---
slug: ciasto-z-kokosem
title: "Ciasto z kokosem"
servings: 30
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z kokosem

Puszyste ciasto czekoladowe z delikatną masą kokosową w środku – idealne na rodzinne spotkania i świąteczne okazje. Masa kokosowa z wiórkami, śmietaną i sokiem z cytryny nadaje ciastu wyjątkowego charakteru. Pieczemy w niskiej temperaturze z termoobiegiem, dzięki czemu ciasto jest równomiernie upieczone i wilgotne.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna
- 250 g margaryna (W temperaturze pokojowej)
- 250 g cukier kryształ
- 6 szt jaja (Białka i żółtka rozdzielone; 2 żółtka do ciasta, 2 białka do masy kokosowej, reszta białek do ciasta)
- 200 g wiórek kokosowych
- 5 łyżka śmietana słodka
- 12 łyżka mleko słodkie
- 1.5 łyżka kakao (Ilość 1–2 łyżki według smaku)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki)
- 2 szt cukier waniliowy (1 szt. do ciasta, 1 szt. do masy kokosowej; można zastąpić aromatem kokosowym)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny do masy kokosowej)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do masy kokosowej, zagęszcza ją)

## Przygotowanie

1. Ubij 2 białka na sztywną pianę przy użyciu miksera z motylkiem przez ok. 2 minuty na wysokich obrotach.
2. Zdejmij motylek, zbierz pianę ze ścianek miski. Dodaj wiórki kokosowe, śmietanę, sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną i cukier waniliowy, mieszaj 30 sekund na funkcji ciasto.
3. Przełóż masę kokosową do osobnej miski. Umyj i dokładnie wytrzyj do sucha miskę miksera.
4. Ubij pozostałe 4 białka na sztywno przez 4–5 minut na wysokich obrotach, przełóż pianę do oddzielnej miski.
5. Do miski miksera włóż margarynę, cukier i 2 żółtka, miksuj 2 minuty na funkcji ciasto, zeskrob resztki ze ścianek i miksuj jeszcze 30 sekund.
6. Dodaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia, mleko i kakao, miksuj 3 minuty na funkcji ciasto.
7. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do ciasta czekoladowego szpatułką przez ok. 30 sekund, ruchami z dołu do góry.
8. Natłuść blaszkę i wylej na nią połowę ciasta czekoladowego, równomiernie rozprowadzając je łyżką.
9. Nakładaj masę kokosową łyżką na warstwę ciasta, rozmieszczając ją równomiernie na całej powierzchni.
10. Zalej masę kokosową pozostałą częścią ciasta czekoladowego i wyrównaj wierzch szpatułką.
11. Piecz w temperaturze 170°C z termoobiegiem przez 40–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel 2 białka od żółtek (pamiętaj, by nie dostała się do nich ani kropla żółtka) i ubij je mikserem z nasadką motylek lub zwykłymi rózgami na sztywną pianę przez ok. 2 minuty na najwyższych obrotach.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nada masie kokosowej puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie suche i odtłuszczone – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Zdejmij motylek i silikonową szpatułką zeskrob pianę ze ścianek. Wsyp wiórki kokosowe, dodaj śmietanę, sok z połowy cytryny, łyżkę mąki ziemniaczanej i cukier waniliowy. Mieszaj ok. 30 sekund na niskich obrotach lub ręcznie.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza masę, dzięki czemu nie rozpływa się w cieście podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by nie zniszczyć struktury piany – masa ma być jednorodna, ale puszysta.

**Krok 3.** Przełóż masę kokosową łyżką do czystej miski i odłóż na bok. Dokładnie umyj miskę miksera ciepłą wodą z płynem, a następnie wytrzyj ją do sucha czystą ściereczką.
- *Dlaczego:* Resztki tłuszczu z masy kokosowej mogłyby uniemożliwić ubicie białek do ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przetrzeć miskę połówką cytryny – naturalnie odtłuszcza powierzchnię.

**Krok 4.** Wlej do czystej miski pozostałe 4 białka (oddzielone od żółtek) i ubijaj na sztywną pianę przez 4–5 minut na najwyższych obrotach.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana sprawia, że ciasto czekoladowe będzie pulchne i wilgotne.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada.

**Krok 5.** Do miski miksera (bez motylka, ze zwykłą końcówką lub haczkiem) dodaj miękką margarynę, cukier kryształ i 2 żółtka. Miksuj 2 minuty, zeskrob resztki ze ścianek szpatułką i miksuj jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Utarcie margaryny z cukrem i żółtkami tworzy gładką bazę, która zapewnia odpowiednią strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być w temperaturze pokojowej – roztopiona lub zbyt zimna utrudni utarcie na puszystą masę.

**Krok 6.** Do utartej masy dodaj przesianą mąkę pszenną, proszek do pieczenia, mleko i kakao. Miksuj ok. 3 minut na średnich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki zapobiega grudkom, a stopniowe dodawanie mleka ułatwia uzyskanie gładkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy na dnie miski nie zostały suche grudki mąki – mieszaj szpatułką od spodu.

**Krok 7.** Do ciasta czekoladowego dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami z dołu do góry przez ok. 30 sekund, aż piana całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – obroty zniszczyłyby pęcherzyki i ciasto stałoby się zbite.

**Krok 8.** Natłuść blachę masłem lub margaryną i wysyp bułką tartą lub mąką. Wylej na nią połowę ciasta czekoladowego i równomiernie rozprowadź szpatułką.
- *Dlaczego:* Przygotowanie blaszki zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Do blaszki ok. 25×35 cm ciasto wychodzi w odpowiedniej grubości.

**Krok 9.** Łyżką nakładaj masę kokosową na warstwę ciasta, starając się rozmieszczać ją równomiernie na całej powierzchni blaszki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał jednakową ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Nie wciskaj masy głęboko – zostanie ona otulona ciastem po wylaniu górnej warstwy.

**Krok 10.** Wylej pozostałą część ciasta czekoladowego na warstwę kokosową i delikatnie wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Górna warstwa ciasta przykrywa masę kokosową, tworząc efekt nadziewanego ciasta po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj warstw – chodzi o efekt trzech warstw: ciasto – kokos – ciasto.

**Krok 11.** Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 170°C z termoobiegiem i piecz przez 40–50 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne pieczenie w niższej temperaturze, dzięki czemu ciasto nie przypali się z wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 21.5 g |
| Cukry | 11.8 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło o zawartości tłuszczu 82% świetnie zastąpi margarynę i nada ciastu bogatszy smak. Pamiętaj, by było w temperaturze pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest już upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Możesz też lekko nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do pierwotnego kształtu.

**Czy ciasto można upiec bez termoobiegu?**

Tak, piecz wtedy w temperaturze 180°C przez ok. 45–55 minut, grzanie góra-dół. Obserwuj kolor wierzchu i w razie potrzeby przykryj folią aluminiową pod koniec pieczenia.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj w zamkniętym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w chłodnym miejscu do 4 dni. Można je też zamrozić – po upieczeniu i całkowitym ostudzeniu, zawinięte w folię, wytrzyma do 2 miesięcy.

**Czy mogę dodać więcej kakao, żeby ciasto było bardziej czekoladowe?**

Tak, przepis przewiduje 1–2 łyżki kakao – możesz użyć pełnych 2 łyżek. Nie przesadzaj jednak z ilością, bo ciasto może stać się zbyt suche.

**Co zrobić, gdy masa kokosowa jest za rzadka?**

Dodaj odrobinę więcej wiórków kokosowych lub łyżeczkę mąki ziemniaczanej i delikatnie wymieszaj. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.