszaj suche składniki.
4. Do ubitej masy jajecznej dodaj roztopione masło i powidła, delikatnie wymieszaj rózgą.
5. Wsyp suche składniki i wymieszaj rózgą do uzyskania jednolitego ciasta bez grudek.
6. Wylej ciasto do formy, rozsmaruj równomiernie i piecz ok. 10 minut, sprawdź suchą wykałaczką.
7. Wsyp 110 g cukru do garnka, dodaj 30 ml wody i karmelizuj na średnim ogniu bez mieszania łyżką.
8. Gdy karmel będzie złoty (ok. 10–15 min), dodaj 30 g masła i energicznie wymieszaj do rozpuszczenia.
9. Wlej śmietankę 30% i szybko mieszaj, aż powstanie gładki sos. Dodaj 2 szczypty soli morskiej.
10. Przelej karmel do miski i całkowicie ostudź do temperatury pokojowej.
11. Zimny karmel wymieszaj ze śmietanką 36% i mascarpone, następnie ubij mikserem na gładki, gęsty krem.
12. Rozsmaruj krem równomiernie na wystudzonym biszkopcie i wstaw do lodówki do schłodzenia.
13. Odlej ok. 125 ml soku pomarańczowego, rozpuść w nim agar i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
14. Resztę soku zagotuj z 80 g cukru i miodem, wlej mieszankę z agarem i gotuj mieszając ok. 1 minutę.
15. Zdejmij z ognia, dodaj otartą skórkę z pomarańczy i ostudź do momentu, gdy galaretka zaczyna tężeć.
16. Wylej lekko tężejącą galaretkę na schłodzony krem i wstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z włączonym termoobiegiem i funkcją góra-dół. Prostokątną formę 28×20 cm wyłóż papierem do pieczenia – przycisk boki, żeby ciasto się nie przyklejało.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i wyłożona forma to podstawa równomiernego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, użyj 180°C i wydłuż czas o 2–3 minuty.

**Krok 2.** Wbij 2 jajka do wysokiej miski, wsyp 70 g cukru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajecznej sprawia, że biszkopt będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają większą objętość.

**Krok 3.** Wsyp mąkę, kakao i proszek do pieczenia do sitka ustawionego nad miską i przesiej – od razu wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto jest jednorodne.
- *Pro tip:* Przygotuj suche składniki zanim zaczniesz ubijać jajka, żeby masa nie opadła z czekania.

**Krok 4.** Do ubitych jajek dodaj roztopione (ale nie gorące) masło i powidła śliwkowe, delikatnie wymieszaj rózgą kuchenną ruchem okrężnym od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować puszystość ubitej masy.
- *Pro tip:* Masło powinno być ostudzone – gorące może 'ściąć' jajka i zepsuć strukturę ciasta.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do mokrej masy i wymieszaj rózgą ostrożnie, ale dokładnie, aż nie będzie widać suchych grudek.
- *Dlaczego:* Zbyt długie lub zbyt energiczne mieszanie spowoduje, że ciasto straci puszystość.
- *Pro tip:* Wystarczy ok. 20–30 spokojnych okrężnych ruchów – nie używaj miksera.

**Krok 6.** Przelej ciasto do formy, wyrównaj szpatułką lub łyżką i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 10 minut. Sprawdź gotowość wbijając suchą wykałaczkę w środek – powinna wyjść czysta.
- *Dlaczego:* Biszkopt czekoladowy jest cienki, więc piecze się krótko – ważne, żeby go nie przesuszyć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 8 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 7.** Wsyp 110 g cukru do małego garnka o grubym dnie, dodaj 30 ml wody i postaw na średni ogień. Nie mieszaj łyżką – obserwuj, jak cukier się roztapia.
- *Dlaczego:* Mieszanie łyżką powoduje krystalizację cukru, przez co karmel może się zwęgać nierównomiernie.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie potrząsać garnkiem, żeby cukier karmelizował się równomiernie.

**Krok 8.** Gdy karmel osiągnie złoty kolor (podobny do miodu), szybko dodaj 30 g masła i energicznie mieszaj rózgą, aż masło całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zbyt ciemny karmel będzie gorzki – złoty kolor to idealny moment, żeby zakończyć karmelizację.
- *Pro tip:* Pracuj przy garnku cały czas – karmel może przejść ze złotego do spalonego w kilkanaście sekund.

**Krok 9.** Wlej 60 ml śmietanki i natychmiast energicznie mieszaj – mieszanina będzie wrzeć i pryskać, to normalne. Mieszaj do uzyskania gładkiego sosu, na koniec dodaj 2 szczypty soli morskiej.
- *Dlaczego:* Śmietanka zatrzymuje karmelizację i tworzy kremowy sos – gwałtowne pryskanie to efekt różnicy temperatur.
- *Pro tip:* Lekko podgrzej śmietankę w mikrofali przed dodaniem – mniej popryska i łatwiej się połączy.

**Krok 10.** Przelej gotowy karmel do czystej miski i odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej – nie wstawiaj do lodówki na tym etapie.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie schłodzenie może spowodować, że karmel stwardnieje i będzie trudno go połączyć z kremem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę z karmelem w naczyniu z zimną wodą.

**Krok 11.** Do miski z zimnym karmelem dodaj śmietankę 36% i mascarpone, a następnie ubij mikserem na średnich obrotach, aż powstanie gęsty, gładki krem bez grudek.
- *Dlaczego:* Zimny karmel i zimna śmietanka to klucz do kemu – ciepłe składniki sprawią, że krem będzie rzadki.
- *Pro tip:* Zacznij od niskich obrotów, a potem zwiększ – unikniesz rozbryzgów.

**Krok 12.** Nałóż krem na wystudzony biszkopt i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub łyżką. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem tworzy stabilną warstwę, na której dobrze trzyma się galaretka.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto stoi w lodówce, tym smaki lepiej się przenikają.

**Krok 13.** Odmierz ok. 125 ml soku pomarańczowego, wsyp do niego 2 łyżeczki agaru, wymieszaj i odstaw na 5 minut, żeby agar napęczniał.
- *Dlaczego:* Agar musi nasiąknąć w zimnym płynie, zanim zostanie podgrzany – inaczej nie zadziała jako środek żelujący.
- *Pro tip:* Użyj szklanki – 125 ml to mniej więcej pół szklanki.

**Krok 14.** Resztę soku wlej do garnka, dodaj 80 g cukru i miód, zagotuj. Wlej mieszankę z agarem i gotuj całość, ciągle mieszając, przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Gotowanie z agarem aktywuje jego właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie, żeby agar równomiernie się rozprowadził i nie osiadł na dnie.

**Krok 15.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj otartą skórkę z 2 pomarańczy, wymieszaj i odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej. Obserwuj galaretką – powinna zacząć tężeć, ale nie zestalić się całkowicie.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być w stanie płynnym, żeby równomiernie pokryć krem, ale na tyle gęsta, żeby nie spływała z ciasta.
- *Pro tip:* Co kilka minut przechyl miskę – gdy galaretka zaczyna być oporna i lekko ścina na brzegach, czas wylewać.

**Krok 16.** Wylej lekko tężejącą galaretkę na schłodzony krem – zacznij od środka, delikatnie przechylając formę. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny do całkowitego stężenia galaretki.
- *Dlaczego:* Powolne schładzanie sprawia, że galaretka równomiernie tężeje i tworzy gładką warstwę.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny zamiast agaru do galaretki?**

Tak, możesz zastąpić 2 łyżeczki agaru 10 g żelatyny. Żelatynę namocz w zimnym soku, a następnie rozpuść w podgrzewanym soku – nie gotuj, bo żelatyna traci właściwości żelujące w wysokiej temperaturze.

**Skąd wiem, że karmel jest gotowy i nie będzie gorzki?**

Gotowy karmel ma kolor złotego miodu. Gdy zaczyna pachnieć orzechowo-słodko i ma bursztynową barwę, to idealny moment, żeby dodać masło. Zbyt ciemny karmel, który jest prawie brązowy, będzie gorzki.

**Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, ciasto z karmelem i galaretką pomarańczową świetnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Przechowuj je szczelnie przykryte w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

**Czy mogę użyć gotowego karmelu ze słoika zamiast robić własny?**

Możesz, ale domowy karmel ma znacznie głębszy smak i odpowiednią konsystencję do kremu. Jeśli używasz gotowego, wybierz karmel typu 'kajmak' lub toffi o gęstej konsystencji.

**Co zrobić, jeśli galaretka zastygła przed wylaniem na ciasto?**

Podgrzej ją delikatnie w garnku na małym ogniu, mieszając, aż stanie się płynna. Następnie ponownie ostudź do odpowiedniej konsystencji – agar można rozpuścić ponownie w przeciwieństwie do żelatyny.

**Czy zamiast powidł śliwkowych mogę użyć innego dżemu?**

Tak, możesz użyć dowolnego gęstego dżemu – świetnie sprawdza się dżem morelowy, wiśniowy lub czarna porzeczka. Unikaj rzadkich dżemów, które mogą rozrzedzić ciasto.