---
slug: ciasto-z-mascarpone
title: "Ciasto z mascarpone"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z mascarpone

Wilgotne ciasto czekoladowe z masłem i ciemną czekoladą, przełożone lekkim kremem mascarpone z wanilią i zwieńczone błyszczącą polewą ganache – klasyczne połączenie, które zawsze zachwyca. Ciasto jest puszyste i aksamitne jednocześnie, a krem ze śmietanki i serka mascarpone nadaje mu lekkości. Najlepiej smakuje podane ze świeżymi owocami sezonowymi.

## Składniki

- 150 g masło (Najlepiej użyć masła o wysokiej zawartości tłuszczu (np. irlandzkiego); powinno być w temperaturze pokojowej lub rozpuszczone w mleku.)
- 200 ml mleko
- 90 g czekolada ciemna (Do ciasta; użyj czekolady o zawartości kakao min. 54%.)
- 280 g mąka pszenna
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają z cukrem.)
- 240 g cukier
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 15 g kakao ciemne (Ciemne, alkalizowane kakao nadaje głębszy kolor i intensywniejszy smak.)
- 125 ml wrzątek (Używany do nasączenia upieczonego ciasta.)
- 500 g serek mascarpone (Powinien być schłodzony; wyjmij z lodówki bezpośrednio przed miksowaniem.)
- 500 ml śmietanka 36% (Do kremu; musi być dobrze schłodzona, żeby krem się ubił.)
- 80 g cukier puder (Przesiej przed dodaniem, żeby uniknąć grudek w kremie.)
- 2 łyżeczka cukier z wanilią (Do kremu mascarpone.)
- 200 g czekolada ciemna (Do polewy ganache; im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejszy smak.)
- 200 ml śmietanka 30% (Do polewy; podgrzej do wrzenia, ale nie gotuj.)
- 2 łyżeczka cukier z wanilią (Do polewy czekoladowej.)
- 1 opakowanie owoce świeże do dekoracji (Np. truskawki, wiśnie, borówki – według uznania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko w rondelku, dodaj masło i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, następnie wyłącz palnik.
2. Do gorącego mleka z masłem dodaj połamaną czekoladę (90 g) i mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia.
3. Jajka ubij z cukrem (240 g) mikserem na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut).
4. Do ubitych jajek dodaj przestudzoną masę czekoladową oraz przesiane suche składniki (mąkę, kakao, proszek do pieczenia). Delikatnie wymieszaj.
5. Formę 24×28 cm wyłóż papierem do pieczenia i wlej ciasto. Piecz w 170°C (grzanie góra-dół) przez ok. 40 minut – do suchego patyczka.
6. Gorące ciasto wyjmij z piekarnika i nasącz je równomiernie 125 ml wrzątku. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Do miski włóż schłodzony serek mascarpone, wlej śmietankę 36% i zmiksuj na niskich obrotach do połączenia składników.
8. Dodaj przesiany cukier puder i cukier z wanilią, miksuj do uzyskania gładkiego, kremowego kremu mascarpone.
9. Krem wyłóż równomiernie na wystudzony spód ciasta i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
10. Czekoladę do polewy (200 g) wsyp do gorącej śmietanki 30% z cukrem waniliowym. Odstaw na 2 minuty, a następnie wymieszaj do gładkości.
11. Przestudzoną polewę ganache przelej na wierzch ciasta z kremem. Wyrównaj i wstaw do lodówki do zastygnięcia (min. 30 minut).
12. Przed podaniem udekoruj ciasto świeżymi owocami według uznania i pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy będzie gorące (ale przed wrzeniem), dodaj masło pokrojone w kawałki i mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści. Wyłącz ogień.
- *Dlaczego:* Masło rozpuszczone w gorącym mleku równomiernie połączy się z ciastem, nadając mu wilgotność i elastyczność.
- *Pro tip:* Nie gotuj mleka z masłem – wystarczy temperatura ok. 70–80°C, żeby masło się stopiło bez przypalenia.

**Krok 2.** Połam czekoladę na małe kawałki i wsyp do rondelka z gorącym mlekiem i masłem. Poczekaj 1–2 minuty, a następnie mieszaj powoli, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa stanie się jednolita. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie zmięknieć, dzięki czemu miesza się bez grudek i nie wymaga dodatkowego podgrzewania.
- *Pro tip:* Masa czekoladowa powinna być letnia (nie gorąca) przed dodaniem do jajek – gorąca może je ściąć.

**Krok 3.** Wbij 5 jajek do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna, puszyta i co najmniej podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem to klucz do puszystości ciasta – bez tego krok ciasto może wyjść zbite.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż prosto z lodówki.

**Krok 4.** Do ubitych jajek wlej przestudzoną masę czekoladową i delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką. Następnie wsyp przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia, i mieszaj do połączenia – bez długiego mieszania.
- *Dlaczego:* Przesiewanie suchych składników zapobiega grudkom, a krótkie mieszanie zachowuje napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj składniki ruchami z dołu do góry (tzw. składanie), a nie kołowymi – dzięki temu ciasto zostanie puszyste.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Wyłóż formę 24×28 cm papierem do pieczenia, wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają, że ciasto będzie upieczone w środku, a nie surowe.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem do szaszłyków – wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy lub z kilkoma okruszkami.

**Krok 6.** Gdy ciasto wyjdziesz z piekarnika (wciąż gorące), równomiernie polej jego powierzchnię 125 ml wrzątku. Zostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
- *Dlaczego:* Nasączenie wrzątkiem sprawia, że ciasto czekoladowe jest wyjątkowo wilgotne i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz zrobić w cieście kilka nakłuć widelcem przed nasączeniem – płyn lepiej wchłonie się w głąb.

**Krok 7.** Wyjmij serek mascarpone prosto z lodówki i przełóż do miski. Wlej dobrze schłodzoną śmietankę 36% i zacznij miksować na najniższych obrotach miksera, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach na początku zapobiega chlapaniu i pozwala mascarpone równomiernie się wymieszać ze śmietanką.
- *Pro tip:* Nie przebij kremu – zbyt długie miksowanie może spowodować, że śmietanka się zwarzy i krem straci gładkość.

**Krok 8.** Do masy mascarpone dodaj przesiany cukier puder i cukier z wanilią. Miksuj na średnich obrotach, aż krem będzie gładki i kremowy – powinien trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Cukier puder (nie kryształowy) rozpuszcza się w kremie bez grudek i nadaje mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Krem powinien być gęsty i trzymać szczyty – jeśli jest za rzadki, schłódź go 15 minut w lodówce.

**Krok 9.** Na wystudzonym spodzie równomiernie rozsmaruj krem mascarpone szpatułką lub łyżką. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę, żeby krem stężał.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć i ułatwia późniejsze nakładanie polewy oraz krojenie.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce na całą noc – krem będzie jeszcze bardziej zwarty i smaczniejszy.

**Krok 10.** Śmietankę 30% podgrzej w rondelku prawie do wrzenia (powinny pojawić się bąbelki na brzegach). Wsyp pokruszoną lub połamaną czekoladę i cukier waniliowy. Odstaw na 2 minuty bez mieszania, następnie wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala czekoladzie zmięknąć, dzięki czemu łatwiej uzyskać gładką, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i wymieszaj – będzie bardziej płynna i łatwiejsza do wylewania.

**Krok 11.** Lekko przestudzoną (ale wciąż płynną) polewę wlej na wierzch ciasta z kremem. Rozsmaruj szpatułką lub lekko porusz formą, żeby polewa równomiernie przykryła krem. Wstaw do lodówki na min. 30 minut.
- *Dlaczego:* Przestudzona polewa nie roztopi kremu mascarpone, a schłodzenie w lodówce pozwala jej zastygnąć na błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Polewę wylewaj na środek ciasta i pozwól jej samej spływać ku brzegom – rozsmarowywanie szpatułką daje równiejszy efekt.

**Krok 12.** Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki, udekoruj świeżymi owocami (truskawki, wiśnie, borówki) według uznania i pokrój na 20 porcji ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Świeże owoce dodają koloru i kwasowości, która pięknie przełamuje słodycz ciasta i kremu.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – ciasto będzie się kroić gładko, bez rozmazywania warstw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 412 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 35.4 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 27.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej czekolady niż Callebaut?**

Tak, możesz użyć dowolnej dobrej jakości czekolady deserowej o zawartości kakao min. 54%. Im wyższa jakość czekolady, tym głębszy smak ciasta i polewy.

**Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?**

Tak – ciasto z mascarpone jest wręcz lepsze na drugi dzień. Przechowuj je przykryte w lodówce do 3 dni; krem i polewa dobrze się wtedy przegryzą.

**Czy śmietanka 36% jest niezbędna do kremu, czy mogę użyć 30%?**

Do kremu najlepiej użyć śmietanki 36%, bo ma wyższą zawartość tłuszczu i łatwiej się ubija. Śmietanka 30% może nie stężeć wystarczająco i krem będzie rzadszy.

**Po co nasączać ciasto wrzątkiem?**

Nasączanie wrzątkiem to prosty trick, który sprawia, że ciasto czekoladowe jest wyjątkowo wilgotne i nie kruszy się przy krojeniu. Wrzątek intensyfikuje też smak kakao.

**W jakiej formie najlepiej piec to ciasto?**

Idealna forma to prostokątna blacha o wymiarach 24×28 cm. Można też użyć okrągłej tortownicy o średnicy 26 cm, choć czas pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Czy można zamrozić ciasto z mascarpone?**

Odradzamy zamrażanie – krem mascarpone ze śmietanką może się rozwarstwiać po rozmrożeniu. Ciasto najlepiej smakuje świeże lub przechowywane w lodówce do 3 dni.