---
slug: ciasto-z-kiwi-i-szpinakiem
title: "Ciasto z kiwi i szpinakiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z kiwi i szpinakiem

Ciasto z kiwi i szpinakiem to puszysty, wiosennie zielony biszkopt ze szpinakiem, pokryty kremem ze śmietanki i mascarpone oraz galaretką cytrynową z plastrami kiwi. Szpinak nadaje ciastu piękny kolor i wilgotność, a sekret tężenia galaretki z kiwi tkwi w krótkim sparzeniu owoców wrzątkiem. To efektowny deser idealny na przywitanie wiosny.

## Składniki

- 150 g mrożony rozdrobniony szpinak (Przed użyciem należy całkowicie odmrozić i dokładnie odcisnąć wodę.)
- 100 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt jajka (Białka i żółtka należy rozdzielić przed ubijaniem.)
- 1 szczypta sól
- 100 g cukier
- 250 ml śmietanka 30% (Musi być mocno schłodzona, aby dobrze się ubiła.)
- 250 g serek mascarpone
- 30 g cukier puder
- 400 ml woda (Doprowadzona do wrzenia przed rozpuszczeniem galaretki.)
- 1 opakowanie galaretka cytrynowa w proszku (Najlepiej galaretka krystaliczna – bez barwników, aby nie zmienić zielonego koloru ciasta.)
- 3 szt kiwi (Kiwi zawiera enzym aktynidynę rozkładający żelatynę – sparzenie wrzątkiem dezaktywuje ten enzym i pozwala galaretce stężeć.)

## Przygotowanie

1. Formę okrągłą o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 170°C.
2. Odmrożony szpinak delikatnie odciśnij z nadmiaru wody.
3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
4. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno z solą, stopniowo dodając cukier.
5. Miksując na wolnych obrotach, kolejno dodaj żółtka, szpinak i mąkę z proszkiem.
6. Ciasto przełóż do formy i piecz 35 minut. Wystudź na kratce.
7. Ubij schłodzoną śmietankę z mascarpone i cukrem pudrem na puszysty krem.
8. Krem przełóż na wystudzone ciasto i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
9. Zagotuj 400 ml wody, wsyp proszek galaretki i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestygnięcia.
10. Kiwi obierz i pokrój w plastry. Zalej je wrzątkiem i podgotuj przez 30 sekund, następnie odsącz na ręczniku.
11. Ułóż plastry kiwi na kremie, zalej lekko tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (min. 3 godziny).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno formy okrągłej (24 cm średnicy) papierem do pieczenia, dociskając go do dna. Boki możesz lekko posmarować masłem. Ustaw piekarnik na 170°C z funkcją góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się biszkoptu i ułatwia wyjęcie ciasta z formy.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik nie ma funkcji termoobiegu, ustaw temperaturę na 175°C – biszkopt potrzebuje stabilnego ciepła.

**Krok 2.** Wyjmij szpinak z opakowania i odstaw na durszlak lub sitko, aż całkowicie się rozmrozi. Następnie zbierz go w garść i mocno ściśnij nad zlewem, aby usunąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody ze szpinaku rozrzedził by ciasto i uniemożliwił prawidłowe wyrośnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Możesz też zawinąć szpinak w ściereczkę kuchenną i wykręcić jak mokrą szmatkę – to bardzo skuteczna metoda.

**Krok 3.** Wsyp mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj rózgą lub łyżką, aby składniki równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie mąki z proszkiem zapewnia równomierne spulchnienie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę przez sitko – ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 4.** Bardzo starannie oddziel białka od żółtek – każde jajko rozbij najpierw nad osobną miseczką. Białka wlej do dużej miski. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając od szczypki soli. Gdy piana zacznie gęstnieć, dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Sztywno ubita piana z białek to podstawa puszystości biszkoptu – tworzy strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być idealnie suche i odtłuszczone, inaczej białka się nie ubiją.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera na minimum. Dodaj żółtka jedno po drugim, chwilę miksując po każdym. Następnie dodaj odciśnięty szpinak i krótko wymieszaj. Na końcu wsyp mąkę i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub łyżką ruchami z dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie na końcu chroni pęcherzyki powietrza w pianie, które nadają biszkoptowi lekkość.
- *Pro tip:* Nie miksuj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy, aż składniki się połączą.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz dokładnie 35 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 25 minut. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto na 5 minut, a następnie wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się biszkoptu.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzisz drewnianym patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.

**Krok 7.** Wlej schłodzoną śmietankę do miski (możesz ją wcześniej trzymać 10 minut w zamrażarce). Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj mascarpone i cukier puder. Ubijaj do uzyskania zwartego, puszystego kremu.
- *Dlaczego:* Bardzo zimna śmietanka ubija się szybciej i krem jest stabilniejszy.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo po dodaniu mascarpone – krem może się zważyć i stać grudkowaty.

**Krok 8.** Wyłóż krem na zupełnie wystudzone ciasto i rozprowadź równomiernie szpatułką lub łyżką. Wstaw ciasto do lodówki na ok. 30 minut, aby krem lekko stężał przed dodaniem galaretki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie kremu przed polaniem galaretką zapobiega jego mieszaniu się z płynną galaretką.
- *Pro tip:* Ciasto możesz otoczyć obręczą tortową – galaretka równomiernie zastygnuje i nie spływa na boki.

**Krok 9.** Zagotuj wodę w czajniku. Odmierz 400 ml wrzątku do miski lub dzbanka. Wsyp cały proszek galaretki i mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Galaretka musi lekko przestygnąć i zacząć tężeć przed wylaniem na ciasto, aby nie stopiła kremu.
- *Pro tip:* Gdy galaretka ma konsystencję gęstszego syropu i widać, że powoli krzepnie na łyżce, jest gotowa do użycia.

**Krok 10.** Obierz kiwi ze skórki i pokrój w równe plastry grubości ok. 0,5 cm. Przełóż je do miski i zalej wrzątkiem tak, aby przykryć owoce. Odczekaj 30 sekund, odlej wrzątek i odsącz plastry na ręczniku papierowym.
- *Dlaczego:* Kiwi zawiera enzym aktynidynę, który rozkłada żelatynę i uniemożliwia stężenie galaretki – krótkie sparzenie dezaktywuje ten enzym.
- *Pro tip:* Nie sparzone kiwi sprawi, że galaretka nigdy nie stężeje, nawet po całej nocy w lodówce.

**Krok 11.** Ułóż odsączone plastry kiwi dekoracyjnie na warstwie kremu. Ostrożnie wylej lekko tężejącą galaretkę równomiernie na całą powierzchnię ciasta. Wstaw ciasto do lodówki i pozostaw na co najmniej 3 godziny lub na całą noc do całkowitego stężenia galaretki.
- *Dlaczego:* Galaretka musi całkowicie stężeć w lodówce, aby dało się ją kroić bez rozlewania.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz udekorować ciasto dodatkowymi plasterkami kiwi lub listkami mięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 15.6 g |
| Tłuszcze | 15.2 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego galaretka z kiwi nie tężeje?**

Kiwi zawiera enzym aktynidynę, który rozkłada żelatynę. Aby temu zapobiec, wystarczy zalać plastry kiwi wrzątkiem i podgotować przez 30 sekund – dezaktywuje to enzym i galaretka stężeje normalnie.

**Czy można użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, wystarczy użyć ok. 200 g świeżego szpinaku. Przed dodaniem do ciasta zblanszuj go przez 1 minutę w osolonym wrzątku, odcedź, schłodź w zimnej wodzie i dokładnie odciśnij z wody.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto przechowuje się w lodówce przez 3–4 dni. Najlepiej przykryć je folią spożywczą lub przechowywać w szczelnym pojemniku, aby krem i galaretka nie wchłaniały zapachów.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt szpinakowy można upiec dzień wcześniej i przechować owinięty w folię spożywczą w temperaturze pokojowej. Krem i galaretkę najlepiej przygotować następnego dnia.

**Czemu do galaretki użyto smaku cytrynowego, a nie kiwi?**

Galaretka cytrynowa jest przezroczysta lub jasnożółta i nie zmienia zielonej kolorystyki ciasta. Galaretka kiwi mogłaby zaburzyć efekt wizualny, poza tym cytrynowy smak doskonale podkreśla kwasowość kiwi.

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone można zastąpić twarogiem śmietankowym (np. Philadelphia), jednak krem będzie mniej zwięzły. Dla lepszej stabilności dodaj wtedy łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w odrobinie ciepłej wody.