---
slug: ciasto-z-rabarbarem-i-beza
title: "Ciasto z rabarbarem i bezą"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z rabarbarem i bezą

Ciasto z rabarbarem i bezą to wiosenny klasyk łączący kruche, śmietankowe ciasto z kwaskowym nadzieniem rabarbarowym i chrupiącą bezą obsypaną płatkami migdałów. Idealne na komunię, wesele czy rodzinne spotkanie przy kawie.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550)
- 100 g masło (Masło powinno być zimne, pokrojone w kostkę)
- 60 g kwaśna śmietana 18%
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g cukier puder
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 4 szt żółtka jaj (Białka zachowaj do bezy)
- 1 szczypta sól
- 1 kg rabarbar (Świeży, młody rabarbar – obierz ze skóry, jeśli jest włóknisty)
- 4 łyżka cukier (Do gotowania rabarbaru; ilość można dostosować do kwaskowatości)
- 125 ml woda (Do duszenia rabarbaru)
- 4 szt białka jaj (Jaja powinny być w temperaturze pokojowej)
- 180 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w pianie)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Przesiana; stabilizuje bezę)
- 40 g płatki migdałów (Posypane na wierzch bezy przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno formy 25×38 cm papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180 °C.
2. Do miski przełóż mąkę, masło, śmietanę, proszek do pieczenia, cukier puder, cukier wanilinowy, żółtka i sól.
3. Zmiksuj składniki ciasta do uzyskania jednolitej masy.
4. Przełóż ciasto do formy, równomiernie rozprowadź i wstaw do piekarnika na ok. 20 minut, aż się zrumieni.
5. Rabarbar pokrój w małe kawałki (ok. 1–2 cm).
6. Przełóż rabarbar na patelnię, dodaj cukier i wodę, duś na średnim ogniu do miękkości.
7. Wystudzone nadzienie rabarbarowe rozsmaruj równomiernie na upieczonym spodzie.
8. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając drobny cukier i miksując do jego całkowitego rozpuszczenia.
9. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę ziemniaczaną do ubitych białek.
10. Przełóż bezę na nadzienie rabarbarowe i posyp płatkami migdałów.
11. Ustaw piekarnik na 160 °C i piecz ciasto przez 35–40 minut, aż beza się zezłoci.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno prostokątnej formy o wymiarach 25×38 cm papierem do pieczenia, przycinając go do rozmiaru. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180 °C (grzałka góra-dół).
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta, a rozgrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Jeśli boki formy są metalowe, możesz je lekko posmarować masłem, by papier lepiej przylegał.

**Krok 2.** Odmierz wszystkie składniki ciasta (mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę, śmietanę, proszek do pieczenia, cukier puder, cukier wanilinowy, żółtka i szczyptę soli) i przełóż je do jednej dużej miski.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników przed miksowaniem sprawia, że praca jest sprawniejsza i nic nie zostanie pominięte.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – ciasto wyjdzie bardziej kruche.

**Krok 3.** Zmiksuj wszystkie składniki mikserem (lub wyrabiaj ręcznie) do momentu, aż masa będzie jednolita i bez grudek masła.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapewnia równomierną strukturę kruche go ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że masa się połączy, nadmierne mieszanie może sprawić, że ciasto będzie zbyt twarde.

**Krok 4.** Przełóż masę do formy i dłońmi lub łopatką równomiernie rozprowadź ją na całym dnie. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż spód się lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Równa warstwa gwarantuje jednakowe pieczenie i stabilną podstawę dla nadzienia.
- *Pro tip:* Sprawdź spód po 18 minutach – każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 5.** Umyty rabarbar pokrój na kawałki o długości ok. 1–2 cm. Jeśli łodygi są grube i włókniste, obierz je ze skórki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej zmiękną podczas duszenia i stworzą jednolite nadzienie.
- *Pro tip:* Im młodszy rabarbar, tym mniej kwaskowaty i bardziej różowy.

**Krok 6.** Wrzuć pokrojony rabarbar na patelnię, dodaj 4 łyżki cukru i 125 ml wody. Duś na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż kawałki zmiękną (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Cukier i woda tworzą syrop, który łagodzi kwaskowatość rabarbaru i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej słodkie nadzienie, możesz dodać o łyżkę cukru więcej.

**Krok 7.** Gotowe nadzienie odstaw do wystudzenia (ok. 20–30 minut), a następnie wyłóż je równomiernie na upieczony i wystudzony spód ciasta.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie mogłoby rozmięczyć spód i zniszczyć jego strukturę.
- *Pro tip:* Możesz odcedzić nadmiar soku z rabarbaru, żeby spód pozostał chrupiący.

**Krok 8.** Białka (w temperaturze pokojowej) wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż pojawi się biała piana. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj drobny cukier, cały czas miksując na wysokich obrotach, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że kryształki rozpuszczają się w pianie, tworząc stabilną, gładką bezę.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być całkowicie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 9.** Wsyp przesianą mąkę ziemniaczaną do ubitej piany i delikatnie wmieszaj ją silikonową łopatką, wykonując ruchy z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę i zapobiega jej opadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – wystarczy kilka spokojnych ruchów, żeby mąka się połączyła.

**Krok 10.** Wyłóż bezę łopatką na warstwę rabarbaru i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Posyp równomiernie płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa bezy zapewnia jej równomierne pieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz zrobić na bezie lekkie fale łopatką – po upieczeniu będą wyglądać efektownie.

**Krok 11.** Obniż temperaturę piekarnika do 160 °C i wstaw ciasto. Piecz przez 35–40 minut, aż beza się zezłoci i będzie sucha w dotyku.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala bezie powoli wysychać, dzięki czemu jest chrupiąca na zewnątrz i lekko miękka w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że beza opadnie.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia przed pokrojeniem na 24 kawałki.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i trudne do krojenia – po wystudzeniu warstwy się zetną i uzyskasz ładne porcje.
- *Pro tip:* Krój ostrym nożem zmoczonym w ciepłej wodzie – beza nie będzie się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 30.5 g |
| Cukry | 19.2 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się w tym przepisie. Rozmroź go najpierw i odcedź nadmiar soku, żeby nadzienie nie było zbyt wodniste.

**Dlaczego beza mi opada lub jest mokra po pieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest wilgoć – upewnij się, że miska i ubijaki są całkowicie suche i bez śladów tłuszczu. Zbyt wysoka temperatura pieczenia lub otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia też może powodować opadanie bezy.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Beza może jednak z czasem nasiąkać wilgocią z nadzienia i tracić chrupkość.

**Czy mogę zastąpić płatki migdałów innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć posiekanych orzechów włoskich, laskowych lub pestek dyni. Pamiętaj jednak, że zmienisz wartość alergenową ciasta.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Beza powinna być złocista na wierzchu i sucha w dotyku. Spód ciasta po nakłuciu patyczkiem powinien być suchy. Nadzienie rabarbarowe jest gotowe samo przez się po podgrzaniu.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Można upiec spód i przygotować nadzienie dzień wcześniej, a bezę przełożyć i dopiec tego samego dnia. Gotowe ciasto z bezą nie nadaje się do przygotowania z dużym wyprzedzeniem ze względu na nasiąkanie bezy.