---
slug: ciasto-z-malinami-i-czekolad
title: "Ciasto z malinami i czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z malinami i czekoladą

Delikatne ucierane ciasto z malinami i kawałkami gorzkiej czekolady, zwieńczone chrupiącą migdałową kruszonką. Szybkie w przygotowaniu, pięknie prezentuje się oprószone cukrem pudrem. Połączenie malin i czekolady sprawia, że smakuje ponadczasowo o każdej porze roku.

## Składniki

- 60 g masło (W temperaturze pokojowej, do ciasta)
- 140 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt jajko (Duże jajko w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 240 ml maślanka lub kefir (W temperaturze pokojowej)
- 250 g mąka pszenna (Do ciasta, przesiana)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 130 g gorzka czekolada posiekana (Posiekana w drobne kawałki lub w postaci chocolate chips)
- 250 g maliny (Świeże lub mrożone (niemyte przed dodaniem, by nie puściły soku))
- 50 g cukier (Do migdałowej kruszonki)
- 30 g mąka pszenna (Do migdałowej kruszonki)
- 45 g masło schłodzone (Zimne, prosto z lodówki – do migdałowej kruszonki)
- 65 g migdały w płatkach (Do migdałowej kruszonki)
- 10 g cukier puder (Do oprószenia gotowego ciasta przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajko i maślankę z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na ok. 30 minut.
2. Przygotuj kruszonkę: cukier, mąkę i zimne masło posiekaj nożem na okruchy, dodaj płatki migdałów i wymieszaj. Odstaw do lodówki.
3. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę tortownicę o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty).
5. Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii, miksuj do dokładnego połączenia składników.
6. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę z proszkiem do pieczenia, wlej maślankę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia się składników.
7. Dodaj posiekaną czekoladę, a następnie maliny i delikatnie wymieszaj szpatułką.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i posyp równomiernie migdałową kruszonką.
9. Piecz przez 45–55 minut, aż patyczek włożony w środek ciasta wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do przestudzenia w formie. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i maślankę z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto jest jednolite i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, możesz je pokroić w drobną kostkę – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Przygotuj kruszonkę migdałową: cukier, mąkę i zimne masło pokrojone w kostkę umieść w misce i szybko posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami na okruchy, dodaj płatki migdałów i wymieszaj. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka zachowuje chrupiącą strukturę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by ciepło dłoni nie roztopiło masła – możesz też użyć blendera kuchni na puls.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Dno formy tortownicy o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura od początku pieczenia zapewnia równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Boki formy możesz lekko posmarować masłem, by papier lepiej przylegał do dna.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, co nadaje ciastu lekkość.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy wyraźnie zmieni kolor z żółtego na jasnobeżowy i podwoi objętość.

**Krok 5.** Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii do utartej masy maślanej. Miksuj na średnich obrotach do momentu, aż składniki dokładnie się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wmieszanie jajka zapobiega zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Wbij jajko do osobnej miseczki przed dodaniem – łatwiej usunąć ewentualne skorupki.

**Krok 6.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy. Wlej maślankę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry tylko do momentu, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten, przez co ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście jest w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Dodaj posiekaną czekoladę, a następnie maliny. Delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując kilka ruchów składających.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgnieceniu malin i zachowuje ich kształt w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich – dodaj prosto z zamrażalnika, by mniej puściły soku.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią równomiernie wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta i kruszonki gwarantują równomierne pieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Posyp kruszonkę tuż przed włożeniem do piekarnika, by nie zdążyła się rozmoczyć.

**Krok 9.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 45–55 minut w 170°C. Po 45 minutach sprawdź suchym patyczkiem – włóż go w środek ciasta i jeśli wyjdzie czysty, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie spowoduje, że środek ciasta pozostanie surowy.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do przestudzenia w formie przez co najmniej 20 minut. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sito.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie zapobiega rozpadaniu się gorącego ciasta podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder przez drobne sito, by uniknąć grudek i uzyskać równomierną, dekoracyjną warstwę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 388 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się doskonale. Dodaj je bezpośrednio z zamrażalnika bez rozmrażania, by nie puściły zbyt dużo soku i nie zabarwiły ciasta.

**Czy mogę zastąpić maślankę czymś innym?**

Zamiast maślanki możesz użyć kefiru lub jogurtu naturalnego rozcieńczonego odrobiną mleka. W ostateczności wymieszaj 240 ml mleka z łyżką soku z cytryny i odstaw na 5 minut.

**Jak sprawdzić, że ciasto jest dobrze upieczone?**

Włóż drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli na patyczku zostanie surowe ciasto, piecz jeszcze kilka minut.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Tak, ale ciasto będzie słodsze. Gorzka czekolada (min. 60% kakao) lepiej balansuje kwasowość malin i nie sprawia, że wypiek jest przesłodzony.

**Czy migdałowa kruszonka jest obowiązkowa?**

Kruszonka jest opcjonalna – bez niej ciasto też będzie smaczne. Możesz ją zastąpić posiekanymi orzechami włoskimi lub pominąć całkowicie.