---
slug: ciasto-z-morelami-malinami-i-kruszonk
title: "Ciasto z morelami, malinami i kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z morelami, malinami i kruszonką

Ciasto z morelami, malinami i kruszonką to soczyste, dwuetapowo pieczone ciasto na maślanym biszkopcie, z warstwą kremowego jogurtu, świeżych owoców i chrupiącej kruszonki cynamonowej. Dzięki podwójnemu pieczeniu spód pozostaje miękki w środku, a wierzch zyskuje złocistą, aromatyczną pokrywę. Maliny można zastąpić jagodami lub borówką amerykańską.

## Składniki

- 200 g masło (Do ciasta – w temperaturze pokojowej, miękkie)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 220 g mąka pszenna (Do ciasta)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 30 ml mleko
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 150 g jogurt naturalny lub grecki (Jogurt grecki daje gęstszą, kremową warstwę)
- 300 g morele (Przepołowione i odpestkowane; mogą być świeże lub z puszki (odsączone))
- 225 g maliny (Można zastąpić jagodami lub borówką amerykańską)
- 25 g masło (Do kruszonki – zimne, pokrojone w kostki)
- 30 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 40 g cukier demerara (Nadaje kruszonce chrupkość i karmelowy smak)
- 1 łyżeczka cynamon (Do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Formę 33 x 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj masło, cukier i ekstrakt z wanilii do uzyskania jasnej, puszystej masy – ok. 4–5 minut.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie ucierając po każdym dodaniu. Ciasto może się zwarzyć – to normalne.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do misy, dodaj mleko i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
6. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do piekarnika na 25 minut.
7. W czasie pieczenia ciasta przygotuj kruszonkę: rozetrzyj zimne masło z mąką, cukrem demerara i cynamonem, aż powstaną grudki.
8. Po 25 minutach wysuń formę z piekarnika. Rozłóż jogurt równomiernie łyżką na wierzchu podpieczonego ciasta.
9. Ułóż morele i maliny na warstwie jogurtu, a następnie posyp całość przygotowaną kruszonką.
10. Wsuń formę z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 25 minut lub do suchego patyczka. Wystudzić przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je zetrzeć na tarce – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż formę o wymiarach 33 x 23 cm papierem do pieczenia, lekko wychodząc poza krawędzie, by łatwiej wyjąć ciasto.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej chwili.
- *Pro tip:* Przytrzymaj papier, kładąc w rogach formy trochę masła – nie będzie się przesuwał.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło, cukier i ekstrakt z wanilii w misie miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciasto jest lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy co jakiś czas szpatułką, by wszystko dobrze się utrącało.

**Krok 4.** Dodawaj jajka po jednym – wbij pierwsze, ucieraj przez chwilę do połączenia, potem dodaj kolejne. Jeśli masa wygląda na zwarzą (grudkowatą) – nie martw się, to normalne.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie jajek lub ich zimna temperatura może spowodować zwarzenie masy, ale nie wpływa to na smak gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę mąki razem z ostatnim jajkiem, żeby masa się ustabilizowała.

**Krok 5.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio do misy, dodaj mleko i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, tylko do momentu połączenia się składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie na tym etapie aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka białych śladów mąki jeszcze widocznych to sygnał, żeby przestać mieszać – znikną same.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki, a następnie wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje, że spód upiecze się jednakowo.
- *Pro tip:* Lekko puknij formą o blat przed wstawieniem do piekarnika – usuwa to pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Przygotuj kruszonkę: połącz zimne masło pokrojone w kostkę z mąką, cukrem demerara i cynamonem i rozetrzyj palcami, aż powstaną grudki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło topi się wolniej podczas pieczenia, dzięki czemu kruszonka jest chrupka, a nie zbita.
- *Pro tip:* Gotową kruszonkę możesz schłodzić w lodówce, czekając na podpieczenie ciasta – będzie jeszcze bardziej chrupka.

**Krok 8.** Po 25 minutach wysuń formę (na prowadnicach, nie wyjmując z piekarnika) i nałóż łyżką jogurt na wierzch ciasta, rozkładając go w miarę równomiernie.
- *Dlaczego:* Nałożenie jogurtu na gorące ciasto sprawia, że warstwa ta lekko zapiecze się i nie spływa z wierzchu.
- *Pro tip:* Nie musisz być perfekcyjny – nieregularne plamy jogurtu wyglądają apetycznie.

**Krok 9.** Ułóż połówki moreli i maliny na warstwie jogurtu, a następnie posyp całość kruszonką cynamonową.
- *Dlaczego:* Owoce ułożone na jogurcie nie toną w cieście i pozostają wyraźną, soczystą warstwą.
- *Pro tip:* Morele układaj stroną wypukłą ku górze – ładniej wyglądają po upieczeniu.

**Krok 10.** Wsuń formę z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 25 minut. Sprawdź suchym patyczkiem wbitym w środek – gdy wychodzi czysty, ciasto jest gotowe. Wystudzić przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne krojenie gorącego ciasta powoduje, że warstwy się rozsypują i ciasto traci kształt.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale następnego dnia nadal jest pyszne – przechowuj je w szczelnym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 19.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych owoców zamiast malin?**

Tak, maliny świetnie zastępują jagody, borówka amerykańska lub jeżyny. Ważne, żeby owoce nie były zbyt wodniste – mogą sprawić, że wierzch ciasta nie zapieczę się prawidłowo.

**Czy morele mogą być z puszki?**

Tak, morele z puszki sprawdzają się dobrze – wystarczy je dokładnie odsączyć z syropu i osuszyć papierowym ręcznikiem, żeby nie oddały za dużo wody do ciasta.

**Dlaczego ciasto jest pieczone w dwóch etapach?**

Dzięki podpiekaniu spodu przed dodaniem jogurtu i owoców ciasto ma szansę się ściąć i nie jest mokre w środku. Jogurt i owoce dodane za wcześnie wcisnęłyby się w surowe ciasto i sprawiły, że byłoby zakalcowate.

**Czy mogę użyć jogurtu smakowego zamiast naturalnego?**

Lepiej użyć naturalnego lub greckiego – jogurty smakowe zawierają więcej cukru i mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt słodkie. Jogurt grecki daje gęstszą i bardziej kremową warstwę.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami (nie mokrymi), ciasto jest gotowe. Uwzględnij, że warstwa jogurtu może nieco przykleić się do patyczka.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem można je lekko podgrzać w piekarniku lub zjeść w temperaturze pokojowej.