---
slug: ciasto-z-malinami-z-migdalowa-nutka
title: "Ciasto z malinami z migdałową nutką"
servings: 16
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z malinami z migdałową nutką

Puszyste ciasto biszkoptowe na bazie żółtek i margaryny, przełożone kremem śmietanowo-serowym oraz orzeźwiającą masą malinową z galaretką. Płatki migdałowe nadają mu wyjątkowego charakteru i chrupkości. Idealne na rodzinne przyjęcia i letnie spotkania.

## Składniki

- 200 g mąka tortowa (Mąka typu 450, przesiana przed użyciem)
- 150 g margaryna (Miękka, w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Można zastąpić czubatą łyżeczką domowego cukru waniliowego)
- 6 szt żółtka
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g płatki migdałowe (Do posypania ciasta przed pieczeniem)
- 6 szt białka (Ubite na sztywną pianę z cukrem pudrem)
- 250 g cukier puder (Do ubicia piany z białek)
- 500 ml śmietana kremówka 30% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 2 opakowanie serek kremowy bieluch (Każde opakowanie ok. 200 g)
- 4 łyżka cukier puder (Do kremu śmietanowo-serowego)
- 3 opakowanie śmietan-fix (Opakowania po 9 g, stabilizują krem)
- 2 opakowanie galaretka malinowa
- 500 g mrożone maliny
- 500 ml woda (Do rozpuszczenia galaretek)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj prostokątną blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia.
2. Utrzyj margarynę z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, następnie dodaj po jednym żółtku, miksując po każdym.
3. Przesiej mąkę tortową z proszkiem do pieczenia i wmieszaj stopniowo do masy żółtkowej, aż powstanie jednolite ciasto.
4. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dosypując 250 g cukru pudru, aż piana będzie błyszcząca i gęsta.
5. Podziel ciasto na dwie równe części i rozłóż każdą na osobnej blasze. Na wierzchu każdej rozsmaruj połowę piany z białek.
6. Posyp każdy placek płatkami migdałowymi i piecz w 180°C przez ok. 25–30 minut, aż piana będzie złocista.
7. Zagotuj 500 ml wody, wsyp obie galaretki malinowe i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
8. Do gorącej galaretki wrzuć mrożone maliny i mieszaj, aż masa zgęstnieje i maliny się rozmrożą.
9. Ostudź masę malinową do temperatury pokojowej, aż zacznie tężeć, ale będzie jeszcze rozsmarowywalna.
10. Ubij schłodzoną kremówkę ze śmietan-fixem i 4 łyżkami cukru pudru, następnie wmieszaj serek kremowy.
11. Na pierwszy wystudzony placek (pianą do dołu) wyłóż masę malinową i rozsmaruj równomiernie.
12. Przykryj masą kremową śmietanowo-serową, a na nią połóż drugi placek pianą do góry. Schłodź w lodówce min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem lub 190°C bez termoobiegu. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, przycinając go do jej rozmiaru.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, piecz placki jeden po drugim.

**Krok 2.** Miękką margarynę umieść w dużej misce, dodaj cukier i cukier waniliowy. Miksuj mikserem na najwyższych obrotach 3–4 minuty, aż masa będzie blada i puszysta. Dodawaj żółtka po jednym, za każdym razem miksując przez chwilę.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie tłuszczu z cukrem sprawia, że ciasto będzie delikatne i lekkie.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być w temperaturze pokojowej — wyjmij ją z lodówki godzinę wcześniej.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko, wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia i dodawaj łyżką do masy, delikatnie wmieszując każdą porcję.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka bez grudek łatwo łączy się z masą i zapobiega zbytniemu napowietrzeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo po dodaniu mąki — wystarczy do połączenia składników.

**Krok 4.** Do czystej, odtłuszczonej miski wbij białka. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną pienić, stopniowo dosypuj cukier puder, zwiększając obroty. Ubijaj do momentu, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Cukier puder stabilizuje pianę, dzięki czemu nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka uniemożliwi ubicie piany — umyj miskę i ubijaki bardzo starannie.

**Krok 5.** Ciasto podziel na połowy i rozsmaruj każdą cienką warstwą na blasze (ok. 30x40 cm). Na każdy placek wyłóż połowę piany i delikatnie rozsmaruj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta i piany gwarantuje jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Wilgotną dłonią możesz wygładzić ciasto, jeśli szpatułka je ciągnie.

**Krok 6.** Posyp każdy placek płatkami migdałowymi i wstaw do piekarnika na 25–30 minut. Piana powinna być złocista, a ciasto po nakłuciu patyczkiem — suche.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe zarumienią się podczas pieczenia, dodając chrupkości i smaku.
- *Pro tip:* Kontroluj kolor piany — jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

**Krok 7.** Zagotuj 500 ml wody w garnku. Zdejmij z ognia i wsyp proszek obu galaretek. Energicznie mieszaj przez 2 minuty do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być całkowicie rozpuszczona, inaczej masa będzie grudkowata.
- *Pro tip:* Nie gotuj galaretki po dodaniu — straci zdolność żelowania.

**Krok 8.** Do gorącej galaretki wrzuć zamrożone maliny. Mieszaj łyżką, aż maliny się rozmrożą, a masa zacznie gęstnieć.
- *Dlaczego:* Mrożone maliny szybko schładzają galaretkę, przyspieszając jej tężenie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych malin, masę trzeba schłodzić dłużej w lodówce.

**Krok 9.** Odstaw masę malinową na blat lub wstaw na 10–15 minut do lodówki, mieszając co jakiś czas, aż będzie miała konsystencję kisielu.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna masa spłynie z ciasta, zbyt gęsta — będzie się rwiać przy rozsmarowywaniu.
- *Pro tip:* Przetestuj konsystencję łyżką — masa powinna powoli spływać, ale nie być wodnista.

**Krok 10.** Do schłodzonej miski wlej kremówkę i zacznij ubijać mikserem. Dodaj śmietan-fix i cukier puder. Ubijaj do uzyskania sztywnej śmietany. Następnie dodaj serek kremowy i wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje krem, dzięki czemu nie opada po przełożeniu ciasta.
- *Pro tip:* Kremówka ubija się najlepiej, gdy jest bardzo zimna — wstaw miskę i ubijaki do zamrażarki na 10 minut.

**Krok 11.** Wystudzone ciasto odwróć pianą do dołu na desce lub tacy. Wyłóż na nie równomiernie masę malinową, rozsmarowując szpatułką aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Odwrócenie placka pianą do dołu tworzy stabilną podstawę dla warstw.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm margines przy brzegach, bo masa rozejdzie się pod ciężarem drugiego placka.

**Krok 12.** Na masę malinową wyłóż krem śmietanowo-serowy i rozsmaruj go dokładnie. Połóż drugi placek pianą do góry i delikatnie dociśnij. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie malinowej i kremowi stężeć, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu — wtedy warstwy idealnie się scalają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych malin zamiast mrożonych?**

Tak, świeże maliny działają równie dobrze. Pamiętaj jednak, że nie schłodzą galaretki tak szybko jak mrożone, więc masę trzeba będzie dłużej studzić przed nałożeniem na ciasto.

**Czym mogę zastąpić serek kremowy Bieluch?**

Możesz użyć dowolnego serka kremowego o podobnej konsystencji, np. Philadelphia lub Piątnica. Ważne, żeby był pełnotłusty — chudsze wersje mogą sprawić, że krem będzie rzadszy.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Ciasto przechowywane w lodówce (przykryte folią lub w pojemniku) jest najlepsze przez 2–3 dni. Po tym czasie piana może zacząć mięknąć.

**Dlaczego moja piana z białek opadła podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest tłuszcz w misce lub na ubijaku — nawet ślad żółtka uniemożliwia ubicie sztywnej piany. Upewnij się, że sprzęt jest odtłuszczony i suchy.

**Czy mogę upiec oba placki jednocześnie?**

Tak, jeśli masz piekarnik z termoobiegiem i dwie blachy. Zamień ich pozycje w połowie pieczenia, by obie warstwy upiekły się równomiernie.

**Czy śmietan-fix jest niezbędny?**

Śmietan-fix stabilizuje krem i zapobiega jego opadaniu, szczególnie przy dłuższym przechowywaniu ciasta. Możesz go pominąć, ale wtedy krem może być mniej trwały — podaj ciasto tego samego dnia.