---
slug: ciasto-z-prazonymi-jablkami-i-cynamonem
title: "Ciasto z prażonymi jabłkami i cynamonem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z prażonymi jabłkami i cynamonem

Puszyste ciasto z prażonymi jabłkami i cynamonem, które można łatwo przygotować bez jajek. Wilgotne wnętrze kryje warstwę miękkich, aromatycznych jabłek, a wierzch pokrywa chrupiąca posypka cynamonowa i delikatny lukier cytrynowy. Jogurt i mleko roślinne sprawiają, że ciasto bez trudu staje się w pełni wegańskie.

## Składniki

- 2 szt jabłka (np. renety) (Renety lub inne kwaśne jabłka najlepiej się sprawdzają, bo dobrze się rozpadają podczas smażenia.)
- 1 łyżka cukier trzcinowy (do jabłek)
- 1 łyżeczka cynamon (do jabłek)
- 360 ml mleko (Można zastąpić mlekiem roślinnym (np. owsianym lub sojowym) dla wersji wegańskiej.)
- 100 g jogurt naturalny (Dla wersji wegańskiej użyj jogurtu roślinnego.)
- 100 g olej roślinny (Najlepiej neutralny w smaku, np. rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 360 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 100 g cukier trzcinowy (do ciasta)
- 0.5 łyżeczka cynamon (do ciasta)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 80 g cukier trzcinowy (do posypki)
- 1.5 łyżeczka cynamon (do posypki)
- 1 łyżka sok z cytryny (Podgrzany sok z cytryny lepiej łączy się z cukrem pudrem i tworzy gładki lukier.)
- 50 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz i pokrój w drobną kostkę, wrzuć na patelnię, dodaj 1 łyżkę cukru trzcinowego i 1 łyżeczkę cynamonu.
2. Smaż jabłka na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając co chwilę, aż zmiękną i zaczną się rozpadać, po czym zdejmij z ognia.
3. Piekarnik nagrzej do 170°C. Formę 20×24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. W misce wymieszaj rózgą mleko, jogurt i olej roślinny na jednolitą masę.
5. W drugiej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę, 100 g cukru trzcinowego, ½ łyżeczki cynamonu i cukier wanilinowy.
6. Wsyp suche składniki do mokrych i wymieszaj łyżką tylko do pierwszego połączenia składników – nie mieszaj za długo.
7. W osobnej miseczce połącz 80 g cukru trzcinowego z 1,5 łyżeczki cynamonu, by przygotować posypkę.
8. Wyłóż połowę ciasta do foremki, na wierzch nałóż prażone jabłka i posyp połową posypki cynamonowej.
9. Przykryj resztą ciasta i posyp pozostałą posypką cynamonową.
10. Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok. 35 minut, sprawdzając suchym patyczkiem gotowość ciasta.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika, studź 10 minut, następnie podziurkuj w kilkunastu miejscach i polej lukrem z podgrzanego soku z cytryny i cukru pudru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka przy pomocy obieraczki, następnie pokrój je nożem na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę ok. 1 cm. Wrzuć do zimnej patelni, dodaj 1 łyżkę cukru trzcinowego i 1 łyżeczkę cynamonu.
- *Dlaczego:* Drobna kostka jabłkowa szybciej się smaży i łatwiej rozpadnie, tworząc wilgotne nadzienie.
- *Pro tip:* Kwaśne jabłka, jak renety lub szara reneta, dają ciekawszy kontrast smakowy z cukrem niż słodkie odmiany.

**Krok 2.** Ustaw palnik na średni ogień i smaż jabłka przez ok. 10 minut, mieszając co 1–2 minuty drewnianą łyżką, aż jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać. Zdejmij patelnię z ognia i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Prażenie jabłek z cukrem karmelizuje je lekko i odparowuje nadmiar wody, dzięki czemu ciasto nie będzie zakalcowate.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka zaczną przywierać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Ustaw temperaturę piekarnika na 170°C (góra-dół). Formę do pieczenia o wymiarach ok. 20×24 cm wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty, a papier chroni ciasto przed przywarciem.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj formę olejem przed ułożeniem papieru – papier lepiej przylgnie do ścianek.

**Krok 4.** Do miski wlej 360 ml mleka, dodaj 100 g jogurtu i 100 g oleju, a następnie wymieszaj rózgą (trzepaczką) przez ok. 30 sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mokrych składników zapewnia, że tłuszcz równomiernie połączy się z resztą masy i ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie łatwiej niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 5.** W oddzielnej, dużej misce wsyp 360 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody, 100 g cukru trzcinowego, ½ łyżeczki cynamonu i opakowanie cukru wanilinowego. Wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Osobne wymieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek i gwarantuje równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, by ciasto wyszło jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 6.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i wymieszaj łyżką kilkoma ruchami – tylko do chwili, gdy mąka zniknie. Ciasto może mieć kilka grudek – to normalne.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, co sprawi, że ciasto będzie gumowate zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy tylko nie widać suchych skupisk mąki – dosłownie 8–10 ruchów łyżką.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj 80 g cukru trzcinowego z 1,5 łyżeczki cynamonu – to posypka na wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Posypka tworzy chrupiącą, aromatyczną warstwę, która jest charakterystycznym elementem tego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz dodać do posypki szczyptę kardamonu dla bardziej złożonego aromatu.

**Krok 8.** Łyżką lub silikonową szpatułką wyłóż połowę ciasta na dno przygotowanej formy. Na wierzch rozłóż równomiernie prażone jabłka i posyp połową posypki cynamonowej.
- *Dlaczego:* Warstwy sprawiają, że każdy kawałek ciasta ma w środku soczyste jabłkowe nadzienie z aromatyczną posypką.
- *Pro tip:* Jabłka muszą być ostudzone lub tylko ciepłe – gorące mogłyby rozrzedzić ciasto w formie.

**Krok 9.** Wyłóż pozostałą część ciasta na jabłka, starając się przykryć je równomiernie. Posyp resztą posypki cynamonowej.
- *Dlaczego:* Górna warstwa ciasta szczelnie zamyka nadzienie, dzięki czemu jabłka nie wysychają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest gęste, rozłóż je łyżką zwilżoną w wodzie – łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 35 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek ciasta drewniany patyczek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to najpewniejszy sposób oceny, czy ciasto jest upieczone w środku, nie tylko na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch brązowieje zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź je w formie przez 10 minut. Wymieszaj 50 g cukru pudru z 1 łyżką podgrzanego soku z cytryny i za pomocą widelca lub łyżki podziurkuj ciasto w kilkunastu miejscach. Polej je lukrem.
- *Dlaczego:* Dziurki pozwalają lukrowi wsiąknąć w ciasto, sprawiając że jest ono wilgotniejsze i bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Lukier lepiej wsiąka w ciepłe ciasto – nie czekaj aż całkowicie wystygnie przed polewaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 102 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić to ciasto bez nabiału – w wersji wegańskiej?**

Tak, wystarczy zastąpić mleko krowie mlekiem roślinnym (np. owsianym lub sojowym), a jogurt naturalny – jogurtem roślinnym. Ciasto nie zawiera jajek, więc te dwie zamiany wystarczą, by było w pełni wegańskie.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się kwaśne odmiany, takie jak renety, szara reneta lub Lobo. Miękną szybko podczas smażenia i dobrze kontrastują smakowo ze słodką posypką.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto smakuje znakomicie następnego dnia – jest wtedy jeszcze bardziej wilgotne. Przechowuj je pod folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Dlaczego nie wolno za długo mieszać ciasta?**

Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące, co sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate zamiast delikatne i puszyste. Wystarczy kilka ruchów łyżką – do chwili, gdy nie widać suchych skupisk mąki.

**Czym mogę zastąpić cukier trzcinowy?**

Możesz użyć zwykłego cukru białego w tej samej ilości. Cukier trzcinowy nadaje ciastu lekko karmelowy posmak, ale biały cukier również dobrze się sprawdza.

**Czy lukier cytrynowy jest konieczny?**

Lukier jest opcjonalny, ale bardzo polecany – nadaje ciastu wilgotność i przyjemny kwaskowaty akcent, który równoważy słodycz posypki cynamonowej. Bez lukru ciasto też jest smaczne i nieco mniej słodkie.