---
slug: ciasto-z-kremowym-serkiem-borowkami-i-migdalowa-kruszonka
title: "Ciasto z kremowym serkiem, borówkami i migdałową kruszonką"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z kremowym serkiem, borówkami i migdałową kruszonką

Delikatne ciasto z kremowym serkiem, borówkową frużeliną i chrupiącą migdałową kruszonką. Idealne na deser lub podanie z gościem — aromatyczne, zбалansowane i łatwe w wykonaniu.

## Składniki

- 500 ml mąka pszenna
- 125 ml cukier
- 125 g masło (zimne)
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 2.5 ml soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 5 ml skórka cytrynowa
- 180 g jogurt naturalny
- 1 szt jajko
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 125 ml płatki migdałowe
- 180 g kremowy serek (Philadelphia)
- 5 ml sok z cytryny
- 250 ml borówki amerykańskie (świeże lub mrożone)
- 62.5 ml sok jabłkowy
- 5 ml mąka ziemniaczana
- 10 ml woda

## Przygotowanie

1. Do rondelka wkładamy borówki i zalewamy sokiem jabłkowym, stawiamy na małym ogniu i doprowadzamy do wrzenia, mieszając od czasu do czasu.
2. Gotujemy borówki około 3 minut, aż zaczynają pękać.
3. Mąkę ziemniaczaną dokładnie mieszamy z 2 łyżeczkami wody i wlewamy do bulgoczących owoców.
4. Intensywnie mieszamy i gotujemy jeszcze około 2 minut, aż masa zgęstnieje.
5. Gdy frużelina przypomina marmoladę, zdejmujemy ją z ognia i odstawiamy do przestudzenia.
6. Tortownicę o średnicy 23–25 cm wykładamy papierem do pieczenia.
7. Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
8. Zimne masło kroimy na małe kostki.
9. Mąkę i cukier wsypujemy do dużej miski, dodajemy posiekane masło.
10. Rozcieramy składniki między palcami, aż powstaną drobne okruszki.
11. Z kruszonki odsypujemy połowę szklanki na wierzch ciasta.
12. Do reszty dodajemy proszek do pieczenia, sodę, sól i skórkę cytrynową, mieszamy.
13. W osobnej misce mieszamy jogurt, jajko i ekstrakt waniliowy.
14. Mokre i suche składniki łączymy, mieszając drewnianą łyżką do gęstej masy.
15. Mieszamy drewnianą łyżką, ponieważ ciasto jest bardzo gęste i klejące.
16. Wykładamy ciasto do formy, wyrównujemy powierzchnię, zwilżając dłoń lub łyżkę.
17. Do miski dodajemy kremowy ser, jajko, cukier i sok z cytryny.
18. Miksujemy, aż powstanie gładka, jednolita masa serowa.
19. Na ciasto wykładamy masę serową, zostawiając 2 cm wolnego brzegu.
20. Delikatnie układamy przestudzoną borówkową frużelinę na masie serowej.
21. Przygotowujemy kruszonkę do posypania wierzchu ciasta.
22. Do odłożonej kruszonki dodajemy płatki migdałowe, rozcieramy i posypujemy wierzch ciasta.
23. Wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika na 40–45 minut.
24. Piekarnik włączony, ciasto pieczemy, aż kruszonka zarumieni się i wydziela aromat.
25. Po upieczeniu ciasto studzimy w formie co najmniej 30 minut.
26. Ciasto można podawać ciepłe lub całkowicie ostudzone.
27. Smacznego! Zapraszamy do podzielenia się wrażeniami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż borówki do rondelka i zalej sokiem jabłkowym. Postaw na mały ogień i delikatnie mieszaj, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* To pozwala owocom mięknąć i zacząć wydzielać sok, co jest podstawą frużeliny.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 2.** Gotuj borówki przez około 3 minuty, aż zaczną pękać i puszczać sok.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje ich kształt, ale zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przegap tego etapu — zbyt długo gotowane borówki stają się zbyt miękkie.

**Krok 3.** W małej miseczce dokładnie wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 10 ml wody, aż powstanie gładka zawiesina, i wlej ją do borówek.
- *Dlaczego:* Zawiesina zapobiega grudkowatości i równomiernie zgęszcza frużelinę.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by mąka nie osiadła na dnie.

**Krok 4.** Mieszaj intensywnie przez kolejne 2 minuty, aż masa zgęstnieje i przypomina gęstą marmoladę.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa przy temperaturze — im dłużej mieszasz, tym lepiej zgęszcza.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 5.** Zdejmij rondel z ognia i odstaw frużelinę do ostygnięcia, zanim użyjesz jej w ciastie.
- *Dlaczego:* Gorąca frużelina może rozpuścić masę serową i zepsuć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ostygnięcie, rozkładając ją na tacę.

**Krok 6.** Wyłóż dno i brzegi tortownicy papierem do pieczenia, aby ciasto łatwo się wyjmowało.
- *Dlaczego:* Zapobiega przywieraniu i ułatwia wyciągnięcie całości bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Zafiksuj papier na brzegach, by nie przesuwał się podczas układania ciasta.

**Krok 7.** Włącz piekarnik na 180°C, aby był gotowy, gdy skończysz układanie ciasta.
- *Dlaczego:* Ciasto powinno trafić do nagrzanego piekarnika, by dobrze weszło w reakcję.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 8.** Kroisz zimne masło na małe kostki, by łatwiej się mieszało z mąką i tworzyło kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło paruje w piekarniku, co daje lepszą, luźniejszą kruszonkę.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj masła na ciepło — powinno być twarde.

**Krok 9.** Do dużej miski wsyp mąkę i cukier, a następnie dodaj kostki masła.
- *Dlaczego:* Tak rozpoczyna się tworzenie podstawy ciasta i kruszonki.
- *Pro tip:* Użyj miski o odpowiedniej wielkości, by mieć miejsce na mieszanie.

**Krok 10.** Rozcieraj masło z mąką i cukrem między palcami, aż powstaną drobne okruszki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* To zapewnia luźną, kruchą strukturę ciasta i kruszonki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — masło nie powinno się rozgrzać.

**Krok 11.** Odsyp połowę szklanki kruszonki do osobnej miski — przyda się do wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Zapewnia równomierną ilość kruszonki na wierzchu bez przesypywania.
- *Pro tip:* Oszacuj ilość wzrokowo — to około 125 ml.

**Krok 12.** Do pozostałej kruszonki dodaj proszek do pieczenia, sodę, sól i skórkę cytrynową, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodatki chemiczne pomagają ciastu wypiec się i podnieść.
- *Pro tip:* Skórkę dodawaj ostrożnie — nie wyciskaj białej warstwy, bo goryczy.

**Krok 13.** W osobnej misce wymieszaj jogurt, jajko i ekstrakt waniliowy do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Mokre składniki powinny być dobrze połączone przed dodaniem do suchych.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szklanej łyżki — nie musi być puszyste.

**Krok 14.** Wlej mokrą masę do suchej i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Drewniana łyżka najlepiej radzi sobie z gęstymi masami.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera — ciasto jest zbyt gęste i może się zepsuć.

**Krok 15.** Mieszaj ciasto drewnianą łyżką, ponieważ jego konsystencja uniemożliwia użycie trzepaczki.
- *Dlaczego:* Gęsta masa nie pozwala na skuteczne mieszanie elektryczne.
- *Pro tip:* Przytrzymuj miskę ręką, by nie przesuwała się po stole.

**Krok 16.** Wyłóż ciasto do formy, rozłóż równomiernie i wyrównaj powierzchnię, zwilżając rękę lub łyżkę wodą.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega klejeniu się ciasta do palców i narzędzi.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i pracuj w kierunku brzegów, by nie zostawiać dziur.

**Krok 17.** Do miski dodaj kremowy ser, jajko, cukier i sok z cytryny.
- *Dlaczego:* To podstawa kremowej masy serowej — musi być jednolita.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ser nie ma grudek — najlepiej wyjąć go z lodówki wcześniej.

**Krok 18.** Miksuj składniki mikserem ręcznym lub szklaną łyżką, aż masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia elegancką teksturę gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Nie przemiksowuj — wystarczy połączenie składników.

**Krok 19.** Wyłóż masę serową na ciasto, rozprowadzając ją równomiernie, ale zostawiając 2 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Pozwala to ciastu się podnieść, a kruszonka nie zasłania masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj grzbietu łyżki, by delikatnie rozprowadzić masę.

**Krok 20.** Delikatnie ułóż przestudzoną frużelinę na masie serowej, rozkładając ją równomiernie.
- *Dlaczego:* Zimna frużelina nie rozpuści masy serowej i zachowa kształt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj — ma pozostać w wyraźnych kawałkach.

**Krok 21.** Przygotuj kruszonkę do posypania, łącząc odłożoną kruszonkę z płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* To ostatni etap przed upieczeniem — kruszonka doda chrupkości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt dokładnie — ma być luźna.

**Krok 22.** Dodaj płatki migdałowe do odłożonej kruszonki, rozcieraj delikatnie i posyp wierzch ciasta, szczególnie brzegi.
- *Dlaczego:* Migdały dodają smaku i chrupkości, a rozcieranie pomaga im się przychwycić.
- *Pro tip:* Nie przygniataj — ma być luźna warstwa.

**Krok 23.** Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż kruszonka zarumieni się.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zapewnia przypieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut.

**Krok 24.** Piekarnik włączony, ciasto piecz, aż kruszonka będzie złocista, a aromat cytryny i masła wyraźny.
- *Dlaczego:* Złota kruszonka i zapach to główne wskaźniki gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka szybko się rumieni, przykryj folią.

**Krok 25.** Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie na 30 minut, by się przestudziło i ukształtowało.
- *Dlaczego:* Studzenie zapobiega rozpadaniu się podczas wyciągania.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyciągnąć od razu — ciasto jest zbyt kruche.

**Krok 26.** Ciasto można podawać ciepłe lub całkowicie ostudzone — obie wersje są smaczne.
- *Dlaczego:* Ciepłe ma miękką konsystencję, ostudzone lepiej się kroi.
- *Pro tip:* Do podania ciepłego — odcięcie porcji łyżką jest łatwiejsze.

**Krok 27.** Smacznego! Zapraszamy do podzielenia się wrażeniami i oceną przepisu.
- *Dlaczego:* To miłe zakończenie i zachęta do dzielenia się doświadczeniem.
- *Pro tip:* Zrób zdjęcie przed podaniem — wygląda imponująco!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jagód zamiast borówek?**

Tak, jagody świetnie nadają się jako zamiennik. Gotuj je tak samo, ale uważaj — są bardziej kruche i szybciej pękają.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, całe ciasto lub porcje można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 3 miesięcy.

**Dlaczego moja masa serowa pękła w piekarniku?**

To może wynikać z nadmiernego mieszania lub zbyt wysokiej temperatury. Upewnij się, że nie przemiksowałeś masy i piecz przy 180°C.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną kukurydzą?**

Tak, mąka kukurydziana działa podobnie, ale daje nieco inny wygląd i smak. Użyj tej samej ilości.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku do 4 dni. Można podawać zimne lub lekko podgrzane.

**Czy ciasto jest klejące? Jak to zmniejszyć?**

Tak, ciasto jest naturalnie klejące. Pomaga zwilżenie rąk lub łyżki wodą podczas układania.