---
slug: ciasto-z-mandarynek
title: "Ciasto z mandarynek"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z mandarynek

Ciasto z mandarynek to aromatyczny, soczysty wypiek idealny na spotkanie z przyjaciółmi. Delikatna tekstura i kwaśno-słodki smak sprawią, że zniknie w mgnieniu oka. Świetnie komponuje się z herbatą lub kawą.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna typ 500
- 120 ml olej rzepakowy
- 180 g jogurt grecki pełnotłusty
- 30 g proszek do pieczenia
- 300 g cukier
- 5 szt jajko
- 500 g mandarynka
- 15 g żelatyna
- 300 ml woda

## Przygotowanie

1. Mandarynki obierz ze skórki.
2. Wykrój miąższ mandarynek, oddzielając go od białych błonek.
3. Umieść mandarynki w rondlu, wlej 300 ml wody, dodaj 150 g cukru i zagotuj.
4. Dodaj żelatynę do gorącego syropu i dokładnie wymieszaj aż się rozpuści.
5. W misce ubij jajka z pozostałym cukrem (150 g) na puszystą masę.
6. Wlej olej rzepakowy i dodaj jogurt grecki, wymieszaj.
7. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia, następnie delikatnie wymieszaj z masą.
8. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
9. Wlej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię, ułóż mandarynki na wierzchu.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50 minut.
11. Po wystygnięciu polej ciasto żelatyną i schłodź w lodówce przez godzinę.
12. Podziel ciasto na porcje i ułóż na tacy serwowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od dokładnego obierania mandarynek – skórka może dodawać gorzkości, więc warto ją usunąć.
- *Dlaczego:* Skórka cytrusów może być gorzka i psuć smak wypieku.
- *Pro tip:* Obieraj mandarynki w misce, by nie rozlać soku po stole.

**Krok 2.** Ostrym nożem ostrożnie usuń białe błonki z miąższu mandarynek – są one twardym elementem, który psuje teksturę.
- *Dlaczego:* Białe błonki są twardymi, gorzkimi fragmentami, które pogarszają jednolitość ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską, by nie przegapić soczystych kawałków miąższu.

**Krok 3.** Przełóż miąższ do ronda, dodaj 300 ml wody i 150 g cukru, gotuj na średnim ogniu aż zacznie się kleić.
- *Dlaczego:* Gotowanie z cukrem tworzy syrop, który zabezpiecza owoce i daje połysk po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść owoców.

**Krok 4.** Dodaj żelatynę do gorącego syropu i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści – nie gotuj zbyt długo, by nie straciła skuteczności.
- *Dlaczego:* Żelatyna zastyga po ochłodzeniu i tworzy połysk na ciastku.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny ponad 5 minut – traci wtedy zdolność żelowania.

**Krok 5.** W dużej misce ubij jajka z 150 g cukru mikserem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lekkie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego – oszczędza czas i daje lepszy efekt niż szklanka z łyżką.

**Krok 6.** Stopniowo wlej olej i dodaj jogurt, mieszając łopatką lub mikserem na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Olej i jogurt dodają wilgotności, ale mieszaj ostrożnie, by nie spłaszczyć masy.
- *Pro tip:* Wlej olej cienkim strumieniem, by emulsja się nie rozwarstwiła.

**Krok 7.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia, by uniknąć grudek, a następnie mieszaj delikatnie od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i lepiej napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Użyj sitka i przesiewaj w kilku etapach, by nie zasypać całej miski naraz.

**Krok 8.** Wyłóż dno i brzegi formy papierem do pieczenia, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie ciasta po pieczeniu.
- *Pro tip:* Przytnij nadmiar papieru nożem, by nie sterczał nad brzegiem.

**Krok 9.** Wlej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką, a następnie ułóż mandarynki równomiernie na wierzchu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolite pieczenie, a owoce na wierzchu ładnie się karmelizują.
- *Pro tip:* Nie zagłębiaj owoców – mają być widoczne na powierzchni.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut – ciasto jest gotowe, gdy wyjęta wykałówka wychodzi sucha.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 11.** Po całkowitym wystygnięciu polej ciasto żelatyną i odstaw do lodówki na godzinę, by skrzepła.
- *Dlaczego:* Zimno pomaga żelatynie zastygnąć i utrwalić połysk.
- *Pro tip:* Ustaw tackę poziomo, by żelatyna nie spływała na boki.

**Krok 12.** Podziel ciasto na porcje nożem, delikatnie podważ i przełóż na tacę serwową.
- *Dlaczego:* Czyste cięcie daje ładny wygląd podczas podawania.
- *Pro tip:* Namocz noż w gorącej wodzie przed cięciem – ciasto będzie się lepiej kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, agar-agar działa podobnie, ale trzeba go zagotować minimum 1 minutę. Użyj 10 g agar-agaru na 15 g żelatyny.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęściej przez zbyt wczesne otwarcie drzwiczek piekarnika lub niedomieszanie składników. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone.

**Czy można zrobić to ciasto bez cukru?**

Można zastosować słodzik bezcukrowy, ale smak i konsystencja mogą się nieco zmienić. Żelatyna może mniej skrzepnąć.

**Jak przechowywać ciasto z mandarynek?**

Przechowuj w lodówce pod warstwą żelatyny, w szczelnym pojemniku. Trwa do 3 dni.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zalecamy – po rozmrożeniu może stać się wodniste, a żelatyna może nie zachować struktury.

**Czy nadaje się do diety bezglutenowej?**

Tak, ale zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową z dodatkiem proszku do pieczenia bezglutenowego.