---
slug: ciasto-z-porzeczkami-i-galaretka
title: "Ciasto z porzeczkami i galaretką"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z porzeczkami i galaretką

Klasyczne ciasto z czerwonymi porzeczkami i galaretką to soczysty, kwaśno-słodki deser idealny na rodzinne spotkania. Warstwa mascarpone nadaje mu kremową teksturę, a świeże owoce dodają orzeźwienia. Świetnie komponuje się z herbatą lub kawą.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna typ 500
- 200 g cukier
- 6 szt jajko
- 75 g galaretka
- 400 g porzeczki czerwone
- 300 g mascarpone
- 300 ml woda (gorąca)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek.
2. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę, dodając po jednym żółtku.
3. Przesiej mąkę do masy i delikatnie wymieszaj.
4. Wyłóż spód formy papierem i wlej ciasto.
5. Piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
6. Rozpuść galaretkę w 300 ml gorącej wody.
7. Wstaw galaretkę do lodówki, aby zaczęła stężać.
8. Wymieszaj galaretkę z mascarpone.
9. Zetnij wierzch ciasta i wyłóż porzeczki.
10. Wlej masę z galaretką i mascarpone, schłodź min. 6 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajko i przelań białko do jednej miski, a żółtko do drugiej, używając muszelki jajka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala na lepsze ubijanie białek i uniknięcie zanieczyszczenia piany tłuszczem.
- *Pro tip:* Użyj zimnych jajek – łatwiej je rozdzielić, a białka lepiej się ubijają.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się sztywna i błyszcząca, następnie dodaj żółtka po jednym.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość ciasta, a stopniowe dodawanie żółtek pomaga zachować objętość.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier powoli, kiedy białka zaczną szumieć, by lepiej się rozpuścił i wzmocnił pianę.

**Krok 3.** Przesiej mąkę nad miską z ubitą masą i mieszaj delikatnie ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie przegryźć masy.

**Krok 4.** Wytnij okrąg papieru do pieczenia na miarę dna formy, wyłóż nim spód i wlej ciasto równomiernie.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu ciasta i ułatwia wyjęcie go z formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przesmaruj lekko boki formy masłem, by ciasto nie przywarło.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C, wstaw formę i piecz 45 minut, aż ciasto zrumieni się i przestanie przyklejać do wykałaczki.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiedni czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez zapadania się ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Zalej proszek galaretki 300 ml wrzątku i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gorąca woda skutecznie rozpuszcza galaretkę, zapobiegając grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj minimum 2 minuty, by galaretka dobrze się rozpuściła i nie miała konsystencji piany.

**Krok 7.** Wlej rozpuszczoną galaretkę do płytkiej miski i umieść w lodówce na 15–20 minut, aż zacznie gęstnieć.
- *Dlaczego:* Lekkie stężenie galaretki przed wymieszaniem z mascarpone zapobiega jej rozcieczeniu kremu.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do pełnego stężenia – powinna być lekko lepka, ale jeszcze płynna.

**Krok 8.** Wymieszaj stężającą galaretkę z mascarpone mikserem lub łyżką, aż uzyska gładką, kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia jednolitą teksturę bez grudek i połączenie smaków.
- *Pro tip:* Użyj mascarpone w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszało i nie tworzyło grudek.

**Krok 9.** Delikatnie odetnij górę ciasta nożem wzdłuż, by uzyskać płaską powierzchnię, a następnie wyłóż porzeczki równomiernie.
- *Dlaczego:* Płaska powierzchnia pozwala na równomierne rozłożenie nadzienia i estetyczny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Nie usuwaj zbyt dużo ciasta – wystarczy cienka warstwa, by owoce dobrze się trzymały.

**Krok 10.** Wlej krem z galaretką i mascarpone na porzeczki, wyrównaj powierzchnię i schłodź min. 6 godzin, by całość dobrze zeszła.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie zapewnia pełne stężenie galaretki i sczepienie warstw.
- *Pro tip:* Przed podaniem przechowuj ciasto w lodówce aż do momentu podania, by zachować świeżość i kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 29.5 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast porzeczek użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się maliny, borówki lub truskawki. Unikaj owoców z dużą ilością wody, np. arbuza, by nie rozcieczyć galaretki.

**Dlaczego ciasto może opaść podczas pieczenia?**

Ciasto opada, jeśli piekarnik został otwarty za wcześnie lub masa została przemieszana. Ważne jest, by nie przerywać pieczenia przez pierwsze 35 minut.

**Jak przechowywać ciasto z galaretką?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub pod pokrywką, przez maksymalnie 3 dni. Długie przechowywanie może spowodować wyciek soku z owoców.

**Czy galaretka musi być owocowa?**

Nie, można użyć galaretki bez smaku, ale warto dodać sok z porzeczki lub aromat owocowy, by podkreślić smak deseru.

**Czy da się zrobić to ciasto bez mascarpone?**

Tak, można zastąpić mascarpone tłustym twarogiem lub kremówką, ale konsystencja będzie nieco inna – mniej kremowa i bardziej luźna.