---
slug: ciasto-z-orzechami-w-oskimi-i-cynamonem
title: "Ciasto z orzechami włoskimi i cynamonem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto z orzechami włoskimi i cynamonem

Jesienne ciasto z orzechami włoskimi i cynamonem to wilgotny, aromatyczny wypiek idealny do kubka ciepłego mleka lub herbaty. Orzechy mielone zastępują część mąki, nadając ciastu wyjątkową strukturę i głęboki smak. Proste w wykonaniu, a efekt zachwyca każdego.

## Składniki

- 115 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 250 g mąka pszenna
- 70 g orzechy włoskie lub pekan (Mielone zastępują część mąki; można użyć orzechów pekan dla delikatniejszego smaku)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 125 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 125 ml kwaśna śmietana 12% lub 18% (W temperaturze pokojowej; nadaje ciastu wilgotność)
- 1 szczypta sól
- 120 g cukier puder (Do lukru; 1 szklanka to około 120 g)
- 3 łyżka gorąca woda (Do przygotowania lukru)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Zmiel orzechy włoskie (lub pekan) w malakserze do konsystencji drobnej mąki i odłóż na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Keksówkę 28×10 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
4. Utrzyj masło z cukrem w misie miksera do uzyskania jasnej i puszystej masy.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym, następnie wlej ekstrakt z wanilii i krótko utrzyj.
6. Przesiej bezpośrednio na masę mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól, a następnie wsyp zmielone orzechy.
7. Wlej mleko i śmietanę, a całość wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników – nie miksuj za długo.
8. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj szpatułką i wstaw do piekarnika na 45–50 minut lub do suchego patyczka.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce przed polukrowaniem.
10. Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą do uzyskania gładkiego lukru i polej nim zimne ciasto. Opcjonalnie udekoruj orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, mleko i śmietanę z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, by miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto wychodzi puszyste i nie warzy się.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło, pokrój je w kostkę – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Wsyp orzechy do malaksera i miksuj krótkimi impulsami, aż otrzymasz konsystencję przypominającą gruboziarnistą mąkę – uważaj, by nie zrobić masła orzechowego.
- *Dlaczego:* Zmielone orzechy zastępują część mąki, nadając ciastu wilgotność i orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, umieść orzechy w woreczku strunowym i rozgnieć wałkiem do ciasta.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Keksówkę 28×10 cm smaruj masłem nawet na rogach, po czym wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do ścianek.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma gwarantuje, że ciasto łatwo wyjdziesz bez przyklejenia do dna.
- *Pro tip:* Zostaw kawałek papieru wystający poza formę – będzie służył jako uchwyt do wyjęcia ciasta.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i utrzyj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się niemal biała i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło, co sprawia, że ciasto wyrośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Zatrzymuj mikser co minutę i zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką, by wszystko równomiernie się utrze.

**Krok 5.** Dodawaj jajka jedno po drugim: wbij pierwsze, miksuj około 30 sekund do wchłonięcia, następnie dodaj drugie i utrzyj. Na końcu wlej ekstrakt z wanilii.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po kolei zapobiega zwarzeniu się masy maślanej i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (kluski), dodaj łyżkę mąki z przepisowej porcji – to ją zwiąże.

**Krok 6.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól bezpośrednio na utartą masę przez sitko, a następnie wsyp zmielone orzechy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Mieszaj suche składniki z mokrymi dopiero w kolejnym kroku – nie rób tego teraz, by uniknąć nadmiernej aktywacji glutenu.

**Krok 7.** Wlej mleko i kwaśną śmietanę na suche składniki, a następnie wymieszaj wszystko szpatułką delikatnymi ruchami składającymi, tylko do momentu, gdy nie będzie suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek ciasta jest w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką zwilżoną wodą. Wstaw do piekarnika i piecz 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Równy wierzch ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd po wyjęciu.
- *Pro tip:* Po 45 minutach sprawdź patyczkiem: wbij go w środek – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruchami, ciasto jest gotowe.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 10 minut, a następnie wyjmij ciasto i połóż na kratce do całkowitego wystudzenia (minimum 1 godzina).
- *Dlaczego:* Polukrowanie gorącego ciasta sprawi, że lukier całkowicie się wchłonie zamiast sformować ładną polewę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto trudno wychodzi z formy, owiń dno formy mokrą ściereczką na 2 minuty – para ułatwi wyjęcie.

**Krok 10.** Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą łyżka po łyżce, aż lukier będzie gładki i gęsty jak miód. Polej nim zimne ciasto i ewentualnie udekoruj połówkami orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Rzadki lukier szybko wsiąknie, a zbyt gęsty nie będzie się równomiernie rozprowadzał – właściwa konsystencja jest kluczowa.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj pół łyżeczki wody; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast włoskich?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy pekan, laskowe lub migdały mielone. Każde z nich nadadzą ciastu nieco inny smak, ale proporcje pozostają takie same.

**Jak przechowywać ciasto z orzechami i cynamonem?**

Ciasto należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej – zachowa świeżość przez 3–4 dni. Można je też zamrozić (bez lukru) na do 2 miesięcy.

**Czy ciasto wyjdzie bez kwaśnej śmietany?**

Kwaśną śmietanę można zastąpić jogurtem naturalnym w tej samej ilości. Ciasto będzie równie wilgotne, choć nieco mniej bogate w smaku.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij wykałaczkę lub patyczek drewniany w najgrubszą część ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruchami, ciasto jest gotowe. Jeśli wychodzi mokry, dopiecz jeszcze 5 minut.

**Dlaczego ciasto jest twarde lub zbite?**

Najprawdopodobniej masa była mieszana za długo po dodaniu mąki, co rozwinęło gluten. Wymieszaj suche i mokre składniki tylko do połączenia – kilka ruchów szpatułką wystarczy.

**Czy mogę użyć termoobiegu podczas pieczenia?**

Przepis zaleca pieczenie bez termoobiegu, który może zbyt szybko wysuszyć wierzch ciasta. Jeśli piekarnik nie ma trybu statycznego, zmniejsz temperaturę o 10–15°C.