---
slug: ciasto-z-porzeczkami-malinami
title: "Ciasto z porzeczkami (malinami)"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Ciasto z porzeczkami (malinami)

Ciasto z kruchym spodem i delikatną bezą owocową. Tradycyjny wypiek łączący chrupiące ciasto kruche z puszystą masą bezową wzbogaconą porzeczkami lub malinami. Idealne na rodzinne spotkania i jako deser do kawy.

## Składniki

- 250 g mąka
- 100 g cukier
- 125 g margaryna
- 3 szt żółtka
- 5 g proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 5 szt białka
- 150 g cukier do bezy
- 15 g mąka ziemniaczana
- 400 g porzeczki lub maliny

## Przygotowanie

1. Przygotować ciasto kruche łącząc mąkę, cukier, margarynę, żółtka, proszek do pieczenia i sól.
2. Wyłożyć ciasto na blachę 25x30 cm i piec 20 minut w 180°C.
3. Ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier i mąkę ziemniaczaną.
4. Delikatnie wymieszać bezę z owocami i wyłożyć na upieczone ciasto.
5. Piec kolejne 20 minut w 150°C do złocenia bezy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 250g mąki, 100g cukru, 125g miękkiej margaryny, 3 żółtka, 5g proszku do pieczenia i szczyptę soli. Zagnieć na jednolitą masę i wyłóż na wyłożoną papierem blachę 25x30 cm, równomiernie rozprowadzając.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche wymaga dokładnego połączenia składników bez przemieszania, by zachować kruchość.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być w temperaturze pokojowej - łatwiej się miesza i ciasto będzie bardziej kruche.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 180°C i piecz ciasto przez 20 minut, aż lekko się zrumieni. Wyjmij i zostaw na blasze do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie zapobiega rozmoczeniu spodu od soczyście bezy owocowej.
- *Pro tip:* Nakłuj ciasto widelcem przed pieczeniem - zapobiegnie puchaniu i pękaniu.

**Krok 3.** W czystej, suchej misce ubij 5 białek na sztywną pianę mikserem przez 3-4 minuty. Stopniowo dodawaj 150g cukru, ubijając kolejne 2 minuty, aż masa stanie się błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje bezę i zapobiega opadaniu.
- *Pro tip:* Miska i ubijaczki muszą być idealne czyste - nawet kropla tłuszczu sprawi, że białka się nie ubiją.

**Krok 4.** Delikatnie wymieszaj 15g mąki ziemniaczanej z bezą łyżką, następnie dodaj 400g umytych porzeczek lub malin. Mieszaj ruchami od dołu do góry, by nie wypuścić powietrza z bezy.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę podczas pieczenia, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Oprósz owoce mąką przed dodaniem - nie będą opadać na dno podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wyłóż masę bezową na ostygłe ciasto, równomiernie rozprowadzając. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C i piecz 20 minut, aż beza lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala bezie delikatnie się upiec bez spalenia powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut - beza może opaść pod wpływem nagłej zmiany temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 52.8 g |
| Cukry | 38.5 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast porzeczek?**

Tak, możesz użyć malin, jagód, borówek lub pokrojonych truskawek. Unikaj bardzo soczystych owoców, które mogą rozmaczać ciasto.

**Dlaczego beza opada po upieczeniu?**

Najczęściej to efekt zbyt wysokiej temperatury lub otwierania piekarnika podczas pieczenia. Piecz w 150°C i nie zaglądaj przez pierwsze 15 minut.

**Jak przechowywać ciasto z bezą?**

Przechowuj w lodówce w pojemniku, ale nie dłużej niż 2 dni. Beza z czasem traci sprężystość i może zmiękczyć.

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, możesz użyć 125g miękkiego masła. Ciasto będzie miało bardziej wyrazisty smak.

**Co zrobić, jeśli białka nie chcą się ubić?**

Sprawdź czy miska i ubijaczki są czyste i suche. Nawet kropla tłuszczu lub żółtka uniemożliwi ubicie białek.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Można zamrozić samo ciasto kruche przed dodaniem bezy. Bezę najlepiej robić świeżą - po rozmrożeniu traci swoją konsystencję.