---
slug: ciasto-z-mlekiem-w-proszku
title: "Ciasto z mlekiem w proszku"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["cake", "baked_good"]
---

# Ciasto z mlekiem w proszku

Puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe z mlekiem w proszku, żółtkami i rodzynkami. Mleko w proszku sprawia, że miękisz jest wyjątkowo delikatny i długo zachowuje świeżość. Proste do zrobienia – wszystkie składniki mieszasz razem bez wcześniejszego zaczynu.

## Składniki

- 700 g mąka pszenna typ 550
- 170 g cukier
- 140 g mleko w proszku
- 1 szt jajko
- 3 szt żółtka
- 150 g masło
- 250 ml mleko ciepłe
- 14 g suszone drożdże
- 1 szczypta sól
- 60 g rodzynki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki na 30 minut przed przygotowaniem. Podgrzej mleko do ok. 35°C (ciepłe, ale nie gorące) i roztop masło w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, a następnie przestudź do temperatury pokojowej.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, mleko w proszku, cukier, drożdże i sól. Zrób w środku wgłębienie i wlej ciepłe mleko, roztopione masło, jajko oraz żółtka. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem lub dłońmi przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i odchodzić od ścianek.
3. Wsyp rodzynki i krótko wymieszaj, żeby równomiernie rozłożyły się w cieście.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż do natłuszczonej keksówki lub tortownicy, uformuj i odstaw jeszcze na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez ok. 45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy, a wierzch będzie złotobrązowy. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw w formie na 10 minut, potem wyłóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki minimum 30 minut wcześniej. W małym garnuszku lub mikrofalówce podgrzej mleko – powinno być wyraźnie ciepłe w dotyku, ale nie parzyć (ok. 35°C). Masło roztop osobno i zostaw do przestygnięcia, żeby nie było gorące.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej równomiernie się łączą, a zbyt gorące mleko lub masło zabiłoby drożdże i ciasto by nie wyrosło.
- *Pro tip:* Szybki test temperatury mleka: zanurz palec – powinno być ciepłe jak kąpiel dla niemowlęcia, nie parzyć.

**Krok 2.** W bardzo dużej misce wymieszaj łyżką mąkę, mleko w proszku, cukier, suszone drożdże i szczyptę soli. Zrób łyżką wgłębienie pośrodku i wlej ciepłe mleko, przestudzone masło, jajko i żółtka. Wymieszaj całość widelcem lub łyżką, aż składniki się połączą, a następnie wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie przez co najmniej 8 minut rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne, puszystość i nie kruszy się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek miski i po naciśnięciu palcem powoli wraca do pierwotnego kształtu. Mleko w proszku sprawi, że miękisz będzie wyjątkowo delikatny.

**Krok 3.** Wsyp garść rodzynek i delikatnie wymieszaj ciasto dłońmi przez chwilę, żeby rodzynki równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Dodanie rodzynek na końcu zapobiega ich rozgnieceniu podczas intensywnego wyrabiania.
- *Pro tip:* Możesz rodzynki wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie przez 15 minut – będą bardziej soczyste.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, zostaw w misce i przykryj ściereczką lub folią. Odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 60–90 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują czasu i ciepła, żeby wytworzyć CO₂ – to on sprawia, że ciasto rośnie i jest puszyste.
- *Pro tip:* Nagrzej piekarnik do 40–50°C, wyłącz i wstaw do niego miskę z ciastem – to idealne warunki do wyrastania szczególnie zimą.

**Krok 5.** Natłuść keksówkę (ok. 30 cm) lub tortownicę masłem. Przełóż ciasto do formy, uformuj łyżką lub dłońmi i przykryj ściereczką. Odstaw jeszcze na 30 minut do ponownego wyrośnięcia – ciasto powinno wyraźnie się podnieść.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie po uformowaniu daje gotowemu ciastu dodatkową lekkość i sprawia, że nie jest zbite.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz błyszczący wierzch, posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem tuż przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Wstaw formę na środkowy poziom i piecz 40–45 minut. Po 40 minutach wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową. Po upieczeniu zostaw ciasto w formie na 10 minut, a potem wyłóż na kratkę.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie na kratce pozwala parze uciec i zapobiega rozmoczeniu spodu ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto kroi się najlepiej po całkowitym wystudzeniu – gorące może się gnieść i kruszyć przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 9 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Po co mleko w proszku, skoro i tak dodaje się zwykłe mleko?**

Mleko w proszku to skoncentrowane białka i cukry mleczne, które działają jak naturalny polepszacz – sprawiają, że miękisz jest wyjątkowo delikatny, wilgotny i dłużej zachowuje świeżość. To trik stosowany w profesjonalnych piekarniach.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak. Zamiast 14 g suchych drożdży użyj 45 g świeżych. Pokrusz je do kilku łyżek ciepłego mleka (odlanego z przepisowej szklanki), dodaj łyżkę cukru i łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na 15–20 minut, aż się spieni. Potem dodaj zaczyn do reszty składników.

**Czy rodzynki są obowiązkowe?**

Nie, to składnik opcjonalny. Możesz je pominąć lub zastąpić innymi dodatkami: skórką pomarańczową, żurawiną, czekoladą, orzechami czy kandyzowanymi owocami.

**Jak przechowywać ciasto?**

Szczelnie owinięte folią lub w pojemniku z pokrywką ciasto zachowuje świeżość do 4 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić (w plastrach) do 2 miesięcy.

**Ciasto nie wyrosło – co poszło nie tak?**

Najczęstsze przyczyny: mleko lub masło było zbyt gorące i zabiło drożdże (powinny mieć max. 40°C), drożdże były przeterminowane, lub ciasto wyrastało w zbyt zimnym miejscu. Sprawdź datę ważności drożdży i temperaturę składników.