---
slug: ciasto-z-musem-z-bia-ej-czekolady-i-truskawkami
title: "Ciasto z musem z białej czekolady i truskawkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z musem z białej czekolady i truskawkami

Ciasto z musem z białej czekolady i truskawkami to elegancki deser złożony z cienkiego spodu czekoladowego, aksamitnego musu z białej czekolady i orzeźwiającej warstwy truskawek w galaretce. Dzięki dużej ilości truskawek całość jest rześka i nie za słodka, mimo użycia aż 300 g białej czekolady. Idealne na letni weekend lub pożegnanie truskawkowego sezonu.

## Składniki

- 50 g gorzka czekolada (Roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem do masy)
- 2 szt jajka (Duże, białka i żółtka oddzielone, w temperaturze pokojowej)
- 50 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 50 g drobny cukier do wypieków
- 50 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 300 g biała czekolada (Połamać w kostki przed dodaniem do gorącego mleka)
- 180 ml mleko
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 220 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Można zastąpić 2,5 listka żelatyny)
- 675 g truskawki (Świeże; część można zachować do dekoracji)
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa w proszku (Porcja na 500 ml wody)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Utrzyj masło z cukrem do powstania jasnej, puszystej masy, dodaj roztopioną czekoladę, a następnie po jednym żółtku, miksując po każdym.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, dodaj do masy i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
4. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je w masę czekoladową ruchami okrężnymi, by nie opadły.
5. Przełóż ciasto do tortownicy 23 cm wyłożonej papierem i piecz w 170°C przez ok. 12 minut; sprawdź suchym patyczkiem. Wystudź.
6. Żelatynę zalej minimalną ilością zimnej wody, odstaw na 10 minut do napęcznienia, następnie podgrzej mieszając do całkowitego rozpuszczenia (nie gotuj).
7. Mleko podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj wanilię i połamaną białą czekoladę; odstaw na 2 minuty, potem wymieszaj do gładkości.
8. Dodaj ciepłą żelatynę do masy czekoladowej i wymieszaj do jej rozprowadzenia. Studź, aż masa zacznie tężeć (pod koniec w lodówce).
9. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę do sztywności i stopniowo, w kilku porcjach, wmieszaj ją delikatnie w tężejącą masę czekoladową.
10. Wylej mus na wystudzone ciasto czekoladowe, wyrównaj powierzchnię i schłodź do całkowitego stężenia (min. 2 godziny).
11. Truskawki odszypułkuj, zblenduj na puree, podgrzej do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj galaretkę w proszku; wymieszaj do rozpuszczenia.
12. Całkowicie wystudź puree truskawkowe z galaretką, a następnie ostrożnie wylej je na stężały mus i wstaw ciasto do lodówki na całą noc.
13. Przed podaniem udekoruj ciasto świeżymi truskawkami; przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej i pozostaw w temperaturze pokojowej. Gorzką czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, zetrzyj je na tarce – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** W misie miksera umieść miękkie masło i cukier. Utrzyj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Wlej roztopioną, lekko przestudzoną czekoladę i krótko zmiksuj. Następnie dodawaj żółtka po jednym, miksując przez chwilę po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala emulsji utrzymać stabilną strukturę i zapobiega jej rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Czekolada nie może być gorąca – jeśli jest zbyt ciepła, może ściąć masło lub jajka.

**Krok 3.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli bezpośrednio do masy. Wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie miksuj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące i sprawia, że ciasto staje się twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega tworzeniu się grudek w cieście.

**Krok 4.** W osobnej, czystej i suchej misce ubij białka na sztywną pianę (misa musi być idealnie czysta, inaczej białka się nie ubiją). Dodawaj pianę do masy czekoladowej w 2–3 porcjach, mieszając szpatułką okrężnymi ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany napowietrza ciasto i sprawia, że spód jest lekki i wilgotny.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy nie widać już białych smug – za długie mieszanie usunie pęcherzyki powietrza.

**Krok 5.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia. Wylej ciasto i równomiernie je rozprowadź. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 12 minut. Wbij wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że spód pozostaje wilgotny i nie jest zbyt dominujący względem musu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 10 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 6.** Żelatynę wsyp do małego naczynia i zalej minimalną ilością zimnej wody – tylko tyle, by ją przykryć. Odstaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż się całkowicie rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie żelatyny niszczy jej właściwości żelujące i mus nie będzie tężał.
- *Pro tip:* Możesz też delikatnie podgrzać napęczniałą żelatynę w mikrofalówce przez 10–15 sekund.

**Krok 7.** Mleko podgrzej w garnuszku prawie do wrzenia (zobaczysz parę i małe bąbelki na krawędzi). Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i połamaną białą czekoladę. Poczekaj 2 minuty bez mieszania, następnie mieszaj do gładkości. Jeśli zostały grudki, przetrzyj przez sitko.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala czekoladzie równomiernie stopnieć bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Używaj dobrej jakości białej czekolady – tania może być ciężka do rozpuszczenia i zawierać zbyt mało masła kakaowego.

**Krok 8.** Do gładkiej masy czekoladowej dodaj ciepłą (nie gorącą) żelatynę i wymieszaj do połączenia. Odstaw masę do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a gdy zacznie gęstnieć – wstaw na kilka minut do lodówki, kontrolując co chwilę konsystencję.
- *Dlaczego:* Masa musi być na etapie zaczynania się żelowania, by po dodaniu śmietany mus miał odpowiednią strukturę i nie opadł.
- *Pro tip:* Idealna konsystencja to coś w rodzaju gęstego jogurtu – masa powoli opada z łyżki.

**Krok 9.** Śmietanę kremówkę, dobrze schłodzoną, wlej do miski i ubijaj mikserem na dużych obrotach, aż powstanie gęsta, sztywna bita śmietana (2–3 minuty). Następnie w 2–3 porcjach wmieszaj ją delikatnie szpatułką w tężejącą masę czekoladową.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega opadaniu musu i gwarantuje puszystą, lekką teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli misa i ubijaki są zimne (np. wstaw je wcześniej do zamrażarki na 15 min), śmietana ubija się szybciej.

**Krok 10.** Wylej gotowy mus z białej czekolady na zupełnie wystudzone ciasto czekoladowe. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż mus całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Stężały mus jest stabilną podstawą dla warstwy galaretki – jeśli jest zbyt miękki, warstwy się wymieszają.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ciasto stoi poziomo w lodówce – krzywa warstwy trudno się kładzie.

**Krok 11.** Truskawki umyj, odszypułkuj i zblenduj blenderem na gładkie puree. Wlej do garnuszka i podgrzej do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia. Wsyp galaretkę w proszku i mieszaj do całkowitego jej rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie puree aktywuje galaretkę, która bez ciepła nie rozpuści się równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz przetrzeć puree przez sitko, by usunąć pesteczki i uzyskać gładszą galaretkę.

**Krok 12.** Puree truskawkowe z galaretką całkowicie wystudź w temperaturze pokojowej (możesz przyśpieszyć proces, wstawiając do lodówki i mieszając co kilka minut). Gdy będzie letnie i lekko gęstnieć zacznie, ostrożnie wylej je na stężały mus. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Letnie puree nie rozpuści musu pod spodem, a overnight chłodzenie zapewnia idealną strukturę wszystkich warstw.
- *Pro tip:* Wlewaj puree ostrożnie po łyżce lub po łyżce czerpanej – powoli, by nie naruszać musu.

**Krok 13.** Przed podaniem wyjmij ciasto z tortownicy, ostrożnie odklej obręcz, przesuń na talerz i udekoruj świeżymi truskawkami. Krój ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Mokry, ciepły nóż daje czyste, estetyczne cięcia bez rozmywania warstw.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje w dniu następnym, gdy warstwy dobrze się ustabilizują.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się do puree z galaretką. Przed blendowaniem rozmroź je i odcedź nadmiar soku, by galaretka nie była zbyt rzadka.

**Jak sprawdzić, że mus jest gotowy do nałożenia śmietany?**

Masa czekoladowa powinna mieć konsystencję gęstego jogurtu lub budyniu – powoli opada z łyżki. Jeśli jest zbyt płynna, poczekaj chwilę dłużej w lodówce.

**Czy mogę zastąpić żelatynę czymś innym?**

Możesz użyć agaru w takiej samej ilości objętościowej, jednak agar nadaje nieco twardszą, bardziej kruchą teksturę. Proporcje mogą wymagać dostosowania – zacznij od 1,5 łyżeczki.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj w lodówce przez maksymalnie 2–3 dni. Truskawki z czasem puszczają sok i mogą zmiękczyć wierzch musu.

**Czy biała czekolada wpływa na słodkość ciasta?**

Biała czekolada jest słodka, jednak kwaśność truskawek i galaretka równoważą smak całości. Ciasto nie jest przesadnie słodkie, ale jeśli wolisz mniej słodkie wersje, użyj czekolady o niskiej zawartości cukru.

**Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?**

Tak – wręcz zalecane! Całonocne chłodzenie sprawia, że wszystkie warstwy idealnie tężeją i ciasto łatwiej się kroi. Dekorację ze świeżych truskawek dodaj tuż przed podaniem.