---
slug: ciasto-z-pianka-i-truskawkami
title: "Ciasto z pianką i truskawkami."
servings: 4
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z pianką i truskawkami.

Delikatne ciasto z pianką i soczystymi truskawkami – idealne na letni deser. Warstwy chrupiącego ciasta, puszystej piany i świeżych owoców sprawiają, że to hit każdej imprezy.

## Składniki

- 750 ml mąka pszenna
- 1 kostka margaryna (półtorej kostki)
- 6 szt żółtka
- 15 ml cukier (jedna łyżka)
- 1 szt cukier waniliowy (paczka)
- 30 ml proszek do pieczenia (dwie płaskie łyżki)
- 6 szt białka
- 375 ml cukier (półtorej szklanki)
- 45 ml mąka ziemniaczana (trzy łyżki)
- 15 ml kakao (jedna łyżka)
- 1 pęczek biskwpty (pokruszone, do posypania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt bułka tarta (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt wiórki kokosowe (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 700 g truskawki (około 70 dag, pokrojone na połówki)
- 0 szt cukier puder (do posypania po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę i siekaj z margaryną, aż masa przypomina drobne okruchy.
2. Dodaj żółtka, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia, zagnij szybko ciasto.
3. Włóż 1/3 ciasta do zamrażalnika, resztę odłóż do lodówki na 2 godziny.
4. Wyłóż chłodzone ciasto i wygnieć spód blaszki, nakłuć widelcem.
5. Piecz ciasto 10–15 minut w 180°C, aż lekko zarumieni się.
6. Ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier pod koniec ubijania.
7. Wsyp mąkę ziemniaczaną do piany i delikatnie wymieszaj od dołu do góry.
8. Na upieczone ciasto ułóż truskawki, posyp kakao przez sitko i dodaj opcjonalne posypy.
9. Ścieraj zamrożone ciasto na tarce i posyp warstwę truskawek, następnie nałóż pianę.
10. Ponownie posyp ciastem ze stopnia 9 i piecz 30–40 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito na stolnicę, dodaj pokrojoną w kostkę margarynę i siekaj nożem, aż masa stanie się kruszoną.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, a siekanie z margaryną zapobiega tworzeniu glutenu, co daje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Margarynę lepiej mieć chłodną, ale nie zamarzniętą – łatwiej ją będzie siekać.

**Krok 2.** Do mączno-margarynowej kruszonki dodaj żółtka, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia, szybko zagnij jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą masę, a szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu się glutenu, co utrzyma kruche ciasto.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – wystarczy kilka sekund, by połączyć składniki.

**Krok 3.** Podziel ciasto na trzy części, jedną trzecią odłóż do zamrażalnika, resztę do lodówki na dokładnie 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje tłuszcz, a zamrożona część będzie łatwiejsza do startania jako warstwa wierzchnia.
- *Pro tip:* Zawijaj ciasto w folię, by nie wysychało i nie wchłaniało zapachów z lodówki.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj lub rozłóż rękoma na dnie prostokątnej blaszki, nakłuć widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega jego wypiekaniu się i tworzeniu bałonów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Blaszkę można wyłożyć papierem do pieczenia, by ciasto nie przywarło.

**Krok 5.** Wstaw blaszkę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 10–15 minut, aż ciasto lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie dna zapobiega jego rozmięknieniu pod wpływem wilgoci z truskawek.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ma być tylko lekko zarumienione, nie ciemne.

**Krok 6.** W czystej, suchym naczyniu ubij białka mikserem na sztywną pianę, dodając cukier po trochu pod koniec.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka zapewnia puszystość wierzchu ciasta i dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Białka będą lepiej ubijać się, jeśli naczynie i mikser są suche i zimne.

**Krok 7.** Delikatnie, łyżką od dołu do góry, wymieszaj mąkę ziemniaczaną z białkową pianą, by nie spłaszczyć piany.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza pianę i pomaga jej utrzymać się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wymieszuj powoli i delikatnie – kluczem jest zachowanie jak największej ilości powietrza.

**Krok 8.** Na upieczone dno ułóż połówki truskawek, posyp kakao przez sitko, a następnie opcjonalnie biszkoptem, bułką tartą lub wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Kakao przez sitko rozkłada się równomiernie i nie tworzy grudek, a posypy dodają dodatkowej tekstury.
- *Pro tip:* Truskawki lepiej być suche – osusz je ręcznikiem papierowym przed układaniem.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto ze zamrażalnika i ścieraj na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio na truskawki, następnie nałóż pianę.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się ściera i tworzy równomierną, kruchą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj ciasta – ścieraj od razu z zamrażalnika dla najlepszych efektów.

**Krok 10.** Na pianę ponownie ścieraj resztę zamrożonego ciasta i piecz całość 30–40 minut w 180°C, aż wierzch lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Dodatkowa warstwa ciasta chroni pianę i tworzy piękną, kruchą koronkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Po pieczeniu ostudź ciasto całkowicie – pianka wtedy dobrze się uformuje i łatwiej kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 67.5 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje się doskonale, ale ciasto może być nieco mniej kruche. Użyj tej samej ilości – półtorej kostki (około 150 g).

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić i zamrażać?**

Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasta, a zamrożona część jest łatwiejsza do startania i daje chrupiącą warstwę na wierzchu.

**Czy piankę można przygotować wcześniej?**

Nie zaleca się – pianka z białek szybko traci objętość. Lepiej przygotować ją tuż przed użyciem.

**Jak przechowywać gotowe ciasto?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 2–3 dni. Smakuje najlepiej świeżo upieczone, ale i po chłodzeniu jest pyszne.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się maliny, borówki lub porzeczki. Unikaj zbyt soczystych owoców, by nie rozmięknęło ciasto.

**Dlaczego pianka się zapadła po pieczeniu?**

Pianka mogła być za słabo ubita lub zbyt długo stać przed pieczeniem. Upewnij się, że białka są sztywne i piecz od razu po ułożeniu.