---
slug: ciasto-z-rabarbarem-i-malinami
title: "Ciasto z rabarbarem i malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto z rabarbarem i malinami

Puszyste ciasto ucierane z rabarbarem i malinami, które łączy słodką bazę maślaną z kwaskowatą nutą owoców. Można użyć malin mrożonych bez wcześniejszego rozmrażania – ciasto wychodzi równie udane. Idealne do herbaty na podwieczorek, wykończone prostym lukrem cytrynowym.

## Składniki

- 185 g masło (W temperaturze pokojowej – powinno być miękkie, aby dobrze się utarło z cukrem.)
- 220 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza podczas ucierania z masłem.)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej – dodawać jedno po drugim.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 420 g mąka pszenna (Przesiać razem z pozostałymi suchymi składnikami.)
- 50 g skrobia ziemniaczana (Nadaje ciastu delikatniejszą, bardziej puszystą strukturę.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 250 ml kwaśna gęsta śmietana 12% lub 18% (W temperaturze pokojowej; nadaje ciastu wilgotność i delikatną kwaskowatość.)
- 300 g rabarbar (Pokroić w kawałki 1–2 cm, nie obierać ze skórki.)
- 300 g maliny (Można użyć świeżych lub mrożonych – mrożonych nie rozmrażać przed dodaniem.)
- 120 g cukier puder (Baza lukru cytrynowego – dosypać więcej, jeśli lukier jest zbyt rzadki.)
- 3 łyżka sok z cytryny (Użyć 2–3 łyżki; ilość dostosować do pożądanej konsystencji lukru.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki minimum 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Wymieszaj mąkę pszenną, skrobię, proszek do pieczenia i sodę, a następnie przesiej przez sito do miski.
3. Rabarbar umyj i pokrój w kawałki 1–2 cm bez obierania skórki; maliny mrożone pozostaw zamrożone.
4. Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera, utrzyj na wysokich obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy.
5. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko utrzyj, a następnie wbijaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym.
6. Dodaj suche składniki i śmietanę na zmianę w dwóch turach, mieszając szpatułką tylko do połączenia.
7. Wsyp rabarbar i maliny do ciasta, delikatnie wymieszaj szpatułką, by równomiernie rozłożyć owoce.
8. Formę 23×33 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, następnie przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (bez termoobiegu) przez około 50 minut lub do suchego patyczka.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego przestygnięcia przed lukrowaniem.
11. Umieść cukier puder w miseczce, dodaj 2–3 łyżki soku z cytryny i rozetrzyj grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego lukru.
12. Polej lukrem zimne ciasto, odczekaj kilka minut do stężenia, pokrój na kawałki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się bez grudek i tworzą jednolite, puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć masło, możesz pokroić je w kostkę – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Wsyp mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sodę do sitka trzymanego nad miską i przesiej, potrząsając sitkiem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki i eliminuje grudki, dzięki czemu ciasto lepiej wyrośnie.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki łyżką przed przesiewaniem, żeby środek spulchniający był równomiernie rozłożony.

**Krok 3.** Umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą, odetnij końcówki i pokrój w poprzek na kawałki długości 1–2 cm; nie obieraj skórki.
- *Dlaczego:* Skórka rabarbaru jest jadalna i pomaga kawałkom zachować kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – rabarbar jest włóknisty i tępy nóż będzie go rozgniatał zamiast kroić.

**Krok 4.** Wrzuć miękkie masło i cukier do misy miksera, następnie miksuj na średnich, a potem wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa zbieleje i zrobi się puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie wbija powietrze w masło, które jest odpowiedzialne za puszystość gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Zeskrobuj ścianki misy szpatułką co jakiś czas, by cały cukier się wciął.

**Krok 5.** Dodaj ekstrakt waniliowy, krótko wymieszaj, a następnie wbijaj kolejno jajka – poczekaj, aż jedno połączy się z masą, zanim dodasz następne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (wygląda na grudkowatą), dodaj łyżkę przesianej mąki i dalej miksuj – zwykle to pomoże.

**Krok 6.** Przełącz się ze szpatułki na mikser na najniższe obroty lub mieszaj ręcznie szpatułką: wsyp część suchych składników, dolej część śmietany, powtórz – mieszaj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasto jest twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki w cieście to nic złego – znikną po dodaniu owoców.

**Krok 7.** Wsyp rabarbar i maliny do masy i delikatnie przełóż szpatułką od spodu ku górze kilka razy, aż owoce się rozłożą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni maliny przed rozgnieceniem i zachowuje kawałki owoców w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich – dodaj prosto z zamrażarki, żeby mniej barwiły ciasto.

**Krok 8.** Posmaruj dno i boki formy miękkim masłem za pomocą kawałka papieru lub pędzelka, następnie wyłóż papierem do pieczenia i przełóż ciasto łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia chroni ciasto przed przywarciem i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce leżeć płasko w formie, zwilż lekko wnętrze wodą przed wyłożeniem.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 170°C bez termoobiegu (ewentualnie na 160°C z termoobiegiem), włóż formę na środkowy poziom i piecz przez ok. 50 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura bez termoobiegu zapewnia równomierne pieczenie bez przesuszonej skórki.
- *Pro tip:* Po 40 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i postaw ją na kratce kuchennej; zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godziny) przed polukrowaniem.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące ciasto natychmiast się roztopi i spłynie zamiast ładnie zastygać.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wyciągając ciasto z formy po 15 minutach i kładąc bezpośrednio na kratce.

**Krok 11.** Wsyp cukier puder do miseczki, dodaj 2 łyżki soku z cytryny i utrzyj grzbietem łyżki do uzyskania gładkiej, kremowej masy; w razie potrzeby dostosuj gęstość.
- *Dlaczego:* Proporcja cukru i soku decyduje o konsystencji lukru – zbyt rzadki spłynie, zbyt gęsty nie rozprowadzi się równomiernie.
- *Pro tip:* Idealny lukier powinien powoli spływać z łyżki – jeśli spada kaplicami, jest za gęsty; dodaj kilka kropel soku.

**Krok 12.** Polej lukrem zimne ciasto cienką strużką, rozsmarowując go łyżką lub szpatułką; odczekaj 10 minut, pokrój na 12 kawałków i podawaj.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala lukrowi lekko stężeć, dzięki czemu nie zlewa się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed każdym cięciem – plastry będą wyglądać schludnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożonych malin nie trzeba wcześniej rozmrażać – dodaj je bezpośrednio do ciasta prosto z zamrażarki. Ciasto wychodzi równie dobre, tylko czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć.

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Nie – skórki rabarbaru nie trzeba obierać. Wystarczy dokładnie umyć łodygi i odciąć twarde końcówki.

**Jak sprawdzić, że ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wychodzi sucha lub z suchymi okruchami, ciasto jest gotowe. Mokre ciasto na patyczku oznacza, że potrzebuje jeszcze kilku minut.

**Czy można zastąpić kwaśną śmietanę czymś innym?**

Można użyć jogurtu naturalnego gęstego (np. greckiego) – ciasto wyjdzie równie wilgotne. Unikaj zastępowania śmietaną słodką, bo zmieni smak i strukturę.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto przechowaj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem można je lekko ogrzać w mikrofalówce.

**Czy mogę upiec ciasto w okrągłej formie?**

Tak, ale wybierz formę o średnicy co najmniej 26 cm lub użyj dwóch mniejszych form. Czas pieczenia może się różnić – sprawdzaj patyczkiem od ok. 45. minuty.