---
slug: ciasto-z-owocami-i-kruszonka
title: "Ciasto z owocami i kruszonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z owocami i kruszonką

Puszyste, wilgotne ciasto z sezonowymi owocami lata – porzeczkami, borówkami, malinami lub truskawkami – przykryte chrupiącą kruszonką. Idealne na rodzinne spotkania i letnie podwieczorki. Proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 400 g owoce sezonowe (porzeczki, borówki, maliny lub truskawki) (Owoce mogą być świeże lub mrożone; mrożone należy użyć bez rozmrażania.)
- 200 g masło w temperaturze pokojowej (Masło musi być miękkie – wyjąć z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem.)
- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej – białka i żółtka rozdzielić.)
- 150 g cukier puder
- 200 g mąka pszenna (Plus dodatkowe 3 łyżki do kruszonki i 1 łyżeczka do obtoczenia owoców.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka masło zimne (do kruszonki) (Masło musi być zimne prosto z lodówki, aby kruszonka miała odpowiednią strukturę.)
- 3 łyżka mąka pszenna (do kruszonki)
- 2 łyżka cukier (do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Zagnieść zimne masło z 3 łyżkami mąki i 2 łyżkami cukru na kruszonkę, a gotową kruszonkę włożyć do lodówki.
2. Miękkie masło ubij mikserem na puszysto, następnie stopniowo dodawaj żółtka i cukier puder, cały czas ubijając.
3. Przesianą mąkę pszenną wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj do ubitej masy i zmiksuj tylko do połączenia składników.
4. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką w ciasto ruchem okrężnym.
5. Połowę owoców obtocz w 1 łyżeczce mąki, dodaj do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Ciasto przełóż do formy 21×25 cm lub tortownicy 24–26 cm, posyp pozostałymi owocami, a na wierzch rozkrusz kruszonkę.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 35 minut do suchego patyczka, następnie ostudź i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz 2 łyżki zimnego masła pokrojonego w kostki, 3 łyżki mąki i 2 łyżki cukru. Ugniataj palcami, aż powstanie grudkowata masa przypominająca mokry piasek. Gotową kruszonkę włóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka po upieczeniu jest chrupiąca, a nie twarda jak ciasteczko.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka się lepi do rąk, włóż ją na 10 minut do zamrażarki przed użyciem.

**Krok 2.** Miękkie masło umieść w dużej misce i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż będzie jasne i puszyste. Dodawaj po jednym żółtku, czekając chwilę po każdym, i stopniowo wsypuj cukier puder.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła napowietrza ciasto, dzięki czemu będzie lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zbieraj łopatką masę ze ścianek miski co minutę, by wszystko było równomiernie ubite.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko do osobnej miski, dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj. Wsyp suche składniki do ubitej masy i miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka jest napowietrzona i nie tworzy grudek, a krótkie miksowanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby zrobić ciasto gumowate.
- *Pro tip:* Gdy tylko mąka się wchłonie, zatrzymaj mikser – nadmierne mieszanie zniszczy puszystość ciasta.

**Krok 4.** W czystej, odtłuszczonej misce ubij białka mikserem od wolnych do szybkich obrotów, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Dodawaj ją do ciasta w dwóch–trzech partiach, mieszając delikatnie szpatułką ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany zachowuje powietrze w cieście, co jest kluczowe dla jego puszystości.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 5.** Odważ połowę owoców (ok. 200 g), wsyp na nie 1 łyżeczkę mąki i delikatnie wymieszaj, by każdy owoc był obtoczony. Wsyp obtoczone owoce do ciasta i wymieszaj szpatułką tylko kilka razy.
- *Dlaczego:* Mąka na owocach zapobiega ich opadaniu na dno podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich – rozmrożone puszczą zbyt dużo soku.

**Krok 6.** Wyłóż ciasto do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia formy. Równomiernie posyp pozostałymi owocami, a następnie wykrusz z lodówki kruszonkę i rozsyp ją na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kruszonki gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Nie ugniataj kruszonki – zostaw ją luźną, wtedy po upieczeniu będzie bardziej chrupiąca.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół) i piecz ok. 35 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij, całkowicie ostudź i posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy środek ciasta jest upieczony, bo czas pieczenia zależy od konkretnego piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców zamiast świeżych?**

Tak, mrożone owoce sprawdzają się świetnie. Nie rozmrażaj ich przed dodaniem do ciasta – użyj bezpośrednio z zamrażarki, by nie puściły nadmiaru soku i nie rozmokły ciasta.

**Czy zamiast cukru pudru mogę użyć zwykłego cukru?**

Cukier puder sprawia, że masa maślana jest gładsza i bardziej puszysta. Możesz użyć drobnego cukru, ale masa może być nieco ziarnista i mniej napowietrzona.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę. Jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokry, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Ile ciasto można przechowywać i jak?**

Ciasto najlepiej smakuje w ciągu 1–2 dni od upieczenia. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej lub w lodówce do 4 dni – przed podaniem możesz krótko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy można upiec ciasto w tortownicy?**

Tak, użyj tortownicy o średnicy 24–26 cm. Czas pieczenia może być nieznacznie krótszy, dlatego zacznij sprawdzać patyczkiem już po 30 minutach.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu możesz zamrozić je pokrojone na kawałki. Owiń szczelnie folią i przechowuj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut.