---
slug: ciasto-z-makiem-kokosem-i-porzeczkami
title: "Ciasto z makiem, kokosem i porzeczkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto z makiem, kokosem i porzeczkami

Puszyste ciasto ucierane z makiem i wiórkami kokosowymi, przeplatane kwaskowymi czerwonymi porzeczkami. Na wierzchu lśni lukier kokosowy z likierem, a całość posypana jest dodatkową kokosową warstwą. Idealne na popołudniową kawę lub domowe przyjęcie.

## Składniki

- 120 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Ok. 3/4 szklanki)
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z migdałów
- 225 g mąka pszenna (Ok. 1,5 szklanki)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 125 ml mleko (Pół szklanki, w temperaturze pokojowej)
- 50 g wiórki kokosowe (Ok. pół szklanki, do ciasta)
- 2 łyżka suchy mak niezmielony
- 250 g czerwona porzeczka (Odszypułkowana; można użyć mrożonej)
- 120 g cukier puder (Ok. 1 szklanka, do lukru)
- 3 łyżka likier kokosowy (Np. Malibu; nadaje lukrowi kokosowy aromat)
- 20 g wiórki kokosowe do posypania (Do dekoracji wierzchu ciasta)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Nagrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę 18×29 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Utrzyj masło z cukrem mikserem na jasną, puszystą masę – ok. 3–4 minuty.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do pełnego połączenia, a następnie wmieszaj oba ekstrakty.
5. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy, wlej mleko, wsyp wiórki kokosowe i suchy mak.
6. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników – nie mieszaj zbyt długo, by ciasto pozostało puszyste.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Równomiernie wysyp odszypułkowane porzeczki na wierzch ciasta.
9. Wstaw do piekarnika i piecz 35–40 minut, do tzw. suchego patyczka – patyczek wbity w środek powinien wychodzić czysty.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce przed lukrowaniem.
11. Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder z likierem kokosowym na gładką, gęstą masę.
12. Polej zimne ciasto lukrem kokosowym, a gdy jest jeszcze mokry, posyp dodatkowymi wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą, tworząc jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie na tyle, że bez trudu wbijasz w nie palec – ale nie roztopione.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż formę 18×29 cm papierem do pieczenia, dociskając papier w rogi.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj formę masłem przed położeniem papieru – papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i miksuj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i wyraźnie puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej z cukrem to fundament lekkiego, puszystego ciasta ucieranego.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co jakiś czas, by cukier równomiernie się utarł.

**Krok 4.** Dodawaj jajka jedno po drugim – wbij pierwsze jajko, miksuj ok. 30 sekund do połączenia, i dopiero wtedy dodaj następne. Na końcu wmieszaj ekstrakt z wanilii i ekstrakt z migdałów.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu masy i utrzymuje jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzoną (grudkowatą) – nie martw się, po dodaniu mąki wszystko się połączy.

**Krok 5.** Przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia przez sitko bezpośrednio do masy maślanej w misie, następnie wlej mleko i wsyp wiórki kokosowe oraz suchy mak.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i dodatkowo napowietrza ciasto, a wszystkie suche i mokre składniki dodajemy jednocześnie.
- *Pro tip:* Trzymaj sitko nisko nad misą, by mąka nie rozsypywała się na boki.

**Krok 6.** Wymieszaj całość szpatułką okrężnymi ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu gdy nie będzie widać suchej mąki – zatrzymaj się.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawia, że ciasto wychodzi twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki w cieście to w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do wyłożonej papierem formy i rozprowadź je równomiernie szpatułką zwilżoną wodą.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje jednorodne wypieczenie w całej formie.
- *Pro tip:* Zwilżona szpatułka nie przylepia ciasta i ułatwia wygładzanie powierzchni.

**Krok 8.** Równomiernie rozłóż odszypułkowane porzeczki na całej powierzchni ciasta, delikatnie je dociskając.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie porzeczek sprawia, że każdy kawałek ciasta ma owoce.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych porzeczek, nie rozmrażaj ich przed dodaniem – mniej soku puszczą podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut. Sprawdź patyczkiem: wbij go w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma okruszkami (bez mokrego ciasta), ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Ciasto ucierane musi być dobrze wypieczone w środku, by nie opadło po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta brązowieje zbyt szybko, przykryj je luźno folią aluminiową po 25 minutach pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie na 10 minut, następnie przenieś na kratkę i poczekaj aż całkowicie wystygnie (ok. 1 godziny).
- *Dlaczego:* Lukrowanie ciepłego ciasta sprawia, że lukier natychmiast się rozpływa i nie tworzy ładnej warstwy.
- *Pro tip:* Można przyspieszyć studzenie, stawiając kratkę przy otwartym oknie lub wstawiając ciasto na 20 minut do lodówki.

**Krok 11.** Przygotuj lukier: wsyp cukier puder do miseczki i dodaj 3 łyżki likieru kokosowego. Mieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, gęstej masy.
- *Dlaczego:* Cukier puder szybko rozpuszcza się w płynie i tworzy gładki lukier bez gotowania.
- *Pro tip:* Lukier powinien być na tyle gęsty, by powoli spływał z łyżki – jeśli jest za rzadki, dodaj łyżkę cukru pudru; za gęsty – kilka kropel likieru lub mleka.

**Krok 12.** Polej zimne ciasto lukrem, rozsmarowując go szpatułką lub łyżką. Od razu posyp wierzch wiórkami kokosowymi, zanim lukier zastygnie.
- *Dlaczego:* Wiórki kokosowe przyklejają się tylko do mokrego lukru; po zastygnięciu spadną.
- *Pro tip:* Możesz posypać wiórki z wysokości kilku centymetrów, by rozłożyły się równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych porzeczek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone porzeczki sprawdzają się dobrze w tym przepisie. Nie rozmrażaj ich przed dodaniem na ciasto – dzięki temu puszczą mniej soku i ciasto nie będzie zbyt mokre.

**Dlaczego ciasto na etapie mieszania jajek wygląda na zwarzone?**

To normalne – masa może wyglądać na grudkowatą, gdy jajka są dodawane do masła. Po dodaniu mąki i mleka wszystkie składniki się połączą i ciasto wyjdzie gładkie.

**Czy ekstrakt z migdałów można pominąć lub czymś zastąpić?**

Ekstrakt z migdałów jest opcjonalny – bez niego ciasto nadal będzie pyszne. Można go zastąpić dodatkową łyżeczką ekstraktu z wanilii lub całkowicie pominąć.

**Czym zastąpić likier kokosowy w lukrze?**

Zamiast likieru kokosowego można użyć soku z cytryny lub zwykłego mleka. Smak lukru będzie mniej intensywny kokosowo, ale nadal będzie pasował do ciasta.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni, a w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem można je lekko podgrzać.

**Czy można użyć czarnej porzeczki zamiast czerwonej?**

Tak, czarna porzeczka również świetnie pasuje do tego ciasta – jest bardziej intensywna w smaku i nieco bardziej kwaskowa. Można też użyć mieszanki obu rodzajów.