---
slug: ciasto-z-kawa-eczkami-czekolady-i-kruszonk
title: "Ciasto z kawałeczkami czekolady i kruszonką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto z kawałeczkami czekolady i kruszonką

Proste, nieduże ciasto keksowe z kawałeczkami gorzkiej czekolady i chrupiącą kruszonką – idealne do kawy lub herbaty. Wykonanie jest babeczkowe, a efekt zawsze zachwyca soczystością ciasta i kontrastem między miękkim wnętrzem a kruchą warstwą z wierzchu. Oprószenie cukrem pudrem po wystudzeniu dopełnia całości.

## Składniki

- 55 g masło (Do kruszonki; powinno być zimne lub w temperaturze pokojowej)
- 30 g cukier granulowany biały (Do kruszonki)
- 30 g cukier brązowy (Do kruszonki; nadaje karmelowy aromat)
- 100 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 85 g masło (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta)
- 1 szt jajko duże (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 1 szt żółtko z dużego jajka (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 140 g mąka pszenna (Do ciasta)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 80 ml maślanka lub kefir (W temperaturze pokojowej; nadaje wilgotność i delikatną kwasowość)
- 85 g kawałki czekolady gorzkiej 70% lub chocolate chips (Do ciasta; można posiekać tabliczkę czekolady)
- 85 g kawałki czekolady gorzkiej 70% lub chocolate chips (Do posypania na gorące ciasto zaraz po wyjęciu z piekarnika)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia po wystudzeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Roztop 55 g masła w małym garnuszku, zdejmij z ognia i dodaj cukier biały, brązowy oraz mąkę. Wymieszaj łyżką do uzyskania kruszonki.
2. Wyjmij masło, jajko, żółtko i maślankę z lodówki – wszystkie składniki do ciasta muszą mieć temperaturę pokojową.
3. Umieść 85 g masła i drobny cukier w misie miksera. Utrzyj na jasną, puszystą masę, następnie dodaj jajko i żółtko, ucierając po każdym dodaniu.
4. Do utartej masy dodaj ekstrakt z wanilii i krótko utrzyj.
5. Przesiej do masy 140 g mąki i proszek do pieczenia, wlej maślankę. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników – nie mieszaj zbyt długo.
6. Dodaj 85 g kawałków czekolady i delikatnie wymieszaj szpatułką.
7. Formę keksówkę 21×11 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia z wystającymi brzegami, by łatwo wyjąć ciasto po upieczeniu.
8. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i równomiernie posyp przygotowaną kruszonką.
9. Piecz w 170°C (bez termoobiegu) przez 45–55 minut lub do suchego patyczka. Jeśli kruszonka zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj folią aluminiową.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i natychmiast posyp wierzch pozostałymi 85 g kawałków czekolady. Odczekaj chwilę, a następnie wyciągnij ciasto za papier i ostudź na kratce.
11. Po całkowitym wystudzeniu oprósz ciasto cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnuszku roztop 55 g masła na małym ogniu, uważając by go nie przypalić. Zdejmij z ognia, wsyp oba rodzaje cukru i mąkę, a następnie wymieszaj łyżką, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek – to właśnie kruszonka.
- *Dlaczego:* Roztopione masło skleja mąkę i cukier w nierówne grudki, które podczas pieczenia tworzą chrupiącą warstwę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt sypka, dodaj kilka kropli wody lub dociśnij palcami, by uformować większe grudki.

**Krok 2.** Wyjmij z lodówki masło, jajka i maślankę co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Zimne składniki nie łączą się dobrze z masłem i mogą spowodować, że masa się zwarzy.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się gładko, tworząc jednolitą, puszystą masę, co przekłada się na delikatną teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie – szybko nabiorą temperatury pokojowej.

**Krok 3.** Włóż 85 g miękkiego masła i drobny cukier do misy miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta. Dodaj całe jajko, miksuj przez minutę, a następnie dodaj żółtko i znowu miksuj przez minutę.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem to fundament lekkiej struktury ciasta – im jaśniejsza i bardziej puszysta masa, tym delikatniejszy wypiek.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się na tym etapie; dobrze utarta masa maślana to sekret wilgotnego i miękkiego ciasta.

**Krok 4.** Do masy dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii i miksuj przez 30 sekund, aż się wchłonie.
- *Dlaczego:* Wanilia wzbogaca aromat całego ciasta, a jej dodanie przed mąką pozwala równomiernie rozprowadzić smak.
- *Pro tip:* Użyj naturalnego ekstraktu z wanilii zamiast aromatu waniliowego – smak jest wyraźnie lepszy.

**Krok 5.** Przesiej bezpośrednio do misy 140 g mąki wraz z proszkiem do pieczenia, a następnie wlej 80 ml maślanki. Wymieszaj szpatułką (nie mikserem!) delikatnymi ruchami składającymi, tylko do momentu, aż mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate zamiast delikatnego.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych pasemek mąki to nie problem – znikną przy dodawaniu czekolady.

**Krok 6.** Wsyp 85 g kawałków czekolady i delikatnie wmieszaj szpatułką kilkoma ruchami.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie na tym etapie gwarantuje, że kawałki czekolady rozkładają się równomiernie, nie opadając na dno formy.
- *Pro tip:* Aby kawałki czekolady nie opadały, możesz obtoczyć je przed dodaniem w łyżce mąki.

**Krok 7.** Formę keksówkę posmaruj masłem przy pomocy pędzelka lub ręki, a następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, by brzegi papieru wystawały po 3–4 cm ponad krawędź formy po obu dłuższych bokach.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta, a wystające brzegi służą jako uchwyty, dzięki którym wyjmiesz ciasto bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Zwilż lekko papier do pieczenia przed wyłożeniem do formy – łatwiej przylgnie do jej kształtu.

**Krok 8.** Przelej ciasto do formy za pomocą szpatułki i wyrównaj powierzchnię. Równomiernie rozsyp kruszonkę po całym wierzchu.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta i dobrze rozłożona kruszonka gwarantują, że ciasto upiecze się równomiernie i będzie ładnie wyglądać.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij kruszonkę opuszkami palców, by lepiej przylegała do ciasta i nie zsuwała się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (górna i dolna grzałka, bez termoobiegu) i piecz 45–55 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem wbitym w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli kruszonka zbyt mocno się rumieni, przykryj wierzch folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapewnia równomierne wypiekanie bez nadmiernego wysuszania wierzchniej warstwy kruszonki.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – zacznij sprawdzać patyczkiem już po 40 minutach, by nie przepiec ciasta.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i od razu posyp wierzch ciasta pozostałymi 85 g kawałków czekolady. Odczekaj 10 minut w formie, a następnie chwyć za wystający papier i przenieś ciasto na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto roztapia czekoladę na wierzchu, tworząc delikatną polewę, która zastyga w efektowne plamy podczas studzenia.
- *Pro tip:* Nie krój ciasta zanim całkowicie wystygnie – w środku jest jeszcze wilgotne i może się kruszyć.

**Krok 11.** Gdy ciasto jest całkowicie zimne, przesiej przez sitko cukier puder nad wierzch ciasta z wysokości ok. 20 cm, by uzyskać równomierne, delikatne oprószenie.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetycznego wykończenia i lekkiej słodkości, która równoważy goryczkę czekolady.
- *Pro tip:* Oprószaj cukrem pudrem tuż przed podaniem – na wilgotnym cieście wchłania się i znika po kilku godzinach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Tak, ale ciasto będzie wyraźnie słodsze. Gorzka czekolada 70% równoważy słodycz ciasta i kruszonki, dlatego jest tu polecana.

**Czy maślankę można zastąpić czymś innym?**

Tak – kefir sprawdza się równie dobrze. Możesz też użyć zwykłego mleka z łyżeczką soku z cytryny odstawionych na 5 minut, by skisło.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto najlepiej przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można je też szczelnie owinąć folią i zamrozić do miesiąca.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas pieczenia lub otwieranie drzwiczek piekarnika przed upływem 35 minut. Zawsze sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Czy mogę upiec to ciasto w tortownicy zamiast keksówki?**

Tak, ale czas pieczenia może się zmienić – w szerszej formie ciasto będzie niższe i upiecze się szybciej, ok. 30–35 minut. Sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Czy ekstrakt z wanilii można zastąpić cukrem waniliowym?**

Tak – użyj jednej saszetki (16 g) cukru waniliowego, zmniejszając proporcjonalnie ilość drobnego cukru do wypieków. Smak będzie nieco łagodniejszy.