---
slug: ciasto-z-kawa
title: "Ciasto z kawą"
servings: 4
prep_time_minutes: 260
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z kawą

Klasyczne ciasto z kawą o bogatym aromacie i delikatnej teksturze. Idealne na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 60 ml cukier
- 4 szt mąka krupczatka (kopiaste łyżki)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 szt kakao (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 500 ml mleko
- 5 szt żółtka
- 4 szt mąka krupczatka (kopiaste łyżki)
- 250 g margaryna
- 250 ml cukier puder
- 1 szt cukier wanilinowy
- 4 szt białka
- 375 ml cukier
- 2.5 ml kwasek cytrynowy
- 1 szt świeżo zmielona kawa

## Przygotowanie

1. Uć białka na sztywno, dodaj cukier i dokładnie ubij, następnie wymieszaj z żółtkami.
2. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i kakao, delikatnie wymieszaj.
3. Wylej masę na blachę i piecz ok. 20 minut w 180°C.
4. Z pół litra mleka odlej pół szklanki i wymieszaj z mąką oraz żółtkami.
5. Resztę mleka zagotuj, wlej rozczyn i chwilę zagotuj.
6. Budyń odstaw do ostygnięcia.
7. W misce utrzyj margarynę z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.
8. Dodawaj po łyżce ostygnięty budyń i dalej ucieraj do gładkości.
9. Białka ubij, postaw miskę na parze z gorącą wodą, dodaj cukier i ubijaj do rozpuszczenia.
10. Pod koniec wlej kwasek cytrynowy rozpuszczony w odrobinie wody.
11. Na biszkopt wyłóż masę budyniową, potem piankową, a wierzch posyp zmieloną kawą.
12. Jeśli ktoś nie lubi kawy, może posypać wierzch gorzkim kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Uć białka do sztywnych szczytów, dodaj 60 ml cukru i dalej ubijaj, aż masa stanie się błyszcząca. Następnie dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubita białka zapewniają puszystość biszkoptu, a żółtka dodają kremowości.
- *Pro tip:* Użyj suszarki do jaj lub miksera, aby białka szybciej stały się sztywne.

**Krok 2.** Przesiej mąkę krupczatkę i proszek do pieczenia, dodaj kakao, a następnie delikatnie wymieszaj z masą jajkową ruchem od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni puszystość ciasta, a przesianie mąki zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – używaj drewnianej łyżki lub szpatułki.

**Krok 3.** Wysmaruj blachę masłem i posyp mąką, wlej masę i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Poprawne przygotowanie blachy zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 4.** Odmierz 125 ml mleka (pół szklanki), wymieszaj z 4 łyżkami mąki krupczatki i 5 żółtkami do gładkości.
- *Dlaczego:* Rozczyn zapobiega skomleniu mąki podczas gotowania budyńcu.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by nie powstały grudki.

**Krok 5.** W garnku zagotuj pozostałe 375 ml mleka, wlej rozczyn i gotuj przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozczynu sprawia, że budyń staje się gęsty i kremowy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 6.** Przełóż budyń do misy, przykryj folią na wierzchu (by nie tworzyła się skórka) i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega rozwarstwieniu masy budyniowej po zmieszaniu z margaryną.
- *Pro tip:* Można odstawić do lodówki na 30 minut, by przyspieszyć proces.

**Krok 7.** W misce utrzyj 250 g margaryny z 250 ml cukru pudru i 1 saszetką cukru wanilinowego do puszystej masy.
- *Dlaczego:* Utrzona margaryna z cukrem tworzy lekką, kremową bazę dla nadzienia.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być miękka, ale nie roztopiona.

**Krok 8.** Dodawaj ostygnięty budyń po 1 łyżce, ciągle ucierając margarynę, by uzyskać gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyńcu zapobiega rozwarstwieniu i zbytniemu rozcieńczeniu masy.
- *Pro tip:* Użyj miksera na niskich obrotach, by masa była jednolita.

**Krok 9.** Białka wlej do miski, postaw na garnku z wrzącą wodą (na parze) i dodaj 375 ml cukru, ubijaj mikserem przez 5–7 minut, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ubijanie na parze sprawia, że pianka jest stabilna i błyszcząca.
- *Pro tip:* Nie dotykaj mikserem dna miski, by nie przegrzać białek.

**Krok 10.** Rozpuść 2,5 ml kwasku cytrynowego w 1 ml wody i wlej do białek pod koniec ubijania.
- *Dlaczego:* Kwasek cytrynowy stabilizuje piankę i zapobiega jej zapadaniu się.
- *Pro tip:* Wlej powoli, gdy mikser działa na średnich obrotach.

**Krok 11.** Na ostygnięty biszkopt nałóż równą warstwę masy budyniowej, potem piankowej, a na wierzch posyp świeżą, drobno zmieloną kawą.
- *Dlaczego:* Warstwy nadają ciastu charakterystyczny smak i estetykę.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać warstwy i uzyskać gładki wygląd.

**Krok 12.** Jeśli nie lubisz kawy, zamiast niej posyp wierzch łyżką gorzkiego kakao – smak będzie inny, ale nadal smaczny.
- *Dlaczego:* Kakao to dobry zamiennik dla osób niecierpiących kofeiny.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by kakao lub kawa leżały równo i nie tworzyły grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 54.6 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło można użyć, ale masa będzie mniej stabilna. Margaryna lepiej trzyma kształt i jest tańsza.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Ciasto powinno być przechowywane w lodówce pod folią lub w zamkniętym pojemniku. Trwa do 3 dni.

**Dlaczego pianka z białek może się zapadnąć?**

Pianka zapada się, jeśli białka były zanieczyszczone tłuszczem lub nie ubito ich wystarczająco długo. Ubijaj na czystej, suchą misce.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej – wtedy lepiej się wyciąga i ma intensywniejszy smak.

**Jak zmielić kawę idealnie do posypki?**

Użyj miarki do kawy i zmiel ziarna na średni młynek. Zbyt drobno zmielona kawa może być gorzka.

**Czy ciasto jest bardzo słodkie?**

Tak, ciasto jest słodkie, ale smak kawy i kakao balansuje słodycz. Można nieco zmniejszyć ilość cukru, jeśli wolisz mniej słodkie wersje.