---
slug: ciasto-z-rabarbarem-i-budyniem
title: "Ciasto z rabarbarem i budyniem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z rabarbarem i budyniem

Kruche ciasto z rabarbarem i waniliowym budyniem to klasyczny wypiek, który łączy kwaskowaty rabarbar z aksamitnym kremem budyniowym i chrupiącą kruszonką. Proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca smakiem i wyglądem. Idealne na wiosenny podwieczorek lub rodzinny deser.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Odmierz 2 szklanki (ok. 300 g); użyj mąki typ 500 lub 550.)
- 1 szczypta szczypta soli
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza ciasto i nadaje mu kruchości.)
- 150 g cukier (Około 3/4 szklanki; do ciasta kruchego.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Podziel: 1/2 opakowania do ciasta, 1/2 do budyniu.)
- 200 g masło (Masło musi być twarde, wyjęte prosto z lodówki.)
- 3 szt żółtka
- 500 g rabarbar (Wybierz świeże, mocne łodygi; obetnij liście przed użyciem.)
- 2 opakowanie budyń wanilinowy bez cukru (Użyj budyniu bez cukru, bo cukier dodajesz osobno.)
- 750 ml mleko (3 szklanki; najlepiej pełnotłuste (3,2%).)
- 50 g cukier (5 łyżek; do ugotowania budyniu.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta po ostudzeniu.)

## Przygotowanie

1. Prostokątną formę 20×30 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Do miski wsyp mąkę, dodaj sól, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, cukier, cukier wanilinowy i pokrojone w kostkę zimne masło.
3. Rozdrabniaj składniki palcami lub siekaj nożem, aż powstanie drobna kruszonka.
4. Dodaj żółtka i zagnieć wszystko szybko na gładkie, jednolite ciasto. Uformuj kulę i podziel na 2 równe części.
5. Jedną część ciasta włóż do lodówki. Drugą pokrój w plasterki i wyłóż spód formy, ugnieć palcami na równy placek i podziurkuj widelcem.
6. Odlej 3/4 szklanki mleka i wymieszaj z proszkami budyniowymi do gładkości. Resztę mleka zagotuj z cukrem i cukrem wanilinowym.
7. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej rozpuszczony budyń i energicznie mieszaj rózgą, aż masa zgęstnieje i nie będzie grudek. Zagotuj, zdejmij z ognia.
8. Rabarbar umyj, osusz, odetnij liście i pokrój łodygi w plasterki. Wyłóż równomiernie na spód ciasta w formie.
9. Na rabarbar wylej gorący budyń i rozsmaruj łyżką.
10. Wyjmij ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch budyniu. Wstaw do piekarnika.
11. Piecz ok. 40 minut, aż wierzch będzie złocisty. Wyjmij z piekarnika, ostudź i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Smaruj formę miękkim masłem za pomocą papierowego ręcznika lub pędzla, następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, żeby wystawał nieco poza krawędzie – ułatwi to wyjęcie ciasta. Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra–dół).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia późniejsze krojenie.
- *Pro tip:* Jeśli papier się ślizga, możesz posmarować spód formy odrobiną masła, żeby papier przylegał.

**Krok 2.** Wsyp do dużej miski mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, szczyptę soli, cukier i połowę opakowania cukru wanilinowego. Dodaj pokrojone w małą kostkę zimne masło wyjęte prosto z lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepłych rąk, wstaw miskę na chwilę do lodówki i kontynuuj.

**Krok 3.** Rozcieraj składniki między palcami szybkimi ruchami, ściskając i krusząc masło z mąką, aż całość przypomina mokry piasek lub bułkę tartą – bez dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie masła zapewnia równomierną kruchość w całym cieście.
- *Pro tip:* Możesz też zetrzeć masło na tarce, wtedy rozdrabnianie pójdzie szybciej.

**Krok 4.** Dodaj 3 żółtka do kruszonki i zagniataj ciasto szybko, aż składniki się połączą w kulę – nie wyrabiaj zbyt długo, tylko do momentu, gdy ciasto jest jednolite. Podziel kulę na 2 równe części.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i ciasto będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Podziel ciasto wagowo – to najpewniejszy sposób, żeby obie części były równe.

**Krok 5.** Jedną część ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki (przyda się później jako kruszonka na wierzch). Drugą część pokrój na plastry grubości ok. 1 cm i układaj nimi spód formy, po czym wyrównaj ciasto palcami na jednolity placek. Podziurkuj widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu widelcem zapobiega nadmiernemu pęcznieniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się kleić, delikatnie zwilż palce zimną wodą.

**Krok 6.** Wlej 3 szklanki mleka do garnka. Odlej ok. 3/4 szklanki mleka do kubka i wmieszaj do niego oba proszki budyniowe dokładnie łyżką lub małą rózgą – nie może być grudek. Resztę mleka wstaw na ogień i dodaj cukier oraz połowę opakowania cukru wanilinowego.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie proszku w zimnym mleku zanim doda się go do gorącego zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj proszek z mlekiem, dopóki nie znikną wszystkie grudki – po dodaniu do gorącego mleka nie będziesz mieć drugiej szansy.

**Krok 7.** Gdy mleko zaczyna wrzeć (zobaczysz bąbelki i mleko zaczyna się unosić), szybko wlej rozmieszany budyń i od razu zacznij intensywnie mieszać rózgą lub łyżką przez ok. 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przywieraniu budyniu do dna garnka i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj od dna garnka – tam budyń gęstnieje najszybciej i może się przypalić.

**Krok 8.** Rabarbar umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij liście (są trujące, nie wolno ich jeść!) i pokrój łodygi w plasterki grubości ok. 1–1,5 cm. Rozsyp równomiernie na spodzie ciasta w formie.
- *Dlaczego:* Liście rabarbaru zawierają duże ilości kwasu szczawiowego i są szkodliwe dla zdrowia – zawsze je odcinaj.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać rabarbaru – skórka jest jadalna i zmięknie podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wylej gorący budyń równomiernie na rabarbar w formie. Rozsmaruj delikatnie łyżką, żeby przykrył cały rabarbar.
- *Dlaczego:* Gorący budyń równomiernie wypełnia przestrzenie między kawałkami rabarbaru.
- *Pro tip:* Działaj szybko – budyń zaczyna tężeć po kilku minutach od zdjęcia z ognia.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad formą, równomiernie pokrywając całą powierzchnię budyniu.
- *Dlaczego:* Tarcie zimnego ciasta tworzy naturalną kruszonkę, która podczas pieczenia staje się złocista i chrupiąca.
- *Pro tip:* Ciasto musi być naprawdę zimne – jeśli stało za krótko w lodówce, włóż je na 15 minut do zamrażarki.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez ok. 40 minut, aż kruszonka na wierzchu będzie ładnie złota. Wyjmij, poczekaj aż ciasto całkowicie ostygnie, a następnie posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta z budyniem sprawia, że się rozpada – budyń musi stężeć po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Dla najlepszych efektów zostaw ciasto na 2–3 godziny w temperaturze pokojowej lub wstaw na noc do lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonego rabarbaru?**

Tak, ale przed użyciem dokładnie go rozmroź i odsącz z nadmiaru wody. Zbyt mokry rabarbar może sprawić, że budyń nie stężeje prawidłowo.

**Jak przechowywać ciasto z rabarbarem i budyniem?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Przed podaniem możesz je wyjąć na 15–20 minut wcześniej, żeby lekko ocieplało się do temperatury pokojowej.

**Czy można zastąpić masło margaryną?**

Margaryną można, ale ciasto będzie mniej kruche i smak nie będzie tak bogaty. Jeśli używasz margaryny, wybierz twardą kostkową, nie miękką w kubku.

**Budyń mi wyszedł z grudkami – co zrobiłem/am źle?**

Grudki powstają, gdy proszek budyniowy nie był dokładnie rozmieszany w zimnym mleku przed dodaniem do gorącego. Następnym razem mieszaj bardzo energicznie, aż masa będzie idealnie gładka. Możesz też przetrzeć gotowy budyń przez sito.

**Ciasto się kruszy i nie chce trzymać kształtu – co robić?**

To normalne przy cieście kruchym. Ugniataj je szybko i zdecydowanie, nie za długo. Jeśli jest za suche, dodaj jedno żółtko więcej. Jeśli za ciepłe od dłoni, schłódź je w lodówce przez 15 minut.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto z rabarbarem i budyniem świetnie smakuje następnego dnia, gdy budyń dobrze stężeje. Przechowuj w lodówce i posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.