---
slug: ciasto-z-marcepanem-i-makiem
title: "Ciasto z marcepanem i makiem"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z marcepanem i makiem

Wilgotne ciasto z makiem i marcepanem to wyraziste połączenie delikatnej masy migdałowej z chrupiącymi ziarnami maku. Biszkoptowa baza ze ubitych białek sprawia, że ciasto jest lekkie, a olejek migdałowy nadaje mu wyjątkowego aromatu. Idealne na świąteczny stół lub rodzinne spotkanie.

## Składniki

- 4 szt jaja (w temperaturze pokojowej, rozdzielone na białka i żółtka)
- 1 szczypta sól (szczypta do ubijania białek)
- 30 g cukier (do białek) (dodawany do ubitych białek)
- 150 g masło lub margaryna (miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 70 g cukier (do masy) (do utarcia z masłem i żółtkami)
- 200 g marcepan (pokrojony na mniejsze kawałki przed dodaniem)
- 150 g kwaśna śmietana 18%
- 5 kropla olejek migdałowy (intensywny aromat – nie przesadzać z ilością)
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 100 g mak niezmielony (niemielony, można wcześniej sparzyć wrzątkiem i odsączyć)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 150°C, tryb góra-dół.
2. Formę (keksówkę lub tortownicę 26 cm) wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Oddziel białka od żółtek.
4. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę przez ok. 4 minuty.
5. Dodaj 30 g cukru do piany i ubijaj jeszcze 1 minutę, aż piana będzie lśniąca.
6. Odłóż pianę do lodówki.
7. Ubij miękkie masło lub margarynę przez ok. 1 minutę na puszystą masę.
8. Dodaj 70 g cukru i ubijaj 5 minut, dodając po jednym żółtku.
9. Dodaj pokrojony marcepan, śmietanę i olejek migdałowy, ucieraj 2 minuty.
10. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sodę, mieszaj krótko – ok. 30 sekund.
11. Dodaj mak i wymieszaj delikatnie przez ok. 10 sekund.
12. Do miski z pianą stopniowo dodawaj masę makową, składając delikatnie szpatułką.
13. Przełóż ciasto do formy i piecz 30 min w 150°C, następnie przykryj folią aluminiową i piecz kolejne 30 min w 180°C.
14. Ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem, polej lukrem cytrynowym lub polewą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 150°C z trybem grzania góra-dół i poczekaj, aż osiągnie temperaturę przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura od początku zapewnia równomierne wyrośnięcie i upieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, warto go użyć – wbudowane czujniki bywają niedokładne.

**Krok 2.** Formę dokładnie wysmaruj masłem lub margaryną, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając zakładki po bokach do łatwego wyjęcia ciasta.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zwilż lekko wodą – łatwiej go dociśniesz do krawędzi formy.

**Krok 3.** Ostrożnie rozbij każde jajko i oddziel białko od żółtka, kładąc je do dwóch osobnych misek. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani kropla żółtka.
- *Dlaczego:* Nawet mała ilość żółtka uniemożliwia ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Rozbijaj każde jajko osobno nad małą miseczką – jeśli żółtko pęknie, nie zniszczy reszty białek.

**Krok 4.** Wlej białka ze szczyptą soli do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 4 minuty, aż powstanie gęsta, biała piana.
- *Dlaczego:* Sól ułatwia ścinanie się białek, a długie ubijanie nadaje pianie stabilność i objętość.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie suche i odtłuszczone – przetrzyj je ściereczką z octem.

**Krok 5.** Wsyp 30 g cukru do ubitej piany i kontynuuj ubijanie przez 1 minutę, aż cukier się rozpuści, a piana będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Cukier stabilizuje pianę i sprawia, że podczas pieczenia nie opada.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, rozcierając ją między palcami – nie powinna być wyczuwalna ziarnistość cukru.

**Krok 6.** Gotową pianę przykryj i wstaw do lodówki, aby pozostała zimna i sztywna podczas przygotowywania reszty ciasta.
- *Dlaczego:* Chłód zapobiega opadaniu piany i utrzymuje jej strukturę do momentu połączenia z masą.
- *Pro tip:* Im szybciej przejdziesz do kolejnych etapów, tym lepiej – piana najlepiej działa świeżo ubita.

**Krok 7.** Włóż miękkie masło lub margarynę do miski i ubijaj mikserem przez ok. 1 minutę na jasną, puszystą masę.
- *Dlaczego:* Ubite masło napowietrza ciasto i sprawia, że jest lżejsze.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem.

**Krok 8.** Dodaj 70 g cukru i ubijaj 5 minut, dodając żółtka po jednym, czekając aż każde zostanie w pełni wmieszane przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Podczas ubijania zeskrobuj masę ze ścianek miski szpatułką, aby wszystko równomiernie się połączyło.

**Krok 9.** Pokrój marcepan na małe kawałki, dodaj do masy razem ze śmietaną i olejkiem migdałowym, a następnie ucieraj na niskich obrotach przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Pocięty marcepan łatwiej się rozprowadza w masie, tworząc jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Olejek migdałowy jest bardzo intensywny – 5 kropli wystarczy, więcej może zdominować smak ciasta.

**Krok 10.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, dodaj do masy i mieszaj krótko – tylko do połączenia składników, ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, co wpływa na lekkość ciasta.

**Krok 11.** Wsyp mak i delikatnie wymieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach miksera przez ok. 10 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie pozwala równomiernie rozprowadzić mak bez niszczenia struktury ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej intensywny smak maku, sparzyć go wcześniej wrzątkiem, odcedź i osusz.

**Krok 12.** Wyjmij pianę z lodówki. Dodawaj masę makową do piany małymi porcjami, delikatnie składając ciasto szpatułką ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu ciasto będzie pulchne.
- *Pro tip:* Nie mieszaj okrężnie – użyj ruchu przekładania, jakbyś chciał podwinąć ciasto pod spód.

**Krok 13.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz 30 minut w 150°C, następnie przykryj folią aluminiową i piecz kolejne 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niższej temperaturze na początku pozwala ciastu równomiernie wyrosnąć bez przypalenia, wyższa temperatura na końcu je dopeka.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy.

**Krok 14.** Ostudź ciasto całkowicie na kratce, a dopiero potem posyp cukrem pudrem, polej lukrem cytrynowym lub polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto rozpuści dekorację – konieczne jest pełne ostudzenie przed polewaniem.
- *Pro tip:* Lukier cytrynowy zrób z soku z połowy cytryny i cukru pudru mieszając do gęstości śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mielonego maku zamiast całych ziaren?**

Tak, mielony mak można użyć zamiennie. Ciasto będzie miało delikatniejszą teksturę i bardziej intensywny smak maku, ale straci nieco chrupkości ziaren.

**Czym mogę zastąpić marcepan, jeśli go nie mam?**

Marcepan możesz zastąpić masą migdałową zrobioną z 150 g mielonych migdałów, 50 g cukru pudru i odrobiny wody różanej lub jajka. Gotowy produkt różni się nieco słodkością, więc warto dostosować ilość cukru.

**Dlaczego ciasto pieczemy najpierw w niższej, a potem w wyższej temperaturze?**

Niższa temperatura (150°C) pozwala ciastu równomiernie wyrosnąć i się ustawić bez przypalenia skórki. Wyższa (180°C) dopeka środek i nadaje ciastu złocisty kolor na zewnątrz.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto można przechowywać w szczelnym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. W lodówce zachowa świeżość do tygodnia.

**Czy ciasto można upiec wcześniej i zamrozić?**

Tak, ciasto dobrze znosi mrożenie. Zawiń je szczelnie w folię aluminiową i włóż do woreczka do mrożenia. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Co zrobić, jeśli ciasto opada po upieczeniu?**

Ciasto może opadać, jeśli piana nie była wystarczająco ubita lub jeśli otwierałeś piekarnik za wcześnie. Upewnij się, że białka ubite są na sztywno i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia.