---
slug: ciasto-z-kremem-sezamowym-i-zurawina
title: "Ciasto z kremem sezamowym i żurawiną"
servings: 24
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z kremem sezamowym i żurawiną

Klasyczne ciasto z kremem sezamowym i kwaśną żurawiną, które połączone z chrupiącymi herbatnikami i słodką polewą tworzy idealny deser na każdą okazję. Gotowanie nie wymaga pieczenia kremu, ale precyzji w warstwowaniu. Smakuje jeszcze lepiej po odstawieniu na noc.

## Składniki

- 1 szt biszkopt
- 5 szt jajka
- 75 ml cukier (5 łyżek)
- 60 ml mąka pszenna (4 łyżki)
- 15 ml kakao ciemne (1 łyżka)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 1 szt krem sezamowy
- 1 kostka margaryna (do kremu)
- 1 puszka masa krówkowa w puszce
- 6 paczuszek sezamki
- 50 g żurawina suszona
- 50 ml spirytus
- 1 pęczek herbatniki szkolne
- 1 szt polewa (do przygotowania)
- 100 g margaryna (do polewy)
- 45 ml mleko (3 łyżki)
- 30 ml cukier puder (2 łyżki)
- 30 ml kakao (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Białka ubij na sztywno z cukrem, dodaj żółtka i kontynuuj ubijanie do sztywności masy.
2. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia, następnie delikatnie wymieszaj z masą jajeczną i wylej do formy wyłożonej papierem. Piecz 20 minut w 160°C.
3. Przygotuj krem: utrzyj margarynę, dodaj masę krówkową łyżką, potem sezamki, żurawinę i spirytus. Wyłóż na biszkopt.
4. Namocz herbatniki w wodzie z alkoholem, ułóż na kremie, a następnie polej zimną polewą z margaryny, mleka, cukru pudru i kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z cukrem mikserem na sztywną pianę, potem dodaj żółtka i ubijaj dalej, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość biszkoptu i zapobiega jego zapadaniu.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i miksera — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia razem, by uniknąć grudek. Delikatnie podsyp do masy jajecznej, mieszając łyżką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie — powietrze w masie to klucz do lekkiego biszkoptu.

**Krok 3.** Margarynę utrzyj mikserem do puszystości, dodaj masę krówkową po łyżce, a potem wymieszaj z rozdrobnionymi sezamkami, żurawiną i spirytusem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masy krówkowej zapewnia gładki, jednolity krem bez grudek.
- *Pro tip:* Sezamki warto rozdrobnić w blenderze na drobne kruszony — lepiej się rozprowadzą w kremie.

**Krok 4.** Namocz herbatniki w wodzie z kilkoma kroplami spirytusu lub rumu, ułóż warstwę na kremie. Polewę podgrzej, aż się rozpuści, odstaw, by wystygła, i wylej na herbatniki.
- *Dlaczego:* Zimna polewa lepiej się twardnieje i nie rozmięka herbatników, jeśli nie jest zbyt gorąca.
- *Pro tip:* Nie namaczaj herbatników zbyt długo — powinny być lekko wilgotne, nie rozpadające się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić spirytus innym alkoholem?**

Tak, zamiast spirytusu możesz użyć rumu lub wódki. Alkohol nadaje smak i pomaga zachować wilgotność ciasta.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Ciasto najlepiej trzymać w lodówce pod folią lub w zamkniętym pudełku. Smakuje lepiej po 12–24 godzinach od przygotowania.

**Czy można zrobić to ciasto bez masy krówkowej?**

Masa krówkowa to kluczowy składnik kremu. Można spróbować zastąpić ją karmelem, ale smak będzie inny.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to być spowodowane zbyt silnym mieszaniem mąki z masą lub otwarciem piekarnika podczas pieczenia. Utrzymuj stałą temperaturę.

**Czy można użyć świeżych żurawin?**

Tak, ale trzeba je uprzednio podsmażyć z odrobiną cukru, by zmniejszyć kwasowość i odparować wodę.