---
slug: ciasto-z-kulkami
title: "Ciasto z kulkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z kulkami

Klasyczne domowe ciasto z kulkami o warstwowej strukturze i soczystym dżemie wiśniowym. Delikatna krucha zagniota i puszysta polewa sprawiają, że to hit na każdą okazję.

## Składniki

- 500 g mąka
- 1 kostka margaryna
- 45 ml smalec (nie wolno go pominąć, bo nadaje ciastu specyficzną kruchość)
- 90 ml cukier
- 250 ml cukier (do białek)
- 5 szt jajka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 30 ml kakao
- 15 ml kakao (do polewy)
- 0 szt olejek rumowy (do smaku)
- 1 słoik dżem wiśniowy
- 30 ml cukier (do polewy)
- 30 ml mleko (do polewy)
- 0.5 kostki margaryna (do polewy)

## Przygotowanie

1. Zagnij mąkę z żółtkami, margaryną, smalcem, cukrem, proszkiem do pieczenia i olejkiem rumowym.
2. Podziel ciasto na trzy części, do jednej dodaj kakao i wymieszaj.
3. Ubij białka z szklanką cukru na sztywną pianę.
4. Wysmaruj blachę tłuszczem i posyp bułką tartą.
5. Wyłóż dno blachy warstwą białego ciasta.
6. Ułóż kulki brązowego ciasta, na nie dżem, potem białkową pianę, ponownie kulki białego ciasta. Piecz ok. 1 godzinę, a następnie polać roztopioną polewą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, żółtka, pokrojoną margarynę, smalec, cukier, proszek do pieczenia i kilka kropli olejku rumowego. Zagniataj, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zagniatanie ciasta sprawia, że składniki dobrze się połączą, a ciasto stanie się kruche i jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** Podziel ciasto na trzy równe części. Do jednej części dodaj 30 ml kakao i dokładnie wymieszaj, aż całość stanie się jednolita i brązowa.
- *Dlaczego:* Dodanie kakao do jednej części tworzy kontrastową, smakową warstwę, która urozmaica wygląd i smak ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj kakao stopniowo, by nie przesadzić z ilością i nie uczynić ciasta zbyt suchym.

**Krok 3.** Do czystej, suchą miskę włóż białka. Ubij je mikserem, dodając cukier łyżka po łyżce, aż pianę będzie sztywną i błyszczącą.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek dodaje lekkości i puszystości końcowemu ciastu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są całkowicie suche i bez tłuszczu, inaczej białka nie urosną.

**Krok 4.** Płaską powierzchnię blachy pokryj cienką warstwą margaryny lub smalcu, a następnie posyp drobną bułką tartą, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega przywieraniu, a bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci i zapewnia lepsze skruszenie spodu.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia, ale bułka tarta dodaje dodatkowej chrupkości.

**Krok 5.** Rozwałkuj część białego ciasta i delikatnie wyłóż całe dno blachy, starając się nie robić dziur.
- *Dlaczego:* Spód ciasta musi być szczelny, by dżem nie przeciekł i nie spalił się na blacho.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, lekko posmaruj miejsce wodą i dociskaj palcami, by je złączyć.

**Krok 6.** Z brązowego ciasta ulep kulki wielkości orzechów laskowych i ułóż je na białym spodzie. Na kulki wlej łyżki dżemu, potem delikatnie rozłóż pianę z białek. Na wierzch ułóż kulki z białego ciasta. Piecz ok. 60 minut w 180°C. Po wyciągnięciu z piekarnika polać ciepłą polewą z roztopionych składników.
- *Dlaczego:* Warstwy ciasta, dżemu i piany tworzą charakterystyczną strukturę, a polewa nadaje połysk i słodki posmak.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – ciasto powinno być złociste, ale nie suche. Polewę lepiej nakładać ciepłą, by dobrze wsiąkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 45.6 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić smalec masłem?**

Smalec nadaje ciastu charakterystyczną kruchość, której masło nie zapewni. Zalecane jest jego nie pomijanie, choć w razie potrzeby można użyć margaryny.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij szpikulec w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Całość powinna być złocista, a nie ciemnobrązowa.

**Czy polewę można przygotować zimno?**

Tradycyjnie polewę rozpuszcza się na małym ogniu, by składniki się połączyły. Można ją schłodzić nieco przed polaniem, ale nie robić jej na zimno.

**Dlaczego białka nie chcą urosnąć?**

Białka nie urosną, jeśli miska lub szypułki są tłuste, wilgotne lub jeśli dodano cukier za wcześnie. Użyj suchej, czystej miski i dodawaj cukier stopniowo.

**Czy ciasto z kulkami można zamrozić?**

Tak, całe ciasto można zamrozić po upieczeniu i ostygnięciu. Przed podaniem rozmarozij w temperaturze pokojowej i ewentualnie podgrzej delikatnie.

**Czy zamiast dżemu wiśniowego można użyć innego?**

Tak, możesz użyć dżemu malinowego lub morelowego, ale klasyczny smak to wiśnia, która dobrze komponuje się z kakao.