---
slug: ciasto-z-polent-migda-ami-i-brzoskwiniami
title: "Ciasto z polentą, migdałami i brzoskwiniami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z polentą, migdałami i brzoskwiniami

Puszyste ciasto z polentą, zmielonymi migdałami i soczystymi brzoskwiniami to doskonały podwieczorek lub deser. Ciasto jest lekko wilgotne, aromatyczne, z chrupiącymi płatkami migdałów na wierzchu. Przygotowane bez mąki pszennej, więc przy użyciu bezglutenowego proszku do pieczenia staje się w pełni bezglutenowe.

## Składniki

- 200 g masło (W temperaturze pokojowej, najlepiej wyjąć z lodówki godzinę wcześniej.)
- 180 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów
- 200 g migdały mielone (Można zastąpić mąką migdałową.)
- 100 g polenta (mąka kukurydziana drobno lub średnio mielona) (Drobno lub średnio mielona; nie zastępować skrobią kukurydzianą.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Przy potrzebie użyć wersji bezglutenowej.)
- 3 szt brzoskwinie (Odpestkowane i pokrojone w półksiężyce; można użyć brzoskwiń z puszki odsączonych z syropu.)
- 30 g płatki migdałów (Do posypania wierzchu ciasta przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Okrągłą formę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę — ok. 3–4 minuty na średnich obrotach.
4. Dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym dodaniu. Następnie wlej ekstrakt z migdałów i krótko zmiksuj.
5. Wsyp do misy zmielone migdały, polentę i proszek do pieczenia. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
6. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Ułóż plasterki brzoskwiń na wierzchu ciasta, lekko zakładając je na siebie. Posyp płatkami migdałów.
8. Piecz przez ok. 45 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź w formie.
9. Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą, co daje gładką, puszystą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz pokroić masło w kostkę — szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C bez funkcji termoobiegu. Formę wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do dna i boków.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika od początku zapewnia równomierne pieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko posmarować masłem, aby lepiej przylegał do formy.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i wyrośnięte.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na kremowy i podwoi objętość.

**Krok 4.** Dodawaj jajka po jednym — wbij pierwsze, poczekaj aż się wmiksuje, a dopiero wtedy dodaj kolejne. Na końcu wlej ekstrakt z migdałów.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną, dodaj łyżkę polenty — powinno to pomóc.

**Krok 5.** Do masy wsyp mielone migdały, polentę i proszek do pieczenia. Mieszaj szpatułką (nie mikserem) ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu suchych składników może sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Kilka widocznych śladów mąki to nie problem — znikną po przełożeniu do formy.

**Krok 6.** Przełóż ciasto łyżką do wyłożonej formy i wyrównaj powierzchnię wilgotną szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta sprawia, że brzoskwinie ładnie się układają i ciasto piecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Szpatułkę zwilż wodą — masa nie będzie do niej przyklejać.

**Krok 7.** Pokrój brzoskwinie na półksiężyce. Układaj je na cieście koncentrycznym kółkiem, lekko nakładając jeden plasterek na drugi. Na koniec posyp płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Zachodzące na siebie plasterki brzoskwiń tworzą efektowny wzór i zapobiegają osuwaniu się owoców.
- *Pro tip:* Zacznij od krawędzi formy, a ostatni plasterek umieść w środku.

**Krok 8.** Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek drewniany patyczek — powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to pewny znak, że ciasto jest upieczone w środku, a nie tylko z wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna zbyt mocno się rumienić przed upływem czasu, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** Przed podaniem przesyp cukier puder przez sitko, trzymając je ok. 20 cm nad ciastem — w ten sposób uzyskasz równomierną, delikatną posypkę.
- *Dlaczego:* Sitko rozbija grudki cukru pudru i zapobiega nierównomiernym zlepionym plamom na cieście.
- *Pro tip:* Oprósz ciasto cukrem tuż przed podaniem, bo cukier puder wchłania wilgoć i po czasie staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 492 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 36.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć brzoskwiń z puszki zamiast świeżych?**

Tak, brzoskwinie z puszki działają dobrze. Ważne, aby dokładnie odsączyć je z syropu i osuszyć ręcznikiem papierowym, żeby nie nawilżyły nadmiernie ciasta.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę. Jeśli wychodzi sucha lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokra, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Czy ciasto jest naprawdę bezglutenowe?**

Ciasto nie zawiera mąki pszennej, jednak kluczowe jest użycie proszku do pieczenia z certyfikatem bezglutenowym. Sprawdź też etykiety na polenta i mielonych migdałach, ponieważ mogą być produkowane w zakładach przetwarzających gluten.

**Jak przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz je lekko ocieplić.

**Czy mogę zastąpić polentę inną mąką bezglutenową?**

Polenta nadaje ciastu charakterystyczną delikatnie ziarnistą teksturę i chrupkość. Możesz spróbować zastąpić ją mąką ryżową lub owsianą bezglutenową, choć tekstura ciasta nieco się zmieni.

**Czy ekstrakt z migdałów można pominąć?**

Ekstrakt można pominąć lub zastąpić ekstraktem z wanilii. Ciasto straci nieco intensywności migdałowego aromatu, ale nadal będzie smaczne.