---
slug: ciasto-z-kremem-karpatkowym
title: "Ciasto z kremem karpatkowym"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z kremem karpatkowym

Ciasto z kremem karpatkowym to klasyczny deser idealny na spotkania rodzinne i imprezy. Delikatny biszkopt, krem budyniowy i soczyste truskawki pokryte galaretką to połączenie, które zachwyci smakiem i wyglądem.

## Składniki

- 4 szt jajko
- 200 g cukier
- 130 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa) (przesiana)
- 2.5 g proszek do pieczenia (pół łyżeczki)
- 20 g kakao 16% (proszek)
- 750 ml mleko 3,2%
- 16 g cukier wanilinowy
- 2 szt żółtko jajka
- 30 g mąka ziemniaczana
- 250 g masło (miękkie)
- 150 g galaretka
- 750 g truskawki
- 0 szczypta sól (do ubijania białek)

## Przygotowanie

1. Białka oddziel ostrożnie od żółtek, dbając o czystość i suchą miskę.
2. Białka ubij z szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę.
3. Dodaj połowę cukru w trakcie ubijania, wsypując go stopniowo, aż pianę stanie się sztywna.
4. Do ubitych białek dodaj 4 żółtka i delikatnie wymieszaj mikserem.
5. Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i kakao do suchej miski.
6. Delikatnie wymieszaj przesiane suche składniki z białkową masą łyżką od spodu.
7. Wylej masę na blaszkę wyłożoną papierem i piecz 35 minut w 170°C.
8. W garnku zagotuj 500 ml mleka (2 szklanki).
9. W pozostałym mleku rozpuść żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną do gładkości.
10. Wlej mieszaninę do wrzącego mleka i gotuj 3 minuty, ciągle mieszając.
11. Budyń zdejmij z ognia, przykryj folią i ostudź do temperatury pokojowej.
12. Masło ubij na puszysty puch, potem dodaj studzony budyń i kontynuuj ubijanie.
13. Rozpuść galaretkę w gorącej wodzie, ostudź i odstaw do lekkiego zgęstnienia.
14. Truskawki umyj, usuń szypułki i dokładnie osusz papierem.
15. Na zimnym biszkopicie rozłóż krem, ułóż truskawki i zalej galaretką.
16. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie złam jajko nad miską i przelań białko, trzymając żółtko w skorupie, potem przełóż je do drugiej miski.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala na lepsze ubijanie białek i zapobiega rozpadaniu piany.
- *Pro tip:* Użyj czystej i suchej miski – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Dodaj szczyptę soli do białek i ubij je mikserem na średnich obrotach, aż staną się sztywne i błyszczące.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany z białek, dzięki czemu będzie bardziej trwała.
- *Pro tip:* Zacznij ubijać na niskich obrotach, a gdy białka zaczną się pienić, zwiększ prędkość.

**Krok 3.** Wsypuj cukier po trochu, kiedy białka są już puszyste, i kontynuuj ubijanie do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na lepsze rozpuszczenie się go i wzmocnienie piany.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj łyżeczką naraz, nie wsypuj go naraz, by nie spowodować zapadnięcia piany.

**Krok 4.** Dodaj 4 żółtka do białek i delikatnie wymieszaj mikserem na niskich obrotach, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, ale należy je mieszać ostrożnie, by nie zniszczyć struktury piany.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia składników – nie ubijaj długo, by nie spowodować rozwarstwienia.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao przez sitko do suchej miski, by usunąć grudki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i lepiej napowietrza ciasto, co wpływa na jego puszystość.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj składniki kilkakrotnie dla lepszego efektu.

**Krok 6.** Delikatnie wciekaj suche składniki do masy białkowej łyżką od spodu, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje napowietrzenie ciasta, co jest kluczowe dla lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia – nadmierne mieszanie spowoduje zapadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Wylej masę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolite upieczenie i łatwe ułożenie kremu później.
- *Pro tip:* Uderz lekko blaszką o stół, by usunąć pęcherzyki powietrza i wyrównać masę.

**Krok 8.** Zagotuj 500 ml mleka w garnku na średnim ogniu, nie odchodź i obserwuj, by nie przewróciło.
- *Dlaczego:* Gorące mleko jest potrzebne do przygotowania gęstego budyniu z mąki i żółtek.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by mleko nie przypaliło się podczas gotowania.

**Krok 9.** W chłodniejszym mleku rozpuść żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, by nie ugotować żółtek.
- *Dlaczego:* Zimne mleko zapobiega koagulacji białek jajka, co mogłoby spowodować grudki.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, aż mieszanina będzie gładka i jednolita bez kłaczków.

**Krok 10.** Wlej cienkim strumieniem do wrzącego mleka, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub wenedką.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i spaleniom na dnie garnka.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje i zacznie lekko pękać na powierzchni.

**Krok 11.** Zdejmij budyń z ognia, przykryj folią bezpośrednio do powierzchni i ostudź do zera grudków.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega powstawaniu skórki na powierzchni budyniu podczas studzenia.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj budyniu do lodówki – studź najpierw w temperaturze pokojowej.

**Krok 12.** Masło powinno być miękkie – ubijaj je mikserem, aż stanie się białe i puszyste, potem dodaj budyń.
- *Dlaczego:* Miękkie masło lepiej się miesza i tworzy gładki krem, a studzony budyń nie roztopi masła.
- *Pro tip:* Dodawaj budyń łyżką naraz, cały czas ubijając, by krem był jednolity i lekki.

**Krok 13.** Rozpuść galaretkę w 250 ml wrzącej wody, wymieszaj, ostudź do ciepłego i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt ciepła galaretka może rozpuścić krem lub truskawki, zbyt zimna – zbyt szybko stężać.
- *Pro tip:* Galaretkę powinna być lekko klejąca, ale nie całkiem zimna – idealna do zalewania.

**Krok 14.** Truskawki przepłucz delikatnie pod bieżącą wodą, usuń szypułki i osusz na ręczniku papierowym.
- *Dlaczego:* Czyste i suche truskawki lepiej trzymają się na kremie i nie rozpływają galaretki.
- *Pro tip:* Nie myj truskawek zbyt długo – wchłaniają wodę i tracą smak i twardość.

**Krok 15.** Na całkowicie ostudzonym biszkopicie równomiernie rozłóż krem, ułóż truskawki i zalej galaretką.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto zapobiega rozpuszczeniu kremu, a galaretka powinna być lekko gęsta, by nie spływać.
- *Pro tip:* Zalewaj galaretką powoli, od środka na zewnątrz, by nie przesuwać truskawek.

**Krok 16.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, by galaretka dobrze stężała.
- *Dlaczego:* Pełne stężenie galaretki zapewnia ładny wygląd i łatwe krojenie ciasta.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw ciasto na 10 minut z lodówki – będzie łatwiej je pokroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 29.3 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to idealny deser na dzień przed podaniem. Właśnie wtedy galaretka dobrze stęża, a smaki się połączą.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z nadmiernego mieszania ciasta po dodaniu mąki lub otwierania piekarnika podczas pieczenia.

**Czy można zastąpić galaretkę żelatyną?**

Tak, możesz użyć bezsmakowej żelatyny, ale pamiętaj o odpowiednich proporcjach i ostudzeniu przed zalewaniem.

**Jak pokroić ciasto, by galaretka nie pękała?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem przemywasz w gorącej wodzie i wycierasz.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Lepiej użyć świeżych, bo mrożone wydzielają wodę i mogą rozpuścić galaretkę lub krem.

**Czy ciasto trzyma się w lodówce?**

Tak, trzyma się do 3 dni w lodówce, ale najlepiej je zjeść w ciągu 2 dni dla najlepszego smaku i wyglądu.