---
slug: ciasto-z-malinami-i-serem
title: "Ciasto z malinami i serem"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z malinami i serem

Wilgotne i puszyste ciasto z malinami, w którym sekret tkwi w mielonym twarogu — sprawia, że wypiek jest niezwykle delikatny i nie wysycha nawet po kilku dniach. Maliny układane warstwami zachowują kształt i efektownie wyglądają na przekroju. Gotowe w niecałą godzinę, bez skomplikowanych technik.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna tortowa
- 140 g cukier drobny
- 100 g masło (Roztopione i przestudzone)
- 150 g mielony twaróg (Np. Piątnica z kubełka; gwarantuje wilgotność ciasta)
- 3 szt jajka (Średniej wielkości lub duże, ok. 170 g po rozbiciu)
- 2.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki)
- 80 ml mleko (Lekko ciepłe, ok. 1/3 szklanki)
- 300 g maliny (Świeże lub mrożone (nie rozmrażać przed użyciem))

## Przygotowanie

1. Wymieszaj w misce jajka, cukier, twaróg, mleko, roztopione masło i szczyptę soli — mikserem na niskich obrotach do połączenia.
2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie wsyp do mokrych składników.
3. Wymieszaj ciasto do całkowitego połączenia składników — mikserem na niskich obrotach lub szpatułką.
4. Delikatnie przepłucz maliny i osusz na papierowym ręczniku; bardzo dojrzałe oprósz odrobiną mąki.
5. Wyłóż dno tortownicy (22 cm) papierem do pieczenia; wyłóż połowę ciasta, wyrównaj i rozłóż część malin.
6. Wyłóż resztę ciasta, wyrównaj powierzchnię i ułóż pozostałe maliny na wierzchu.
7. Piecz w nagrzanym do 175°C piekarniku (góra/dół, środkowa półka) przez 45–50 minut; sprawdź suchym patyczkiem.
8. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika; po 10 minutach wyjmij ciasto i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij 3 jajka do dużej miski. Dodaj 140 g cukru, 150 g mielonego twarogu, ok. 80 ml lekko ciepłego mleka, roztopione i przestudzone masło (100 g) oraz szczyptę soli. Miksuj na niskich obrotach przez ok. 1 minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Mieszanie wszystkich mokrych składników razem zapewnia jednolitą bazę — twaróg i masło muszą się dobrze połączyć z jajkami, żeby ciasto nie miało grudek.
- *Pro tip:* Twaróg z kubełka (np. Piątnica) jest już wystarczająco gładki — nie trzeba go dodatkowo przecierać przez sito.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj łyżką 400 g mąki z 2,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia, a następnie całość wsyp do mokrych składników.
- *Dlaczego:* Wymieszanie proszku do pieczenia z mąką przed dodaniem zapobiega nierównomiernemu spulchnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko — ciasto będzie lżejsze i bez grudek.

**Krok 3.** Wymieszaj całe ciasto mikserem na najniższych obrotach lub szpatułką, aż mąka całkowicie wchłonie mokre składniki i masa będzie gęsta i jednolita.
- *Dlaczego:* Zbyt długie lub intensywne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i może sprawić, że ciasto stanie się twarde.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego jogurtu — wylewać się powoli ze szpatułki.

**Krok 4.** Przełóż maliny na sitko, delikatnie przepłucz zimną wodą i wysyp na złożony ręcznik papierowy. Osusz je delikatnie, przykrywając drugim ręcznikiem. Jeśli maliny są bardzo dojrzałe i miękkie, oprósz je łyżką mąki.
- *Dlaczego:* Suche maliny nie puszczają nadmiaru soku podczas pieczenia. Oprószenie mąką pomaga dojrzałym owocom zachować kształt i nie rozmazywać się w cieście.
- *Pro tip:* Używasz mrożonych malin? Nie rozmrażaj ich — wkładaj prosto z zamrażarki, żeby nie puściły soku przed pieczeniem.

**Krok 5.** Wyłóż dno tortownicy (22 cm) kółkiem wyciętym z papieru do pieczenia. Wylej do formy połowę ciasta (ok. połowy objętości) i wyrównaj szpatułką. Równomiernie rozłóż na powierzchni połowę malin.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie malin zamiast mieszania ich w cieście sprawia, że owoce zachowują kształt i ładnie wyglądają na przekroju.
- *Pro tip:* Jeśli boki formy są niższe niż wyrośnięte ciasto, wyłóż je paskami papieru do pieczenia wyższymi niż krawędź — ciasto nie przeleje się.

**Krok 6.** Wyłóż na maliny resztę ciasta i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką zwilżoną wodą. Na wierzchu ułóż pozostałe maliny, lekko wciskając je w ciasto.
- *Dlaczego:* Maliny na górze ładnie się zapiekają i tworzą efektowny wygląd — częściowo zanurzone w cieście nie zsuwają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie układaj malin zbyt gęsto na samym środku — tam ciasto rośnie najsilniej i owoce mogą się poprzewracać.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 175°C (grzanie góra/dół) i poczekaj aż się nagrzeje. Wstaw formę na środkową półkę i piecz 45–50 minut. Po 40 minutach otwórz ostrożnie piekarnik i wbij drewniany patyczek w środek ciasta — jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ciepło z góry i dołu. Testowanie patyczkiem po 40 min pozwala uniknąć przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut — nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie w środku.

**Krok 8.** Gdy ciasto jest upieczone, wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na szerokość dłoni. Po 10 minutach wyjmij formę i postaw na kratce do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem i krojeniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe ostygnięcie zapobiega gwałtownemu skurczeniu ciasta i pękaniu wierzchu. Krojenie gorącego ciasta kruszy je i wyciąga maliny.
- *Pro tip:* Oprósz ostudzone ciasto cukrem pudrem tuż przed podaniem — ładnie wygląda i maskuje ewentualne pęknięcia skórki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak. Wkładaj je do ciasta prosto z zamrażarki — bez rozmrażania. Rozmrożone maliny puszczają dużo soku i mogą sprawić, że ciasto będzie surowe w środku.

**Jaki twaróg wybrać do tego ciasta?**

Najlepszy jest mielony twaróg półtłusty z kubełka (np. Piątnica). Jest już gładki i dobrze łączy się z resztą składników. Unikaj twarogu w bloku — trzeba go dodatkowo zmielić lub przetrzeć przez sito.

**Czy mogę zastąpić maliny innymi owocami?**

Tak. Dobrze sprawdzają się borówki, wiśnie (bez pestek) lub porzeczki. Jeśli owoce są bardzo soczyste (np. truskawki), oprósz je mąką i rozłóż warstwowo, nie mieszając z ciastem.

**Ciasto po upieczeniu jest surowe w środku — co poszło nie tak?**

Najczęstsza przyczyna to za niska temperatura piekarnika lub zbyt krótki czas pieczenia. Sprawdź termometrem, czy piekarnik osiąga faktyczne 175°C. Możesz dopiec ciasto 5–10 minut dłużej, przykrywając wierzch folią aluminiową, żeby nie przyciemniał.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

W szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą ciasto pozostaje wilgotne do 4 dni w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać.

**Czy ciasto nadaje się do zamrożenia?**

Tak. Pokrój na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 2–3 godziny lub podgrzej w mikrofalówce przez 1–2 minuty.