---
slug: ciasto-z-prince-polo
title: "Ciasto z Prince Polo"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z Prince Polo

Wilgotny biszkopt nasączony sokiem brzoskwiniowym, przykryty puszystą kremówką z pokruszonymi wafelkami Prince Polo i startą czekoladą, a na wierzchu galaretka owocowa – połączenie klasyczne i zaskakujące jednocześnie. Masa nie jest przesłodzona, a chrupiące kawałki wafelka dodają jej wyjątkowej tekstury. To ciasto idealne na rodzinne przyjęcia i letnie spotkania.

## Składniki

- 4 szt jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Około 2/3 szklanki; dodawać do piany stopniowo, łyżka po łyżce.)
- 90 g mąka pszenna (Około 3/4 szklanki minus 2 łyżki zastąpione skrobią ziemniaczaną.)
- 20 g skrobia ziemniaczana (Zastępuje 2 łyżki mąki pszennej, dzięki czemu biszkopt jest lżejszy.)
- 1000 ml śmietana kremówka 36% (Musi być mocno schłodzona przed ubijaniem.)
- 2 łyżka cukier puder (Dodawać pod koniec ubijania kremówki.)
- 6 łyżeczka żelatyna w proszku (Można zastąpić 6 listkami żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia.)
- 4 szt wafelki prince polo classic (Każdy wafelek około 50 g; pokruszone na niezbyt drobne kawałki – im większe, tym bardziej chrupią w masie.)
- 100 g czekolada gorzka lub mleczna (Zetrzeć na tarce o dużych oczkach.)
- 410 g brzoskwinie w syropie (Jedna puszka; sok zachować do nasączenia biszkoptu.)
- 2 opakowanie galaretka brzoskwiniowa lub pomarańczowa (Każda na 500 ml wody; przygotować z mniejszą ilością wody (łącznie 750 ml), by galaretka była mocniejsza.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez około 30 minut.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
3. Dodawaj żółtka jedno po drugim do ubitych białek, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
4. Wymieszaj mąkę ze skrobią, przesiej przez sito i delikatnie wmieszaj szpatułką do masy jajecznej ruchami od dołu ku górze.
5. Wyłóż formę 25x35 cm papierem do pieczenia (boki i dno). Przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz biszkopt w 160–170°C przez 20–30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Gorącą formę z biszkoptem upuść z wysokości ok. 30 cm na podłogę, a następnie odstaw na blat do całkowitego wystudzenia.
8. Brzoskwinie odsącz przez sito, zachowując sok. Owoce pokrój na kawałki. Wafelki pokrusz i wymieszaj ze startą czekoladą.
9. Żelatynę zalej ok. 60 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia, a następnie podgrzej (nie gotuj) do rozpuszczenia i odstaw do przestudzenia.
10. Ubij schłodzoną kremówkę na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Przestudzoną, płynną żelatynę zahartuj, dodając do niej 2–3 łyżki kremówki i dokładnie mieszając.
11. Zahartowaną żelatynę wlej do reszty kremówki i krótko wymieszaj. Dodaj pokruszone wafelki z czekoladą i kawałki brzoskwiń, delikatnie wymieszaj.
12. Sok z brzoskwiń wymieszaj z 60 ml wody i nasącz nim wystudzony biszkopt równomiernie po całej powierzchni.
13. Wyłóż masę kremową na biszkopt i wyrównaj. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż masa stężeje.
14. Przygotuj galaretki wg instrukcji na opakowaniu, zmniejszając ilość wody o 1/4 (łącznie 750 ml na 2 galaretki). Poczekaj, aż lekko stężeją.
15. Lekko tężejącą galaretkę wylej równomiernie na stężoną masę kremową. Wstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia galaretki (min. 2 godziny).
16. Przechowuj ciasto w lodówce do momentu podania. Krój ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem – zimne jajka trudniej się ubijają i biszkopt może wyjść mniej puszysty.
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej tworzą puszystą pianę, co gwarantuje lekki biszkopt.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek nad osobną miseczką, by uniknąć wpadnięcia żółtka do piany. Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstaną sztywne szczyty, a następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że biszkopt lepiej wyrasta.
- *Pro tip:* Miska i miksery muszą być beztłuszczowe i suche – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka pojedynczo, krótko miksując po każdym. Nie przebijaj masy zbyt długo, żeby nie stracić powietrza.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu żółtek może spowodować opadnięcie piany.
- *Pro tip:* Po dodaniu ostatniego żółtka wystarczy dosłownie kilka sekund miksowania – masa powinna być jednolita i puszysta.

**Krok 4.** Mąkę i skrobię przesiej razem przez sito, a następnie wsyp do masy jajecznej w 2–3 porcjach, mieszając każdorazowo delikatnie szpatułką ruchem od dołu ku górze (jak przerzucasz coś łopatką).
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do wmieszania mąki – to natychmiast zniszczy strukturę piany.

**Krok 5.** Wyłóż papierem do pieczenia całą formę prostokątną 25x35 cm – zarówno dno, jak i boki. Możesz lekko zwilżyć formę wodą, by papier lepiej przylegał.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego biszkoptu.
- *Pro tip:* Zagnij narożniki papieru, by ładnie przylegał do rogów formy i nie tworzył fałd w cieście.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (bez termoobiegu) i piecz 20–30 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut! Po tym czasie sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Wczesne otwieranie piekarnika powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – jeśli Twój mocno grzeje od góry, możesz przykryć ciasto folią aluminiową w ostatnich minutach pieczenia.

**Krok 7.** Gorącą formę z biszkoptem chwyć uchwytem i upuść z wysokości około 30 cm na podłogę lub blat wyłożony ściereczką. Następnie odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia w formie.
- *Dlaczego:* Upuszczenie formy zapobiega opadaniu biszkoptu po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj biszkoptu z formy, dopóki nie wystygnie całkowicie – ciepły biszkopt łatwo się kruszy i deformuje.

**Krok 8.** Odsącz brzoskwinie przez sito umieszczone nad miską – sok zbierz do osobnego naczynia. Brzoskwinie pokrój na kawałki ok. 1–2 cm. Wafelki pokrusz rękami lub nożem – nie za drobno, żeby zachowały chrupkość.
- *Dlaczego:* Większe kawałki wafelków bardziej wyczuwalnie chrupią w gotowej masie kremowej.
- *Pro tip:* Wafelki pokrusz tuż przed dodaniem do kremówki, żeby jak najdłużej zachowały chrupkość.

**Krok 9.** Żelatynę wsyp do małej miski, zalej 60 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut – napęcznieje. Następnie podgrzej ją w garnuszku na małym ogniu lub przez 20–30 sekund w mikrofali, mieszając, aż się całkowicie rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia!
- *Dlaczego:* Gotująca się żelatyna traci właściwości żelujące i masa kremowa nie stężeje prawidłowo.
- *Pro tip:* Żelatyna powinna być płynna i letnia (nie gorąca) w momencie łączenia z kremówką.

**Krok 10.** Ubij schłodzoną kremówkę mikserem na sztywno – zaczynaj od niskich obrotów, stopniowo zwiększając. Pod koniec dodaj cukier puder. Oddzielnie dodaj 2–3 łyżki ubitej kremówki do przestudzonej żelatyny i energicznie wymieszaj, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Zahartowanie żelatyny kremówką zapobiega powstawaniu grudek i nierównej tekstury masy.
- *Pro tip:* Kremówka musi być bardzo zimna – jeśli masz ciepło w kuchni, wstaw miskę i miksery do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem.

**Krok 11.** Zahartowaną żelatynę wlej cienką strużką do reszty ubitej kremówki, mieszając delikatnie szpatułką lub krótko mikserem. Dodaj wafelki, czekoladę i brzoskwinie, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zachowuje puszystość masy i równomiernie rozkłada dodatki.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie gęstnieć zbyt szybko, szybko przenieś ją na biszkopt – żelatyna działa sprawnie w chłodzie.

**Krok 12.** Wymieszaj zachowany sok z brzoskwiń z 60 ml wody. Używając łyżki lub pędzelka cukierniczego, równomiernie nasącz całą powierzchnię wystudzionego biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i dobrze łączy się z masą kremową.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z nasączaniem – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie rozmoknięty.

**Krok 13.** Wyłóż masę kremową na nasączony biszkopt i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Masa musi stężeć przed wylaniem galaretki, inaczej warstwy się pomieszają.
- *Pro tip:* Możesz przygotować tę warstwę wieczorem i zostawić w lodówce przez całą noc.

**Krok 14.** Rozpuść galaretki w 750 ml gorącej wody (zamiast zalecanego 1 litra) i odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej, aż zacznie lekko gęstnieć – powinna mieć konsystencję syropu.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody daje mocniejszą galaretkę, która nie zleje się z kremową masą.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co kilka minut – lekko tężejąca galaretka powinna ledwo spływać z łyżki.

**Krok 15.** Lekko tężejącą galaretkę ostrożnie wylej łyżką na stężoną masę kremową – zacznij od środka i delikatnie rozprowadź na boki. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Wlewanie lekko tężejącej galaretki zapobiega jej przenikaniu do masy kremowej.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka jest zbyt płynna, poczekaj jeszcze kilka minut zanim ją wylewasz.

**Krok 16.** Przechowuj gotowe ciasto w lodówce. Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – każde cięcie będzie czyste i równe.
- *Dlaczego:* Zimna galaretka i masa kremowa są twarde i dobrze się krają chłodnym, mokrym nożem.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu – warstwy się ładnie ustalają i smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych wafelków zamiast Prince Polo?**

Tak, możesz użyć dowolnych wafelków czekoladowych o podobnej wadze (ok. 50 g sztuka). Im grubsze i bardziej chrupiące wafelki, tym lepsza tekstura masy.

**Co zrobić, jeśli masa kremowa zbyt szybko gęstnieje przed nałożeniem na biszkopt?**

Wynikać to może z tego, że żelatyna była zbyt zimna lub masa za długo stała w chłodnym miejscu. Przełóż masę na biszkopt jak najszybciej po wymieszaniu składników.

**Czy mogę zastąpić żelatynę śmietan-fixem?**

Tak – w oryginale przepisu używano 2 śmietan-fixów zamiast żelatyny. Pamiętaj jednak, że masa z fiksem może być mniej stabilna w wyższych temperaturach.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryte folią spożywczą. Po tym czasie wafelki mogą stracić chrupkość i ciasto może stać się mniej apetyczne.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, ale wtedy brakuje soku do nasączenia biszkoptu – możesz zastąpić go lekkim syropem cukrowym lub sokiem owocowym. Świeże brzoskwinie powinny być dojrzałe i dobrze oczyszczone ze skórki.

**Dlaczego galaretkę przygotowuję z mniejszą ilością wody?**

Zmniejszenie ilości wody o 1/4 sprawia, że galaretka jest mocniejsza i tworzy wyraźną, błyszczącą warstwę na cieście, zamiast być zbyt miękka i trudna do krojenia.