---
slug: ciasto-z-konfitura-z-pomaranczy
title: "Ciasto z konfiturą z pomarańczy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z konfiturą z pomarańczy

Warstwowe ciasto z domową konfiturą pomarańczową, chrupiącą kakaową bezą i aksamitnym kremem owsiano-kawowym z nutą whisky. Każdy element wymaga osobnego przygotowania, ale efekt końcowy jest imponujący i wyjątkowy. Konfiturę najlepiej zrobić dzień wcześniej, aby ciasto złożyć sprawnie i bez pośpiechu.

## Składniki

- 280 g mąka pszenna (Przesiana razem z proszkiem do pieczenia)
- 100 g cukier trzcinowy drobny (Do ciasta kruchego)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g masło (Do ciasta kruchego, schłodzone)
- 4 szt żółtka (Oddzielone od białek; białka zachować do bezy)
- 4 szt pomarańcze (Niepryszkane, dokładnie wyszorowane)
- 150 g cukier (Do konfitury pomarańczowej)
- 1 szt cytryna (Wycisnąć sok do konfitury)
- 500 ml woda (Do gotowania konfitury)
- 100 g orzechy włoskie (Grubo posiekane lub całe połówki)
- 8 szt białka (Z 8 jaj, w temperaturze pokojowej; do bezy kakaowej)
- 320 g cukier drobny (Dodawać stopniowo do ubitych białek)
- 50 g ciemne kakao (Przesiane; wmieszać do bezy na końcu)
- 60 g płatki owsiane (Do kremu owsianego)
- 5 g masło (Do gotowania owsianki)
- 500 ml mleko (2 szklanki; do gotowania płatków owsianych)
- 3 łyżka cukier (Do owsianki kremowej)
- 200 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej; do kremu kawowego)
- 30 ml whisky (Dodaje aromat kremowi; można pominąć w wersji dla dzieci)
- 1.5 łyżka drobno mielona kawa (Zalać 45 ml wrzątku, parzyć 15 minut, przecedzić)

## Przygotowanie

1. Pomarańcze wyszoruj szczoteczką i sparz wrzątkiem.
2. Obierz skórkę (tylko pomarańczową część) i pokrój ją w cienkie paseczki.
3. Wyciśnij sok z cytryny i obranych pomarańczy do garnka z grubym dnem, dodaj skórkę.
4. Miąższ z pestkami i błonkami zawiń w gazę złożoną na dwa (30×30 cm) i zawiąż jak sakiewkę.
5. Wrzuć sakiewkę gazową do garnka, dolej wodę i gotuj na małym ogniu ok. 1 godziny.
6. Wyjmij sakiewkę, ostudź ją, wyciśnij całą zawartość z powrotem do garnka i dodaj 150 g cukru.
7. Gotuj konfiturę na małym ogniu ok. 1 godziny, aż zgęstnieje; sprawdź konsystencję na zimnym talerzу.
8. Przełóż konfiturę do słoiczka, zakręć i postaw na zakrętce do całkowitego zastygnięcia.
9. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier trzcinowy i 200 g masła, posiekaj na okruchy.
10. Zrób wgłębienie w masie, dodaj 4 żółtka i zagnieć jednolite ciasto kruche.
11. Podziel ciasto na 2 równe części i rozłóż pierwszą w formie 31×20 cm wyłożonej papierem.
12. Rozsmaruj połowę konfitury na cieście i posyp połową orzechów włoskich.
13. Ubij 8 białek na sztywną pianę, dodawaj stopniowo 320 g drobnego cukru, małymi partiami.
14. Delikatnie wmieszaj przesiane kakao do ubitej piany, aby powstała kakaowa beza.
15. Rozsmaruj połowę masy bezowej na konfiturzе i piecz w 175°C przez ok. 40 minut.
16. Powtórz kroki 11–15 z drugą częścią ciasta, konfitury, orzechów i bezy; oba placki ostudź.
17. Mleko wlej do garnka, dodaj 5 g masła, płatki owsiane i 3 łyżki cukru; doprowadź do wrzenia.
18. Gotuj owsiankę ok. 20 minut, mieszając pod koniec, aż mleko zredukuje się o połowę i powstanie gęsta papka.
19. Kawę wsyp do filiżanki, zalej 45 ml wrzątku i odstaw na 15 minut, następnie przecedź przez sitko.
20. Miękkie 200 g masła utrzyj mikserem, dodając stopniowo wystudzoną owsiankę łyżka po łyżce.
21. Na przemian dodawaj zimny napar kawowy i whisky, cały czas ucierając do uzyskania puszystego kremu.
22. Rozsmaruj krem równomiernie na pierwszym blacie i przykryj drugim; schładzaj min. 2 godziny w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomarańcze wyszoruj szczoteczką pod ciepłą wodą, a następnie sparz je wrzątkiem, trzymając kilka sekund – usuwa to powierzchniowe zanieczyszczenia i wosk ze skórki.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy trafi bezpośrednio do konfitury, więc powinna być jak najczystsza.
- *Pro tip:* Wybieraj pomarańcze bio lub niepryszkane – ich skórka jest bezpieczniejsza do jedzenia.

**Krok 2.** Ostrym nożem lub obieraczką zdejmij tylko pomarańczową część skórki, unikając białej warstwy (albedo) pod spodem; pokrój ją w jak najcieńsze paseczki.
- *Dlaczego:* Albedo jest gorzkie i zepsułoby smak konfitury.
- *Pro tip:* Im cieńsze paseczki, tym szybciej zmiękną podczas gotowania i tym delikatniejsza będzie konfitura.

**Krok 3.** Przekrój cytrynę i obrane pomarańcze na pół, wyciśnij sok do garnka z grubym dnem i wsyp pokrojoną skórkę.
- *Dlaczego:* Grube dno garnka zapobiega przypaleniu konfitury podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Używaj sokowirówki ręcznej – szybciej wyciśniesz więcej soku.

**Krok 4.** Rozłóż gazę (złożoną podwójnie, ok. 30×30 cm) w misce, wyskrob łyżką pozostały miąższ pomarańczy wraz z pestkami i błonkami na gazę, następnie zawiąż ją sznurkiem w formie sakiewki.
- *Dlaczego:* Pestki i błonki zawierają pektyny, które pomagają konfiturzе naturalnie zgęstnieć.
- *Pro tip:* Gazę apteczną możesz kupić w każdej aptece; złóż ją dwuwarstwowo, aby nic nie przeciekało.

**Krok 5.** Wrzuć sakiewkę do garnka z sokiem i skórką, dolej 500 ml wody i gotuj całość na małym ogniu przez około 1 godzinę pod częściowym przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wydobywa pektyny z miąższu i zmiękcza skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli płyn zaczyna intensywnie bulgotać, zmniejsz ogień – konfitura nie powinna wrzeć gwałtownie.

**Krok 6.** Wyjmij sakiewkę do miski i poczekaj, aż ostygnie na tyle, żeby można ją było dotknąć. Wyciśnij z niej mocno całą zawartość z powrotem do garnka, dodaj 150 g cukru i wymieszaj.
- *Dlaczego:* W sakiewce zebrały się pektyny – wyciśnięcie ich do garnka zapewni konfiturzе odpowiednią gęstość.
- *Pro tip:* Możesz włożyć sakiewkę do płótna i wycisnąć mocniej, aby uzyskać maksimum pektyn.

**Krok 7.** Doprowadź konfiturę do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu ok. 1 godziny, mieszając co jakiś czas. Aby sprawdzić konsystencję, włóż mały talerzyk do zamrażarki na 20 minut, wyjmij go, nałóż kroplę konfitury – jeśli tężeje i nie rozlewa się, jest gotowa.
- *Dlaczego:* Test na zimnym talerzyku pokazuje, jak konfitura będzie wyglądać po zastygnięciu w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – lepiej gotować dłużej na małym ogniu niż ryzykować przypalenie na dużym.

**Krok 8.** Gorącą konfiturę przełóż do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem na ok. 15 minut – zastygnięcie nastąpi samoistnie.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika wytwarza podciśnienie i przedłuża trwałość konfitury.
- *Pro tip:* Słoiczki wyparuj wrzątkiem lub przez 10 minut w piekarniku w 100°C, aby były sterylne.

**Krok 9.** Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia na stolnicę lub do dużej miski. Dodaj 100 g cukru trzcinowego i 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego masła zamiast ugniatania ciepłymi rękami gwarantuje kruchą, delikatną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepłych rąk, włóż kruszonkę na 10 minut do lodówki przed dodaniem żółtek.

**Krok 10.** Zrób wgłębienie w środku kruszonki, dodaj 4 żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto – nie wyrabiaj go za długo, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten w mące i sprawi, że ciasto straci kruchość.
- *Pro tip:* Ciasto kruche możesz przygotować dzień wcześniej i przechować owinięte folią w lodówce.

**Krok 11.** Podziel ciasto na 2 równe części. Formę 31×20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Pierwszą część ciasta rozpłaszcz dłońmi lub wałkiem i rozłóż równomiernie na dnie formy.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednolite pieczenie bez surowych miejsc.
- *Pro tip:* Używaj kawałka folii spożywczej, aby wygładzić powierzchnię ciasta bez przyklejania się do rąk.

**Krok 12.** Na ciasto rozsmaruj łyżką połowę konfitury w równomiernej warstwie, a następnie posyp połową posiekanych orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Konfitura i orzechy tworzą aromatyczną warstwę między kruchym ciastem a bezą.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm marginesu przy brzegach formy, aby beza nie wyciekała podczas pieczenia.

**Krok 13.** Upewnij się, że miska i końcówki miksera są suche i odtłuszczone. Wlej 8 białek i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka uniemożliwi ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają większą objętość niż prosto z lodówki.

**Krok 14.** Przy wciąż pracującym mikserze dodawaj 320 g drobnego cukru – łyżka po łyżce, czekając ok. 10 sekund między każdą porcją. Na końcu delikatnie wmieszaj szpatułką przesiane kakao.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że beza jest gładka i błyszcząca.
- *Pro tip:* Kakao wmieszaj delikatnymi ruchami z dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości bezy.

**Krok 15.** Rozsmaruj połowę masy bezowej równomiernie na warstwie konfitury i orzechów. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół) i piecz ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C pozwala bezie powoli się zapiekać – z wierzchu będzie chrupiąca, a środek pozostanie delikatny.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagłe wahania temperatury mogą spowodować opadnięcie bezy.

**Krok 16.** Powtórz cały proces z drugą częścią ciasta kruchego, resztą konfitury, orzechów i bezą. Oba upieczone placki całkowicie ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Przekładanie ciepłych blatów kremem spowodowałoby jego rozpuszczenie i opadnięcie warstw.
- *Pro tip:* Jeśli masz jeden piekarnik i jedną formę, drugi blat możesz przygotować i upiec od razu po pierwszym.

**Krok 17.** Mleko wlej do garnka z grubym dnem, dodaj 5 g masła, 60 g płatków owsianych i 3 łyżki cukru. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przyklejaniu się płatków do dna garnka.
- *Pro tip:* Używaj garnka o pojemności min. 1 l, bo mleko łatwo wykipi podczas gotowania.

**Krok 18.** Zmniejsz ogień i gotuj owsiankę ok. 20 minut, mieszając szczególnie intensywnie pod koniec, aż mleko niemal całkowicie odparuje i powstanie bardzo gęsta, kremowa masa. Ostudź ją zupełnie.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka owsianka rozcieńczy krem i sprawi, że będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Owsiankę możesz ugotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – dobrze schłodzona lepiej połączy się z masłem.

**Krok 19.** Wsyp 1,5 łyżki drobno mielonej kawy do filiżanki, zalej 45 ml wrzątku, przykryj spodkiem i odstaw na 15 minut. Następnie przelej przez drobne sitko, odciskając „fusy". Napар całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Gorący napar kawowy dodany do masła spowodowałby jego topienie i zniszczenie kremu.
- *Pro tip:* Możesz użyć kawy rozpuszczalnej – 1 łyżeczkę rozpuść w 45 ml wrzątku, napar będzie czysty bez przecedzania.

**Krok 20.** Miękkie 200 g masła (w temperaturze pokojowej) przełóż do dużej miski i utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj wystudzoną owsiankę – łyżka po łyżce – cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Masło musi być miękkie, ale nie roztopione – tylko wtedy wchłonie owsiankę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zwarzony, podgrzej miskę lekko nad parą i miksuj dalej – powinien się połączyć.

**Krok 21.** Na przemian dodawaj łyżkami zimny napar kawowy i whisky, cały czas miksując na średnich obrotach, aż krem będzie jednolity, puszysty i nie będzie smakował masłem.
- *Dlaczego:* Naprzemienny dodatek kawy i whisky pozwala kremowi stopniowo wchłaniać płyny bez rozwarstwiania.
- *Pro tip:* Krem możesz schłodzić 15 minut w lodówce przed nakładaniem – będzie łatwiejszy do rozsmarowania.

**Krok 22.** Na pierwszym studzonym blacie równomiernie rozsmaruj cały krem kawowo-owsiany. Połóż drugi blat bezą do góry, delikatnie dociśnij i wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować i sprawia, że ciasto dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy warstwy przejdą aromatami – spokojnie można przygotować je dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 33.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej konfitury zamiast robić własną?**

Tak, można użyć dobrej jakości konfitury pomarańczowej ze sklepu. Jednak domowa konfitura ma głębszy smak i odpowiednią konsystencję – zdecydowanie warto ją przygotować choćby dzień wcześniej.

**Czy whisky w kremie jest wyczuwalna?**

Po wymieszaniu z masłem, owsianką i kawą whisky nadaje subtelny aromat, nie dominuje smaku. Jeśli ciasto jest dla dzieci, można ją całkowicie pominąć lub zastąpić łyżką soku pomarańczowego.

**Dlaczego beza opadła po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedostatecznie ubite białka. Upewnij się, że miska i końcówki są odtłuszczone, a cukier dodajesz bardzo stopniowo.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3–4 dni. Z czasem beza mięknie od kontaktu z kremem, ale smak ciasta staje się głębszy.

**Czy można zamrozić ciasto lub jego elementy?**

Konfiturę można zamrozić. Gotowe ciasto z bezą i kremem nie nadaje się do mrożenia – beza straci swoją strukturę po rozmrożeniu.

**Jak sprawdzić, czy konfitura ma odpowiednią konsystencję?**

Włóż mały talerzyk do zamrażarki na 20 minut. Nałóż na zimny talerz kroplę konfitury – jeśli szybko tężeje i nie rozlewa się po przechyleniu, konfitura jest gotowa. Jeśli pozostaje rzadka, gotuj dalej.