---
slug: ciasto-z-kasza-gryczana-i-truskawkami
title: "Ciasto z kaszą gryczaną i truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z kaszą gryczaną i truskawkami

Wilgotne ciasto na bazie zmielonej kaszy gryczanej, wzbogacone ciemnym kakao, miodem i daktylami. Na wierzchu lądują świeże truskawki i orzechy włoskie, które po upieczeniu tworzą chrupiącą, aromatyczną skórkę. To propozycja dla tych, którzy szukają wypieku zdrowszego niż tradycyjne ciasto biszkoptowe.

## Składniki

- 130 g kasza gryczana (Ugotuj w ok. 400 ml wody pod przykryciem przez 20–25 min, następnie ostudź i zmiel 3-krotnie przez maszynkę do mielenia.)
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej ubijają się lepiej.)
- 60 g cukier trzcinowy (Można zastąpić ksylitolem w tej samej ilości.)
- 120 g mąka żytnia typ 850 (Można zastąpić mąką pszenną typ 550.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamon lub przyprawa korzenna (Przyprawa korzenna nada bardziej złożony aromat.)
- 100 g olej kokosowy (Przed użyciem podgrzej do stanu płynnego.)
- 50 g miód (Powinien być płynny; jeśli skrystalizowany, podgrzej razem z olejem.)
- 2 łyżka ciemne kakao (Ciemne kakao nadaje intensywniejszy smak i kolor.)
- 40 g daktyle (Pokrój na mniejsze kawałki; suszone daktyle bez pestek.)
- 30 g orzechy włoskie (Posiekaj grubo; dekorują wierzch ciasta.)
- 200 g truskawki (Przekrój na połówki i ułóż na wierzchu ciasta przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną pod przykryciem w ok. 400 ml wody przez 20–25 minut, aż będzie miękka.
2. Ostudzoną kaszę zmiel 3-krotnie przez maszynkę do mielenia, aby uzyskać gładką masę.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i wyłóż formę 30×11 cm papierem do pieczenia.
4. W garnuszku podgrzej olej kokosowy do stanu płynnego, zdejmij z ognia i dodaj miód oraz kakao; dokładnie wymieszaj.
5. Ubij jajka z cukrem mikserem na puszystą, jasną pianę – zajmie to ok. 5 minut na wysokich obrotach.
6. Cały czas miksując, stopniowo wlewaj masę olejowo-kakaową do ubitych jajek, następnie dodaj zmieloną kaszę.
7. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem; delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
8. Wsyp pokrojone daktyle i wymieszaj, by równomiernie rozłożyły się w cieście.
9. Przełóż ciasto do formy, na wierzchu ułóż połówki truskawek i posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
10. Piecz w 180°C przez 45–50 minut; sprawdź suchym patyczkiem – po wbiciu powinien wyjść czysty.
11. Pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę gryczaną do garnka, zalej ok. 400 ml zimnej wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20–25 minut, aż ziarna wchłoną wodę i będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie kaszy pod przykryciem zapobiega ulatnianiu się pary i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli woda wyparuje wcześniej, dolej 2–3 łyżki i gotuj dalej na bardzo małym ogniu.

**Krok 2.** Poczekaj, aż kasza całkowicie wystygnie, a następnie zmiel ją przez maszynkę do mielenia mięsa trzy razy z rzędu, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie likwiduje grudki i sprawia, że ciasto będzie wilgotne i spójne bez użycia dużej ilości mąki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera kielichowego i miksuj kaszę na najwyższych obrotach przez 2 minuty.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i daj mu co najmniej 10–15 minut na nagrzanie. Wyłóż prostokątną formę 30×11 cm arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Aby papier lepiej przylegał do formy, zmocz go, a następnie wyciśnij nadmiar wody.

**Krok 4.** Włóż olej kokosowy do małego garnuszka i podgrzej na bardzo małym ogniu, aż stanie się całkowicie płynny. Zdejmij z ognia, dodaj miód i kakao, a następnie mieszaj łyżką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczu z kakao i miodem poza ogniem zapobiega przypaleniu i zachowuje aromat miodu.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest skrystalizowany, możesz dodać go do garnuszka razem z olejem i podgrzać razem.

**Krok 5.** Wbij 5 jajek do dużej miski lub misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i trzykrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka nadają ciastu lekkości i puszystości, zastępując tradycyjny tłuszcz dodawany do biszkoptu.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż zimne – wyjmij je z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 6.** Przy działającym mikserze (na niskich obrotach) powoli wlewaj masę olejowo-kakaową cienką strużką, a następnie dodaj zmieloną kaszę i miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie tłuszczu zapobiega opadnięciu piany jajecznej i zapewnia gładką, jednorodną masę.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu kaszy – wystarczy chwila, aby składniki się połączyły.

**Krok 7.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem przez sitko wprost do miski z ciastem, a następnie delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub łyżką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i rozbija grudki, co przekłada się na lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ciasta zbyt energicznie po dodaniu mąki – nadmierny wyrabianie może sprawić, że ciasto będzie twarde.

**Krok 8.** Wsyp pokrojone daktyle i wymieszaj je łyżką w całej masie ciasta, by równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Daktyle dodają naturalnej słodyczy i wilgotności, dlatego ważne jest, by nie skupiały się w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle bardzo się kleją, oprósz je lekko mąką przed dodaniem do ciasta.

**Krok 9.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką. Ułóż połówki truskawek stroną ciętą do góry i posyp całość posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Truskawki ułożone stroną ciętą ku górze pięknie prezentują się po upieczeniu i lepiej wnikają w ciasto.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć truskawki do ciasta, by się nie zsuwały podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45–50 minut. Po 45 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej, dlatego test patyczka jest niezawodnym sposobem sprawdzenia wypieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt mocno brązowieje przed upływem czasu, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – zajmie to ok. 1–1,5 godziny – dopiero potem krój.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto gryczane jest delikatne i kruszy się przy krojeniu; po wystudzeniu staje się zwarte i łatwe do porcjowania.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – przechowuj je przykryte w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kaszy gryczanej palonej zamiast nieprażonej?**

Tak, ale kasza palona ma intensywniejszy, bardziej ziemisty smak, który wyraźnie zmieni charakter ciasta. Kasza nieprażona da delikatniejszy efekt, lepiej komponujący się z truskawkami.

**Czym mogę zastąpić maszynkę do mielenia?**

Możesz użyć blendera kielichowego lub kielichowego blendera ręcznego. Miksuj kaszę na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka.

**Czy ciasto jest bezglutenowe?**

Sama kasza gryczana jest bezglutenowa, jednak przepis zawiera mąkę żytnią (lub pszenną). Aby ciasto było bezglutenowe, zastąp mąkę żytnią mąką ryżową lub mieszanką bezglutenową w tej samej ilości.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj przykryte w lodówce przez maksymalnie 4–5 dni. Ze względu na świeże truskawki nie nadaje się do dłuższego przechowywania w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź je i dokładnie odsącz z nadmiaru płynu. Mokre owoce mogą sprawić, że wierzch ciasta nie dopiecze się prawidłowo.

**Skąd wiem, że ciasto jest dobrze upieczone, jeśli nie mam patyczka?**

Delikatnie naciśnij środek ciasta palcem – jeśli sprężyście wraca do poprzedniego kształtu i boki odchodzą od formy, ciasto jest gotowe. Możesz też użyć wykałaczki lub cienkiego noża.