---
slug: ciasto-z-migdalami-i-czekolada
title: "Ciasto z migdałami i czekoladą"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z migdałami i czekoladą

Klasyczne ciasto z migdałami i gorzko-słodką czekoladą, które połączy kremową teksturę z intensywnym smakiem. Idealne na deser lub podanie z gościem. Gotowe w półtorej godziny.

## Składniki

- 1 tabliczka gorzka czekolada
- 1 tabliczka mleczna czekolada
- 300 g mielone migdały
- 300 g cukier puder
- 100 g mąka pszenna
- 0.5 torebka proszek do pieczenia
- 300 g masło
- 6 szt żółtka
- 6 szt białka
- 10 ml cynamon (około 2 łyżeczek)
- 250 g dżem morelowy

## Przygotowanie

1. Nakroj gorzką czekoladę na drobne kosteczki lub wiórki.
2. Praż migdały na suchej patelni przez kilka minut.
3. Po ostudzeniu wymieszaj migdały z mąką i proszkiem do pieczenia.
4. Ucieraj masło z cukrem pudrem, potem dodawaj żółtka, cynamon, czekoladę i mieszankę migdałowo-mączno-piekarną.
5. Delikatnie wkomponuj ubite białka do ciasta porcjami.
6. Wлей ciasto do tortownicy wyłożonej papierem i piecz 60 minut w 180°C.
7. Po upieczeniu wyjmij ciasto, ostudź i posmaruj dżemem morelowym.
8. Posyp wierzch i boki ciasta wiórkami mlecznej czekolady.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by nakroić tabliczkę gorzkiej czekolady na małe kosteczki lub wiórki o podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki czekolady rozprowadzą się lepiej w cieście i dadzą spójny smak.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada jest zimna, łatwiej ją pokroić – nie top się zbyt długo przed użyciem.

**Krok 2.** Wysyp mielone migdały na suchą patelnię i praż je na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko zbrązowieć.
- *Dlaczego:* Prażenie intensyfikuje orzechowy smak migdałów i poprawia aromat ciasta.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – migdały mogą się spalić w kilka sekund.

**Krok 3.** Po ostudzeniu migdałów wymieszaj je z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia w misce.
- *Dlaczego:* Mieszanie suszonych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku i lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i proszek do pieczenia, by uniknąć grudek.

**Krok 4.** W dużej misce ucieraj masło z cukrem pudrem, aż masa stanie się puszysta, potem dodawaj pojedynczo żółtka, cynamon, kawałki czekolady i suchą mieszankę.
- *Dlaczego:* Utrzanie masła z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wtedy najlepiej się uciera.

**Krok 5.** Ubij białka na sztywną pianę, a następnie wkomponuj je delikatnie do ciasta łyżką od dołu do góry, porcjami.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają objętości i lekkości ciastu, a delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – używaj ruchów skrobących, by zachować jak najwięcej powietrza.

**Krok 6.** Wлей gotowe ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 60 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem zapobiega przywieraniu, a stała temperatura gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 7.** Po upieczeniu ostudź ciasto w formie przez 10 minut, potem wyjmij i całkowicie ostudź na siatce, po czym posmaruj warstwą dżemu morelowego.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu, a dżem dodaje wilgoci i smaku.
- *Pro tip:* Podgrzej dżem lekko, by był bardziej płynny i łatwiej się smarowało.

**Krok 8.** Użyj graterki do wiórek lub noża, by posypać wierzch i boki ciasta wiórkami mlecznej czekolady.
- *Dlaczego:* Czekoladowe wiórki dodają estetyki i smakową kontrastową nutę do ciemnego ciasta.
- *Pro tip:* Dodaj wiórki tuż przed podaniem, by nie wilgotniały od dżemu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 38.2 g |
| Tłuszcze | 47.5 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mielone migdały orzechami włoskimi?**

Tak, mielone orzechy włoskie dobrze działają jako substytut, ale smak będzie nieco inny. Upewnij się, że są dobrze mielone, by zachować teksturę.

**Dlaczego ciasto opadło po dodaniu białek?**

To może się zdarzyć, jeśli białka były niedostatecznie ubite lub mieszano zbyt intensywnie. Zawsze wkomponuj je delikatnie ruchami od dołu do góry.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić ciasto bez dżemu i posypki. Zapakuj je hermetycznie i rozmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo wytrzyma?**

Przechowuj ciasto w pudełku w chłodnym miejscu do 4 dni. Dżem może je lekko wilgotnić, więc najlepiej dodać go tuż przed podaniem.

**Czy można zrobić to ciasto bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową i upewnij się, że proszek do pieczenia jest bezglutenowy.

**Dlaczego używać dwóch rodzajów czekolady?**

Gorzka czekolada daje intensywny smak, a mleczna – słodką, kremową nutę na wierzchu. Razem tworzą smakowy kontrast.