---
slug: ciasto-z-orzechowa-nuta
title: "Ciasto z orzechową nutą"
servings: 10
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z orzechową nutą

Klasyczne ciasto z orzechową nutą o bogatej konsystencji i intensywnym smaku. Idealne na uroczystości lub jako przekąska dla całej rodziny.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 26 g drobnego cukru
- 30 g mąki pszennej tortowej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 30 g ciemnego kakao
- 750 ml mleka
- 85 g cukru pudru
- 150 g masła
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 135 ml kaszy manny
- 130 g posiekanych orzechów włoskich
- 250 ml przegotowanej, ostudzonej wody (do ponczu)
- 30 ml soku z cytryny (do ponczu)
- 15 g cukru pudru (do ponczu)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
3. Rozblij żółtka i dodaj je do białek.
4. Delikatnie mieszając, dodaj przesianą mąkę z kakao.
5. Wymieszaj masę dokładnie, ale delikatnie.
6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i wylej masę.
7. Piec ciasto 8 minut w 190°C.
8. Zagotuj mleko z cukrem, cukrem wanilinowym i masłem.
9. Zdejmij z ognia i wsyp kaszę, mieszając energicznie.
10. Pogotuj jeszcze chwilę do konsystencji budyniu.
11. Odstaw krem i daj mu lekko przestygnąć.
12. Podziel ciasto na 3 prostokąty, namocz ponczem i warstwuj kremem z orzechami.
13. Pokaż wierzch i boki ciasta kremem.
14. Udekoruj ciasto orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj dwóch czystych miseczek: do każdej oddzielnie wлей białka i żółtka, uważając, by żółtka nie pękły.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają, a nieuszkodzone żółtka nie zabrudzą białek tłuszczem.
- *Pro tip:* Najlepiej oddzielać jajka, gdy są zimne – żółtka są bardziej stabilne.

**Krok 2.** Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną się pienić, dodawaj cukier łyżką po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrwalić pianę i sprawia, że jest błyszcząca i stabilna.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by białka szybciej się ubiły.

**Krok 3.** Rozblij żółtka widelcem lub mikserem i powoli wlej je do białek, ciągle mieszając delikatnie od dołu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadaniu się piany z białek.
- *Pro tip:* Wlej żółtka powoli, mieszając lekko, by nie stracić objętości białek.

**Krok 4.** Przesiej mąkę i kakao razem, a następnie dodawaj je łyżką, mieszając ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i lepiej rozprowadza składniki, a mieszanie od dołu nie zapada piany.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę z kakao porcjami – łatwiej będzie wymieszać bez zapadania się masy.

**Krok 5.** Mieszaj, aż masa będzie jednolita, ale nie przemieszczaj zbyt długo, by nie straciła puszystości.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować, że ciasto będzie ciężkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gdy nie widać już brył mąki, przestań mieszać – reszta się rozprowadzi podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia i wylej całą masę, wyrównując powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu, a wyrównanie gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie smaruj blachy masłem – ciasto może się rozlecieć.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 8 minut – nie otwieraj drzwiczek.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia zapewnia miękkie, puszyste ciasto; otwarcie piekarnika może je zapadnąć.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: ciasto powinno się lekko odbijać pod dotknięciem.

**Krok 8.** Wlej mleko do garnka, dodaj cukier pudru, cukier wanilinowy i pokrojone masło, gotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Masło i cukier muszą się całkowicie rozpuścić, by krem był gładki.
- *Pro tip:* Mieszaj od początku, by cukier się nie przywalił na dnie.

**Krok 9.** Zdejmij garnkek z ognia i natychmiast wsyp kaszę manną, mieszając szybko i energicznie.
- *Dlaczego:* Kasza szybko wchłania płyn – mieszanie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj drucianej wędkówki, by szybko rozprowadzić kaszę bez grudek.

**Krok 10.** Wróć z garnkiem na maly ogień i gotuj 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie aktywuje skrobię z kaszy, dzięki czemu krem staje się gęsty.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać – krem łatwo się przywala.

**Krok 11.** Przełóż krem do miseczki, przykryj folią na powierzchni i odstaw na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega powstawaniu skórki, a ostygnięcie ułatwia warstwowanie.
- *Pro tip:* Możesz ostudzić krem szybciej, stawiając miseczkę w wannie z zimną wodą.

**Krok 12.** Podziel ciasto na 3 prostokąty, namocz każdy warstwą ponczu, a potem układaj na sobie z kremem i orzechami.
- *Dlaczego:* Poncz nadaje wilgotność i cytrynowy smak, a warstwy kremu z orzechami to serce ciasta.
- *Pro tip:* Namocz ciasto obficie, ale nie przesadzaj – nie powinno się rozlewać.

**Krok 13.** Pokaż boki i wierzch ciasta resztą kremu, używając szpatułki do gładkiego wykończenia.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak.
- *Pro tip:* Chłodny krem lepiej się tnie – możesz go nieco zgęścić w lodówce przed smarowaniem.

**Krok 14.** Posyp wierzch ciasta poszatkowanymi orzechami włoskimi dla dekoracji i chrupkości.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają smaku, konsystencji i wizualnej atrakcyjności.
- *Pro tip:* Użyj orzechów lekko podsmażonych na patelni – będą aromatyczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to ciasto lepiej smakuje następnego dnia, gdy warstwy dobrze wchłoną poncz i krem.

**Jak przechowywać ciasto z orzechową nutą?**

Przechowuj je w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Przed podaniem lekko wytrząć z lodówki.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi?**

Tak, możesz użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak będzie inny. Unikaj orzechów z orzechem nerkowca, jeśli ktoś ma alergię.

**Dlaczego ciasto się zapadło w piekarniku?**

Zapadnięcie może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia lub zbyt długiego mieszania masy przed wypiekaniem.

**Czy krem z kaszy manny można przygotować z góry?**

Tak, krem można ugotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko rozgrzej i wymieszaj.