---
slug: ciasto-z-makiem
title: "Ciasto z makiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z makiem

Ciasto z makiem i kokosem to świąteczny wypiek w stylu keksa — wilgotny, pełen bakalii i aromatyczny. Połączenie niebieskiego maku, wiórków kokosowych, orzechów i suszonych owoców sprawia, że każdy plasterek jest prawdziwą ucztą. Na wierzchu polewa z gorzkiej czekolady i śmietanki dopełnia całości.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna tortowa
- 40 g budyń śmietankowy lub waniliowy (1 saszetka bez cukru; śmietankowy lub waniliowy)
- 150 g cukier drobny (Część można zastąpić cukrem wanilinowym)
- 5 szt jajka (Średniej wielkości, ok. 300 g po rozbiciu)
- 150 g masło (Lub roślinna kostka do pieczenia; roztopione i całkowicie przestudzone)
- 100 g mak niebieski (Niemielony; można użyć 150 g samego maku, pomijając wiórki)
- 50 g wiórki kokosowe (Można pominąć i zastąpić dodatkowym makiem) *(opcjonalnie)*
- 50 g orzechy włoskie (Lub orzechy pekan; drobno posiekane)
- 50 g kandyzowane lub suszone owoce (Np. morele w kawałkach, rodzynki lub żurawina)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki)
- 80 g czekolada deserowa (Do polewy; można użyć gorzkiej lub mlecznej)
- 60 ml śmietanka kremówka 30% (Do polewy; jak najświeższa, z długą datą ważności)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj w misce 160 g mąki tortowej, 40 g proszku budyniowego i 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia.
2. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra/dół), środkowa półka.
3. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach 5 jajek ze 150 g cukru przez 5–10 minut, aż masa będzie puszysta i jasna.
4. Wlej do masy jajecznej 150 g roztopionego i przestudzonego masła, miksuj chwilę na niskich obrotach.
5. Wsyp suche składniki, 100 g maku i 50 g wiórków kokosowych; delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Dodaj 50 g posiekanych orzechów i 50 g suszonych owoców; wymieszaj szpatułką do uzyskania jednolitej masy.
7. Przełóż ciasto do natłuszczonej i oprószonej mąką keksówki (11×30 cm), wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz 45–50 minut; po 40 min sprawdź suchym patyczkiem — jeśli suchy, ciasto jest gotowe.
9. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i po 10 minutach wyjmij ciasto; ostudź na kratce.
10. Podgrzej 60 ml kremówki do gorąca (nie do wrzenia), zdejmij z ognia i dodaj 80 g połamanej czekolady.
11. Mieszaj polewę do uzyskania gładkiej, aksamitnej konsystencji; w razie potrzeby podgrzej na minimalnym ogniu.
12. Polej ciasto ciepłą polewą i udekoruj makiem, orzechami oraz suszonymi owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj łyżką lub rózgą 160 g mąki tortowej, całą saszetkę proszku budyniowego (40 g) i 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników z osobna zapobiega tworzeniu grudek proszku do pieczenia w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko — ciasto wyjdzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na tryb góra/dół, temperaturę 175°C i włącz go przed przystąpieniem do ubijania jajek, żeby zdążył się nagrzać.
- *Dlaczego:* Ciasto z proszkiem do pieczenia powinno trafić do już gorącego piekarnika — zimny piekarnik sprawi, że nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, ustaw 160°C — ciepło rozprowadza się równomierniej.

**Krok 3.** Wbij 5 jajek do dużej miski, wsyp 150 g cukru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez co najmniej 5–10 minut, aż masa potroi objętość i stanie się jasna.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, co zastępuje część siły spulchniającej proszku i daje lekką strukturę keksa.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zostawia trwały ślad po uniesieniu ramion miksera.

**Krok 4.** Roztop masło w rondelku lub mikrofalówce, poczekaj aż całkowicie ostygnie, a potem wlej do masy jajecznej i miksuj chwilę na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Gorące masło ścięłoby jajka i zniszczyło napowietrzenie — musi być zimne w dotyku.
- *Pro tip:* Masło możesz roztopić nawet godzinę wcześniej i zostawić w misce, by ostygło.

**Krok 5.** Wsyp do miski przygotowane suche składniki, mak i wiórki kokosowe, a następnie delikatnie składaj masę szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zamiast mieszania chroni pęcherzyki powietrza — dzięki temu ciasto będzie puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem — kilkanaście wolnych ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 6.** Dodaj posiekane orzechy i suszone owoce, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką, aż składniki będą równomiernie rozmieszczone w masie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie bakalii gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie jednakowo smaczny.
- *Pro tip:* Obtocz bakalie w łyżce mąki przed dodaniem — nie opadną na dno formy.

**Krok 7.** Posmaruj wnętrze keksówki (11×30 cm) cienką warstwą oleju lub masła, oprósz mąką lub bułką tartą, a potem wylej ciasto i wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę antyadhezyjną — ciasto po upieczeniu łatwo wysunie się z formy.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia zamiast smarowania — jeszcze łatwiejsze wyjmowanie.

**Krok 8.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz 45–50 minut. Po 40 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta — jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to niezawodna metoda sprawdzania wypieczenia — wilgotny patyczek znaczy, że ciasto potrzebuje jeszcze kilku minut.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut — gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 9.** Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw ciasto w środku na 10 minut, zanim je wyjmiesz. Potem przełóż na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega gwałtownemu skurczeniu ciasta i pękaniu skórki.
- *Pro tip:* Nie wylewaj polewy na gorące ciasto — wsiąknie zamiast stworzyć błyszczącą warstwę.

**Krok 10.** Wlej 60 ml kremówki do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, ale jeszcze niezagotowana. Zdejmij z ognia i wrzuć połamaną czekoladę.
- *Dlaczego:* Czekolada rozpuszcza się w gorącej śmietance bez przegrzewania, co zapobiega jej rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Im drobniej połamiesz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 11.** Mieszaj polewę łyżką lub szpatułką przez 2–4 minuty, aż stanie się gładka i lśniąca. Jeśli czekolada nie chce się roztopić, podgrzej masę chwilę na minimalnym ogniu.
- *Dlaczego:* Cierpliwe mieszanie emulguje tłuszcz z wodą ze śmietanki — masa z początku może wyglądać na zwarzoną, ale to normalne.
- *Pro tip:* Dodaj łyżeczkę masła dla dodatkowego połysku i aksamitności polewy.

**Krok 12.** Wylej ciepłą polewę na ostudzone ciasto i natychmiast posyp dekoracjami: makiem, orzechami, kawałkami suszonych owoców.
- *Dlaczego:* Dekoracje przyczepią się tylko do jeszcze ciepłej, nie zastygniętej polewy.
- *Pro tip:* Przed krojeniem poczekaj, aż polewa całkowicie stężeje — ciasto kroi się wtedy dużo schludniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego maku mielonego z puszki?**

Tak, ale ciasto będzie miało inną teksturę — bardziej zwartą i ciemniejszą. Niemielony mak daje przyjemną chrupkość i bardziej wyrazisty wygląd przekroju.

**Czy ciasto można upiec bez wiórków kokosowych?**

Tak, wystarczy zastąpić je dodatkowym makiem — łącznie 150 g maku zamiast 100 g maku i 50 g wiórków. Smak będzie bardziej klasyczny.

**Jak sprawdzić, że masło wystarczająco ostygło przed dodaniem do jajek?**

Dotknij dna naczynia z masłem — powinno być chłodne lub co najwyżej letnie w dotyku. Możesz też wstawić je na kilka minut do lodówki.

**Ile dni można przechowywać ciasto z makiem?**

W szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą ciasto zachowa świeżość do 5 dni w temperaturze pokojowej. Z polewą najlepiej przechowywać je w chłodnym miejscu.

**Czy można zamrozić ciasto z makiem?**

Tak — bez polewy. Zawiń plastry lub cały wypiek w folię spożywczą i włóż do woreczka. Przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Polewa mi wyszła zbyt rzadka — co zrobić?**

Odstaw ją na kilka minut w chłodniejsze miejsce — gęstnieje podczas stygnięcia. Jeśli jest zbyt rzadka nawet po ostygnięciu, możesz dodać odrobinę więcej posiekanej czekolady i delikatnie podgrzać.