---
slug: ciasto-z-porzeczkami
title: "Ciasto z porzeczkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z porzeczkami

Mięciutkie i wilgotne ciasto z czerwonymi porzeczkami, pieczone z masłem i serem twarogowym. Pięknie wyrasta i długo zachowuje świeżość — idealne na lato, kiedy porzeczki są w sezonie.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna tortowa (typ 450)
- 3 szt jajka (średniej wielkości)
- 100 g cukier (około pół szklanki; można zmniejszyć do smaku)
- 100 g masło (roztopione i ostudzone; można zastąpić olejem rzepakowym)
- 100 g ser twarogowy (twarożek kubełkowy lub kostka; konsystencja półtłusta)
- 85 ml mleko
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g porzeczki czerwone (świeże lub mrożone; można użyć czarnych porzeczek)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra/dół). Wyłóż foremkę keksową 12×25 cm lub tortownicę 22 cm papierem do pieczenia.
2. Porzeczki umyj delikatnie pod zimną wodą, zdejmij z ogonków i osusz na ręczniku papierowym.
3. Roztop masło i odstaw do ostudzenia. Jajka z cukrem ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Do masy jajecznej wlewaj cienką strużką ostudzone masło, cały czas ubijając na wysokich obrotach.
5. Zmniejsz obroty, dodaj ser twarogowy i mleko, miksuj chwilę do połączenia składników.
6. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, wsyp do miski i wymieszaj szpatułką do uzyskania gładkiego ciasta — bez przebijania.
7. Przełóż ciasto do foremki. Rozsyp porzeczki równomiernie na powierzchni i delikatnie wciśnij je w ciasto.
8. Piecz 50 minut na środkowej półce. Sprawdź patyczkiem — powinien wychodzić suchy.
9. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i zostaw ciasto na 10 minut, potem wyjmij i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra/dół. Foremkę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp mąką.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowego ciasta bez przyklejania.

**Krok 2.** Porzeczki umyj pod zimną wodą trzymając całe gałązki, następnie zdejmij owoce z ogonków palcami lub widelcem. Osusz je na ręczniku.
- *Dlaczego:* Suche owoce nie naciągają nadmiaru wilgoci do ciasta i nie opadają na dno.
- *Pro tip:* Mrożone porzeczki dodaj prosto z zamrażarki, bez rozmrażania.

**Krok 3.** Roztop masło w rondelku lub mikrofali i odczekaj, aż ostygnie. Jajka wybij do dużej miski, wsyp cukier i ubijaj mikserem 5 minut na maksymalnych obrotach.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu będzie puszyste.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy potroiła objętość i jest jasnożółta.

**Krok 4.** Przy włączonym mikserze na wysokich obrotach wlewaj ostudzone masło cienką strużką po ścianie miski.
- *Dlaczego:* Cienka strużka pozwala maślowi wmieszać się w pianę bez opadania masy.
- *Pro tip:* Jeśli masło było gorące, masa może opaść — zawsze studzimy do temperatury pokojowej.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera, dodaj ser twarogowy i mleko, miksuj około 30 sekund do połączenia.
- *Dlaczego:* Ser i mleko nawilżają ciasto i sprawiają, że długo pozostaje świeże.
- *Pro tip:* Możesz użyć twarogu z kubełka lub kostki — ważna jest kremowa, gładka konsystencja.

**Krok 6.** Przesiej mąkę przez sitko razem z proszkiem do pieczenia, wsyp do masy i mieszaj szpatułką okrężnymi ruchami, aż znikną grudki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, a szpatułka zamiast miksera nie niszczy pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia — zbyt długie mieszanie czyni ciasto gumowate.

**Krok 7.** Przelej ciasto do foremki. Posyp porzeczkami na powierzchni i lekko wciśnij je łyżką.
- *Dlaczego:* Owoce na wierzchu zachowują widoczność po upieczeniu, a delikatne wciśnięcie zapobiega ich zsuwaniu.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać połowę porzeczek z ciastem, a resztę posypać na wierzchu.

**Krok 8.** Wstaw foremkę na środkową półkę i piecz 50 minut. Po 50 minutach wbij patyczek lub wykałaczkę w środek — jeśli wychodzi suchy, ciasto gotowe.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ciepło ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbyt szybko brązowieje z góry, przykryj luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** Uchyl drzwi piekarnika o kilka centymetrów (zablokuj je rękawicą) i zostaw ciasto na 10 minut. Potem wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega opadaniu ciasta po wyjęciu z gorącego piekarnika.
- *Pro tip:* Kratkę możesz zastąpić odwróconą keksówką — ważne, by powietrze cyrkulowało pod ciastem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych porzeczek?**

Tak, mrożone porzeczki sprawdzają się równie dobrze. Dodaj je prosto z zamrażarki, bez rozmrażania — dzięki temu nie puszczą za dużo soku podczas pieczenia.

**Czy masło można zastąpić olejem?**

Tak, olej rzepakowy, ryżowy lub z pestek winogron można użyć w tej samej ilości co masło (100 ml). Ciasto będzie równie wilgotne.

**Jaką foremkę wybrać?**

Najlepiej sprawdzi się keksówka 12×25 cm lub tortownica o średnicy do 22 cm. Większa forma sprawi, że ciasto będzie niższe i może być gotowe szybciej.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gwałtowna zmiana temperatury. Zawsze studzimy ciasto stopniowo — najpierw 10 minut z uchylonymi drzwiami piekarnika, dopiero potem wynosimy.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku lub pod folią w temperaturze pokojowej ciasto jest świeże przez 3–4 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni.

**Czy można użyć czarnych porzeczek zamiast czerwonych?**

Tak, czarne porzeczki działają tak samo — są bardziej intensywne w smaku i lekko kwaśniejsze, co dobrze kontrastuje ze słodkim ciastem.