---
slug: ciasto-z-kremem-bawarskim
title: "Ciasto z kremem bawarskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Ciasto z kremem bawarskim

Eleganckie ciasto z puszystym biszkoptem, kremem bawarskim i galaretką z wina musującego. Możliwość zastąpienia truskawek malinami, jagodami lub borówką amerykańską. Idealny deser na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 3 szt jaja (duże)
- 100 g cukier
- 100 g mąka pszenna tortowa
- 50 g masło (roztopione)
- 500 ml wino musujące (prosecco, szampan lub słodkie wino musujące)
- 10 g żelatyna
- 48 g cukier (do kremu)
- 3 szt truskawki świeże (lub maliny, borówka amerykańska, jagody, morele)

## Przygotowanie

1. Wyłożyć dno tortownicy o średnicy 26 cm krążkiem z papieru do pieczenia.
2. Nagrzać piekarnik do 170°C. Ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier.
3. Przygotować krem bawarski według przepisu i delikatnie wylać na biszkopt.
4. Rozpuścić żelatynę z połową wina musującego, dodać resztę wina i cukier.
5. Gdy wino zacznie gęstnieć, wylać na zastygnięty krem i udekorować plasterkami owoców.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłożyć dno tortownicy o średnicy 26 cm i wysokości 7 cm krążkiem z papieru do pieczenia. Nagrzać piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta do formy, a odpowiednia temperatura zapewnia równomierne wypieczenie biszkoptu.
- *Pro tip:* Narysuj kontur formy na papierze przed wycięciem - będzie idealnie dopasowany.

**Krok 2.** Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodawać 100g cukru. Żółtka wymieszać z mąką i roztopionymi 50g masła.
- *Dlaczego:* Sztywna piana białkowa nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość, a stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Białka ubijaj w czystej, suchej misce - najmniejsza ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Przygotować krem bawarski z żółtek, cukru i wina musującego. Gotowy, przestudzony krem delikatnie wylać na upieczony i wystudzony biszkopt.
- *Dlaczego:* Krem musi być przestudzony, aby nie roztopić biszkoptu i zachować właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy powleka łyżkę i nie spływa z niej natychmiast.

**Krok 4.** 10g żelatyny całkowicie rozpuścić podgrzewając z 250ml wina musującego do 60-70°C. Dodać pozostałe 250ml wina i 48g cukru, wymieszać do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona w ciepłym płynie, aby galaretka równomiernie się ścięła.
- *Pro tip:* Nie gotuj wina z żelatyną - wysoka temperatura zniszczy alkohol i może sprawić, że żelatyna nie będzie działać.

**Krok 5.** Gdy mieszanka wina zacznie gęstnieć (po około 30 minutach w lodówce), wylać na zastygnięty krem bawarski. Udekorować cienkimi plasterkami truskawek.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być częściowo zastygła, aby nie przemieszała się z kremem i utworzyła wyraźną warstwę.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję galaretki łyżeczką - powinna być jak surowe białko, nie płynna ale jeszcze nie stała.

**Krok 6.** Całe ciasto schładzać w lodówce minimum 4 godziny lub najlepiej całą noc przed podaniem.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wszystkim warstwom się ustabilizować i ułatwia krojenie ciasta.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w ciepłej wodzie - będzie ładnie przecinał galaretę bez pękania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 38.7 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino musujące innym alkoholem?**

Tak, można użyć szampana, prosecco lub nawet słodkiego wina białego. Unikaj wina czerwonego, które zmieni kolor deseru.

**Jak przechowywać ciasto z kremem bawarskim?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią spożywczą, maksymalnie 2-3 dni.

**Dlaczego moja galaretka nie chce się ściąć?**

Prawdopodobnie żelatyna nie została całkowicie rozpuszczona lub wino było za gorące. Spróbuj ponownie z mniejszą temperaturą.

**Czy można zrobić ciasto bezalkoholowe?**

Tak, zastąp wino musujące sokiem z winogron lub sokiem jabłkowym z dodatkiem wody gazowanej.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasto?**

W lodówce maksymalnie 3 dni. Galaretka może zacząć tracić konsystencję po dłuższym czasie.

**Czy można zamrozić ciasto z kremem bawarskim?**

Nie zalecam mrożenia - krem bawarski i galaretka tracą strukturę po rozmrożeniu.