---
slug: ciasto-z-rabarbarem-i-migda-ami
title: "Ciasto z rabarbarem i migdałami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z rabarbarem i migdałami

Wilgotne ciasto jogurtowe z dużą ilością rabarbaru, zmielonymi migdałami i delikatnym aromatem kardamonu, wanilii oraz skórki pomarańczowej. Rabarbar układany jest warstwowo, dzięki czemu każdy kawałek jest soczysty i orzeźwiający. Ciasto doskonałe na wiosenny stół – chrupiące z wierzchu od płatków migdałów, miękkie i pachnące w środku.

## Składniki

- 120 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Ok. 2/3 szklanki; dodatkowa łyżka cukru potrzebna do posypania wierzchu)
- 1 łyżka cukier do posypania (Do posypania wierzchu ciasta przed pieczeniem)
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 0.75 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 0.25 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Wzmacnia migdałowy aromat ciasta)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Z 1 wyparzonej pomarańczy; tylko pomarańczowa część skórki)
- 250 ml jogurt grecki (W temperaturze pokojowej; zapewnia wilgotność ciasta)
- 188 g mąka pszenna (Ok. 1,5 szklanki; przesiana)
- 60 g migdały mielone (Ok. pół szklanki)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka kardamon mielony (Nadaje ciastu ciepły, egzotyczny aromat)
- 750 g rabarbar (Pocięty w kawałki ok. 5 cm; nie obieramy ze skórki)
- 40 g płatki migdałów (Ok. 1/3 szklanki; do posypania wierzchu)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia ciasta po wystudzeniu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i kardamonem do miski; odłóż.
3. Rabarbar umyj, osusz i pokrój w kawałki ok. 5 cm; nie obieraj skórki.
4. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzałka góra-dół). Wyłóż dno okrągłej formy (Ø 25 cm) papierem do pieczenia.
5. W misie miksera utrzyj masło z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy – ok. 4–5 minut.
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym ok. 30 sekund do całkowitego połączenia.
7. Dodaj ekstrakt z wanilii, ekstrakt z migdałów i skórkę z pomarańczy; zmiksuj krótko do połączenia.
8. Dodawaj jogurt na zmianę z mieszanką mączną i zmielonymi migdałami w dwóch turach, mieszając szpatułką tylko do połączenia.
9. Przełóż połowę ciasta do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Rozłóż połowę kawałków rabarbaru równomiernie na cieście, zostawiając odstępy między nimi.
11. Wyłóż pozostałe ciasto na rabarbar i wyrównaj; na wierzchu rozłóż resztę kawałków rabarbaru.
12. Posyp wierzch ciasta płatkami migdałów i dodatkową łyżką cukru.
13. Piecz w 170°C przez 40–45 minut lub do suchego patyczka; wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
14. Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się znacznie łatwiej i tworzą gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w małe kostki – szybciej się ogrzeje.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do sitka umieszczonego nad miską, dodaj proszek do pieczenia, sodę i kardamon, a następnie delikatnie przesiej całość, potrząsając sitkiem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozdziela proszek do pieczenia, co sprawia, że ciasto rośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę na arkusz papieru do pieczenia – zaoszczędzisz zmywanie dodatkowej miski.

**Krok 3.** Umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, odetnij końcówki i pokrój w kawałki ok. 5 cm. Skórki nie obieraj.
- *Dlaczego:* Skórka rabarbaru jest jadalna i pomaga kawałkom zachować kształt podczas pieczenia, zapobiegając rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Wybieraj łodygi twarde i soczyste – im bardziej różowe, tym ciasto będzie ładniejsze kolorystycznie.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C, grzałka góra i dół. Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i wyłóż nim tylko samo dno formy okrągłej o średnicy 25 cm.
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy, dzięki czemu łatwo je wyjmiesz po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko naoliw boki formy sprayem lub masłem, żeby ciasto nie przywarło do ścianek.

**Krok 5.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera, uruchom mikser na średnich obrotach i ucieraj przez ok. 4–5 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, prawie biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciasto będzie lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Masło jest gotowe, gdy objętość masy wyraźnie wzrośnie i zmieni kolor z żółtego na kremowo-biały.

**Krok 6.** Wbij pierwsze jajko do misy i miksuj ok. 30 sekund, aż całkowicie się wchłonie, a dopiero potem dodaj drugie i znów miksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy maślanej, ponieważ emulsja tworzy się stopniowo.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzyszoną, dodaj łyżkę mąki z odmierzonej porcji – masa wróci do normy.

**Krok 7.** Dodaj do masy ekstrakt z wanilii, ekstrakt z migdałów i otartą skórkę z pomarańczy, a następnie zmiksuj krótko, tylko przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Ekstrakty i skórka to głęboki aromat ciasta – wystarczy chwila miksowania, bo łatwo się łączą z masą.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj tylko z pomarańczowej warstwy skórki, unikając białej, gorzkiej części.

**Krok 8.** Dodaj do masy połowę mąki z przyprawami, delikatnie wymieszaj szpatułką, następnie wlej cały jogurt i wymieszaj, a na końcu dodaj resztę mąki ze zmielonymi migdałami i mieszaj tylko do połączenia – bez grudek.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki ruchem składania od dołu ku górze, nie kółkowym – zachowasz powietrze w cieście.

**Krok 9.** Wyłóż połowę ciasta do formy i wyrównaj je szpatułką zwilżoną wodą, rozsmarowując równomiernie po całym dnie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia, że rabarbar będzie równomiernie osadzony pośrodku placka.
- *Pro tip:* Zwilżona szpatułka lub odwrócona łyżka ułatwia wygładzanie lepkiego ciasta bez przyklejania.

**Krok 10.** Ułóż kawałki rabarbaru (połowę) na cieście w równych odstępach, starając się nie układać ich zbyt ciasno przy sobie.
- *Dlaczego:* Odstępy między kawałkami rabarbaru pozwalają ciastu wypełnić przestrzeń wokół nich podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wciskaj rabarbaru w ciasto zbyt głęboko – powinien leżeć swobodnie na powierzchni.

**Krok 11.** Łyżką nakładaj resztę ciasta na rabarbar i delikatnie wyrównaj. Ułóż pozostałe kawałki rabarbaru na wierzchu równomiernie.
- *Dlaczego:* Dwuwarstwowe ułożenie rabarbaru sprawia, że jest on wyczuwalny w każdym kawałku ciasta.
- *Pro tip:* Rabarbar na wierzchu lekko ułóż pod kątem – ciasto wygląda bardziej efektownie po upieczeniu.

**Krok 12.** Posyp wierzch ciasta garścią płatków migdałów i rozsyp równomiernie dodatkową łyżkę zwykłego cukru.
- *Dlaczego:* Płatki migdałów i cukier tworzą podczas pieczenia chrupiącą, złocistą skórkę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć płatki migdałów palcem, żeby lepiej przylegały do ciasta i nie opadały po upieczeniu.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 40–45 minut. Sprawdź patyczkiem do szaszłyków – wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest gotowe w środku, bo każdy piekarnik piecze inaczej.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 14.** Po wystudzeniu ciasta na kratce przesiej przez małe sitko cukier puder równomiernie na całą powierzchnię ciasta i podawaj.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje atrakcyjnego wyglądu i łagodnej słodyczy, nie przygniatając smaku rabarbaru.
- *Pro tip:* Oprószaj cukrem pudrem tuż przed podaniem – wchłania się szybko i po jakimś czasie staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru zamiast świeżego?**

Tak, ale mrożony rabarbar zawiera więcej wody, więc przed dodaniem do ciasta warto go rozmrozić i lekko odcisnąć z nadmiaru soku. Ciasto może być nieco bardziej wilgotne niż ze świeżym rabarbarem.

**Czym mogę zastąpić jogurt grecki?**

Możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego, śmietany 18% lub kwaśnej śmietany. Ważne, żeby produkt był gęsty – rzadszy jogurt może rozrzedzić ciasto.

**Czy ekstrakt z migdałów jest niezbędny?**

Ekstrakt z migdałów to opcjonalny, ale bardzo aromatyczny dodatek. Bez niego ciasto nadal będzie smaczne, jednak migdałowy aromat będzie mniej wyraźny. Możesz go pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami amaretto.

**Jak przechowywać upieczone ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać pod kloszem lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku.

**Dlaczego nie należy obierać rabarbaru ze skórki?**

Skórka rabarbaru jest w pełni jadalna i pomaga kawałkom utrzymać kształt podczas pieczenia. Bez skórki rabarbar byłby zbyt miękki i rozpadałby się w cieście.

**Jak poznać, że ciasto jest gotowe?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być złocisty, a boki lekko odchodzić od formy.