---
slug: ciasto-z-pianka-truskawkowa
title: "Ciasto z pianką truskawkową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z pianką truskawkową

Ciasto z pianką truskawkową łączy wilgotny biszkopt czekoladowy nasączony ponczem malinowym z lekką, śmietankową pianką truskawkową na bazie galaretki. Całość wykańcza błyszcząca polewa z gorzkiej czekolady, która pięknie kontrastuje z różową pianką. To efektowny deser idealny na wiosenne i letnie przyjęcia.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją)
- 4 łyżka cukier
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i elastyczność)
- 3 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 1 łyżka ciemne kakao (Ciemne kakao holenderskie daje głębszy kolor i smak)
- 50 ml wódka malinowa (Składnik ponczu do nasączenia biszkoptu)
- 50 ml woda (Miesza się z wódką tworząc poncz malinowy)
- 450 g mrożone truskawki (Można zastąpić świeżymi truskawkami w sezonie)
- 100 g cukier puder
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa (Standardowe opakowanie 75–80 g; zagęszcza piankę)
- 500 ml śmietanka 30% (do pianki) (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 50 g gorzka czekolada (Min. 70% kakao dla intensywnego smaku polewy)
- 50 ml śmietanka 30% (do polewy) (Do zrobienia ganache z czekoladą)

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 180°C. Okrągłą formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, następnie wmiksuj po jednym żółtku.
3. Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kakao. Stopniowo wsypuj suche składniki do masy jajecznej i delikatnie mieszaj.
4. Przełóż ciasto do formy i piecz 35 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Wystudź ciasto na kratce.
5. Wódkę malinową wymieszaj z wodą. Ostygłe ciasto równomiernie nasącz ponczem za pomocą pędzelka lub łyżki.
6. Truskawki i cukier puder przełóż do garnka. Podgrzewaj, mieszając, aż owoce się rozpadną, następnie zblenduj na gładkie puree.
7. Do gorącego puree wsyp galaretkę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
8. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. Delikatnie połącz ją z ostudzonym musem truskawkowym, mieszając szpatułką.
9. Piankę wyłóż na nasączone ciasto, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
10. Czekoladę połam i umieść ze śmietanką w garnku. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż powstanie gładka polewa. Udekoruj nią ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na tryb grzania góra-dół i temperaturę 180°C. Wytnij krążek z papieru do pieczenia dopasowany do dna formy i umieść go w środku – boki nie muszą być wykładane.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta zapewnia równomierne wypieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, ustaw 160–165°C, bo termoobieg piecze mocniej.

**Krok 2.** Rozbij jajka i ostrożnie przełóż białka do czystej, suchej miski – nawet kropla żółtka uniemożliwia ubicie piany. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż białka będą sztywne, wtedy dodawaj cukier łyżka po łyżce, a żółtka – po jednym.
- *Dlaczego:* Ubite białka tworzą strukturę biszkoptu, dlatego masa musi być puszysta i stabilna.
- *Pro tip:* Miskę i ubijaki przetrzyj papierowym ręcznikiem zwilżonym octem – usuniesz wszelki tłuszcz.

**Krok 3.** Przesiej wszystkie suche składniki przez sitko bezpośrednio nad miską z masą jajeczną. Mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze – nie używaj miksera, żeby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość masy.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki w 2–3 turach, żeby łatwiej je wmieszać bez osiadania piany.

**Krok 4.** Przelej ciasto do formy, wyrównaj wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po 35 minutach wbij patyczek do środka – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i zostaw w formie 10 minut, potem przełóż na kratkę.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie biszkoptu z piekarnika może spowodować jego opadnięcie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagłe zimne powietrze zapada biszkopt.

**Krok 5.** W kubeczku wymieszaj 50 ml wódki malinowej z 50 ml wody. Pędzelkiem silikonowym lub łyżką stopniowo wlewaj poncz na powierzchnię całkowicie wystudzonego ciasta, równomiernie go rozprowadzając.
- *Dlaczego:* Nasączenie nawilża biszkopt i nadaje mu malinowy aromat, który świetnie łączy się z czekoladą.
- *Pro tip:* Ciasto musi być zimne – nasączanie gorącego biszkoptu sprawi, że rozmoczy się i rozpadnie.

**Krok 6.** Wsyp mrożone truskawki i cukier puder do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż owoce się rozmrożą i zaczną bulgotać. Przelej do kielicha blendera i zmiksuj na gładkie puree.
- *Dlaczego:* Podgrzanie truskawek z cukrem wydobywa ich sok i ułatwia blendowanie na jednolite puree.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo gładką piankę, przetrzyj puree przez sitko, żeby usunąć pestki.

**Krok 7.** Wsyp proszek galaretki do gorącego (ok. 80–90°C) puree truskawkowego i energicznie mieszaj przez 2–3 minuty, aż galaretka całkowicie się rozpuści. Przelej do miski i zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej – masa powinna lekko zgęstnieć, ale nie stężeć.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być dobrze rozpuszczona, inaczej w piance pojawią się grudki żelatyny.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj masy do lodówki – może stężeć za szybko i nie połączy się ze śmietanką.

**Krok 8.** Wyjmij śmietankę prosto z lodówki i ubij mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana. Następnie dodawaj po łyżce ostudzony mus truskawkowy, mieszając szpatułką od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Połączenie zimnej bitej śmietany z ostudzonym musem daje lekką, puszystą piankę, która trzyma kształt.
- *Pro tip:* Jeśli mus jest za ciepły, śmietana się rozpuści – masa powinna mieć temperaturę poniżej 25°C.

**Krok 9.** Wyłóż piankę truskawkową na nasączone ciasto i wyrównaj wierzch szeroką szpatułką lub grzbietem łyżki. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala galaretce stężeć i nadać piance stabilną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto stoi w lodówce (nawet 8–12 h), tym pianka lepiej tężeje i łatwiej je kroić.

**Krok 10.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w małym garnku razem ze śmietanką. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się całkowicie rozpuści i powstanie gładki, błyszczący ganache. Lekko ostudź i polej nim ciasto, tworząc dekoracyjne smugi lub cienką warstwę.
- *Dlaczego:* Ganache zrobiony na gorąco jest płynny i łatwy do nakładania, a po schłodzeniu lekko tężeje na wierzchu pianki.
- *Pro tip:* Polewę nakładaj na zimną piankę tuż przed podaniem, żeby efektownie zastygła na powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych truskawek zamiast mrożonych?**

Tak, świeże truskawki sprawdzą się doskonale – wystarczy je podgrzać z cukrem pudrem, aż puszczą sok, i zblendować. W sezonie letnim smak będzie jeszcze intensywniejszy niż w przypadku mrożonych.

**Czym zastąpić wódkę malinową w ponczu?**

Możesz użyć soku malinowego, syropu malinowego rozcieńczonego wodą lub zwykłej wody z kilkoma kroplami esencji malinowej. Ciasto będzie równie wilgotne, ale bez alkoholu.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto z pianką truskawkową należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 2–3 dni.

**Dlaczego pianka nie stężała wystarczająco?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt ciepły mus truskawkowy dodany do bitej śmietany – śmietana się wówczas rozpuszcza. Upewnij się, że mus jest całkowicie ostudzony (nie gorący) przed połączeniem ze śmietanką i trzymaj ciasto w lodówce wystarczająco długo.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Przygotowane dzień wcześniej ciasto ma lepiej stężałą piankę i łatwiej je kroić. Polewę czekoladową najlepiej dodać tuż przed podaniem.

**Czy biszkopt można upiec wcześniej i zamrozić?**

Tak, upieczony i całkowicie ostudzony biszkopt można zawinąć w folię spożywczą i zamrozić do 1 miesiąca. Przed użyciem rozmrażaj go przez noc w lodówce lub kilka godzin w temperaturze pokojowej.