---
slug: ciasto-z-powidlami
title: "Ciasto z powidłami"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z powidłami

Wilgotne ciasto czekoladowe z warstwą powideł śliwkowych i aksamitną polewą ganache to klasyk, który zachwyca połączeniem intensywnej czekolady i kwaskowych śliwek. Ciasto pięknie wyrasta i nie wymaga skomplikowanych technik – wystarczy kolejność kroków i odrobina cierpliwości. Idealny deser na każdą okazję.

## Składniki

- 420 g mąka pszenna (Przesiej przed użyciem, by ciasto było lżejsze.)
- 3 szt jajka (Średniej wielkości, w temperaturze pokojowej.)
- 380 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste 3,2%.)
- 100 g cukier
- 150 g masło (Może być lekko schłodzone – i tak się rozpuści w mleku.)
- 100 g gorzka czekolada 70% (Do ciasta – połam na kostki przed dodaniem do gorącego mleka.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Płaska łyżeczka.)
- 250 g powidła lub konfitura śliwkowa (Można użyć domowych powideł lub kupnego dżemu śliwkowego.)
- 50 ml śmietanka słodka 30% (Do polewy ganache – podgrzej do gorącości, ale nie gotuj.)
- 50 g gorzka czekolada 70% (Do polewy – pokrój na drobne kawałki przed dodaniem.)
- 50 g czekolada mleczna (Do polewy – nadaje łagodniejszy smak i połysk.)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do rondelka, dodaj masło i zagotuj na średnim ogniu.
2. Zdejmij rondelek z palnika, dodaj 100 g gorzkiej czekolady i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
3. Przelej masę czekoladową do szklanego naczynia i odstaw do przestudzenia.
4. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę do dużej miski.
5. Wlej przestudzoną masę czekoladową do mąki i miksuj krótko na gęste ciasto.
6. W osobnej misce ubij jajka z cukrem mikserem na puszystą, jasną masę.
7. Dodaj kilka łyżek masy jajecznej do ciasta czekoladowego i miksuj na małych obrotach.
8. Stopniowo dodawaj resztę masy jajecznej, cały czas miksując na niskich obrotach.
9. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia, posmaruj boki masłem i obsyp bułką tartą.
10. Wylej ciasto do formy, a następnie łyżka po łyżce rozkładaj powidła na wierzchu.
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok. 45 minut – sprawdź patyczkiem suchość.
12. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i odczekaj 20 minut przed wyjęciem.
13. Podgrzej śmietankę w rondelku do gorącości (nie gotuj), dodaj obie czekolady pokrojone w kawałki.
14. Mieszaj polewę do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu ganache.
15. Polej przestudzone ciasto polewą czekoladową i odczekaj aż zastygnie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do małego rondelka, dodaj pokrojone masło i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż całość zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z masłem razem przyspiesza process i zapewnia jednorodną bazę dla czekolady.
- *Pro tip:* Używaj rondelka z grubym dnem, by mleko nie przypalało się od spodu.

**Krok 2.** Zdejmij rondelek z ognia i od razu wrzuć połamaną czekoladę gorzką, następnie energicznie mieszaj łyżką lub trzepaczką przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Gorące mleko roztapia czekoladę bez konieczności podgrzewania – ogranicza ryzyko przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej połamiesz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 3.** Przelej ciemną masę do szklanej miski i zostaw na blacie do ostygnięcia – powinna być letnia, nie gorąca, zanim dodasz ją do mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa mogłaby częściowo ugotować mąkę i zniszczyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę w zimnej wodzie, by przyspieszyć studzenie.

**Krok 4.** Wsyp mąkę do dużego sitka ustawionego nad miską i przesiej razem z proszkiem do pieczenia i sodą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza środki spulchniające, dzięki czemu ciasto wyrasta równo.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz użyć trzepaczki do rozbicia grudek mąki.

**Krok 5.** Wlej przestudzoną masę czekoladową do miski z mąką i miksuj na średnich obrotach przez około 30 sekund – ciasto będzie gęste i lepkie.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie łączy składniki bez nadmiernego rozwijania glutenu, co zachowuje miękkość ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że mąka zniknie i masa będzie jednolita.

**Krok 6.** W osobnej misce wbij 3 jajka i wsyp cukier, a następnie ubijaj mikserem przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubite jajka z cukrem tworzą puszystą emulsję, która napowietrza ciasto i nadaje mu lekkość.
- *Pro tip:* Jajka ubijają się szybciej, gdy są w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 7.** Nabierz 2–3 łyżki puszystej masy jajecznej i dodaj do gęstego ciasta czekoladowego, miksując na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Dodanie małej porcji na początku wyrównuje gęstość obu mas, co ułatwia późniejsze połączenie bez grudek.
- *Pro tip:* To technika zwana 'temperowaniem' – zapobiega zwarzeniu się ciasta.

**Krok 8.** Powoli wlewaj resztę masy jajecznej do ciasta, miksując cały czas na niskich obrotach, aż uzyskasz jednolitą, płynną masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega opadaniu pęcherzyków powietrza i gwarantuje jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Możesz też wmieszać masę jajeczną szpatułką ruchami składającymi, by zachować jak najwięcej powietrza.

**Krok 9.** Wytnij krążek papieru do pieczenia i połóż na dnie formy, następnie rozsmaruj miękkie masło po bokach i obsyp je bułką tartą, potrząsając formą.
- *Dlaczego:* Papier i bułka tarta zapobiegają przyklejaniu się ciasta, dzięki czemu wyjmiesz je bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Nadmiar bułki tartej wysyp – powinna zostać cienka, równa warstwa.

**Krok 10.** Wylej ciasto do przygotowanej formy i rozsmaruj je równomiernie szpatułką, a następnie łyżka po łyżce układaj powidła równomiernie na wierzchu.
- *Dlaczego:* Powidła ułożone na wierzchu wnikają częściowo w ciasto podczas pieczenia, tworząc soczyste kieszenie śliwkowe.
- *Pro tip:* Nie mieszaj powideł z ciastem – zostaw je jako wyraźną warstwę na wierzchu.

**Krok 11.** Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 45 minut, a po tym czasie sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 170°C zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalania wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciemnieje za szybko, przykryj go luźno folią aluminiową po 30 minutach.

**Krok 12.** Zostaw ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami (szczelina ok. 2 cm) przez 20 minut, zanim wyjmiesz formę.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega nagłemu skurczeniu się ciasta i jego opadaniu po wyjęciu z pieca.
- *Pro tip:* Możesz podłożyć drewnianą łyżkę między drzwiczki a piekarnik, by utrzymać odpowiednią szczelinę.

**Krok 13.** Wlej śmietankę do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować i będzie gorąca – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca (nie wrząca) śmietanka równomiernie topi czekoladę bez ryzyka jej zwarzenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem – jeśli czujesz intensywne ciepło, śmietanka jest gotowa.

**Krok 14.** Dodaj oba rodzaje pokrojonej czekolady do gorącej śmietanki i mieszaj energicznie trzepaczką przez 1–2 minuty, aż powstanie gładki, błyszczący krem.
- *Dlaczego:* Mieszanie emulguje tłuszcz czekoladowy ze śmietanką, tworząc jedwabisty ganache.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i ponownie wymieszaj.

**Krok 15.** Polej całkowicie przestudzone ciasto polewą ganache, rozprowadzając ją szpatułką lub łyżką, i odczekaj co najmniej 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Polewa zastygająca na zimnym cieście tworzy równą, błyszczącą warstwę i nie spływa z boków.
- *Pro tip:* Schłodź ciasto w lodówce przez 1 godzinę, by polewa była zwarta i łatwa do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 410 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć konfitury zamiast powideł?**

Tak, konfitura śliwkowa sprawdza się równie dobrze. Pamiętaj jednak, że jest słodsza od tradycyjnych powideł, więc możesz nieznacznie zmniejszyć ilość cukru w cieście.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Jeśli ciasto jest mokre, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Czy ciasto można przechowywać i jak długo?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub pod folią spożywczą w lodówce do 4–5 dni. W temperaturze pokojowej wytrzyma 2 dni, ale polewa może się rozmiękczyć.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak – najlepiej zamrozić ciasto bez polewy, owinięte szczelnie folią spożywczą. Przed podaniem rozmroz w lodówce przez noc i dopiero wtedy polej ganache.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest wyjęcie ciasta zbyt szybko z pieca lub otworzenie piekarnika podczas pieczenia. Uchylenie drzwiczek na 20 minut przed wyjęciem minimalizuje ten problem.

**Czy mogę zastąpić czekoladę kakao?**

Możesz użyć 3–4 łyżek ciemnego kakao w proszku zamiast tabliczki czekolady w cieście, ale smak będzie mniej intensywny i ciasto może być nieco mniej wilgotne. Polewa wymaga jednak prawdziwej czekolady.