---
slug: ciasto-z-rabarbarem-i-pomara-cz
title: "Ciasto z rabarbarem i pomarańczą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z rabarbarem i pomarańczą

Wilgotne ciasto z rabarbarem i pomarańczą, nasączone aromatycznym syropem rabarbarowo-pomarańczowym, który nadaje mu intensywny smak i piękną różową barwę. Semolina w cieście zapewnia delikatnie chrupką strukturę, a układany w gwiazdę rabarbar tworzy efektowną dekorację. Idealne na wiosenny podwieczorek, gdy rabarbar jest w sezonie.

## Składniki

- 180 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej, by dobrze się utarło z cukrem.)
- 140 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej i równomierniej łączy się z masłem niż zwykły cukier kryształ.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Używaj niepryskanej pomarańczy; skórkę zetrzyj bezpośrednio przed dodaniem.)
- 3 szt jajka średnie (W temperaturze pokojowej – zapobiegają zwarzeniu się masy maślanej.)
- 150 g mąka pszenna
- 80 g semolina drobno mielona (Semolina nadaje ciastu lekko chrupką, ziarnistą strukturę.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona
- 60 ml maślanka (Aktywuje sodę oczyszczoną i dodaje lekkiej kwasowości.)
- 225 g łodygi rabarbaru (do ciasta) (Nie obieramy; kroimy na kawałki ok. 8 cm i układamy na wierzchu ciasta w kształt promieni.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego ciasta przed podaniem.)
- 110 g rabarbar (do syropu) (Gotowany razem z sokiem i cukrem, następnie odcedzany – barwi syrop na różowo.)
- 100 g cukier (do syropu)
- 250 ml sok z pomarańczy (Najlepiej świeżo wyciśnięty dla intensywnego aromatu.)
- 100 ml woda (do syropu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i maślankę z lodówki minimum 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną do miski, odłóż na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – około 4–5 minut na średnich obrotach.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do pełnego połączenia, następnie dodaj otartą skórkę z pomarańczy i krótko utrzyj.
6. Dodaj przesiane suche składniki i semolinę, następnie wlej maślankę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia się składników.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Ułóż kawałki rabarbaru (ok. 8 cm) na wierzchu ciasta jak promienie słońca, kierując końce ku środkowi formy.
9. Piecz w 160°C przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka – wykałaczka wbita w środek powinna wychodzić czysta.
10. Przygotuj syrop: umieść rabarbar, cukier, sok pomarańczowy i wodę w garnku, zagotuj i gotuj bez przykrycia 15–20 minut do zgęstnienia.
11. Po około 10 minutach gotowania syropu odcedź kawałki rabarbaru przez sitko – syrop zachowuje piękny różowy kolor.
12. Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika, odstaw na 5 minut, a następnie nasącz kilkoma łyżkami ciepłego syropu, rozprowadzając go równomiernie.
13. Pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem. Resztę syropu podaj osobno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i maślankę z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się bez grudek i nie powodują zwarzenia się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przez sitko do osobnej miski, by dokładnie wymieszały się ze sobą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i równomiernie rozprowadza środki spulchniające, co gwarantuje równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Przesiewaj zawsze nad miską, by nic nie rozsypało się na blat.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 160°C bez termoobiegu. Wyłóż formę papierem do pieczenia – wytnij koło na dno i pasek na boki.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia, że ciasto trafi od razu w odpowiednią temperaturę i równomiernie wyrośnie.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną masła przed wyłożeniem papierem – będzie lepiej przylegał.

**Krok 4.** Włóż masło i cukier do misy miksera i ucieraj na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, prawie biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło i sprawia, że ciasto będzie lżejsze i bardziej wilgotne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścian misy co 1–2 minuty szpatułką, by wszystko równomiernie się ucierało.

**Krok 5.** Wbij pierwsze jajko do masy i ucieraj przez 30 sekund do połączenia. Powtórz z każdym kolejnym jajkiem, a na końcu dodaj otartą skórkę pomarańczową i krótko utrzyj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy, co dałoby zbite, gumowate ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki i ucieraj – powinna wrócić do jedwabistej konsystencji.

**Krok 6.** Wsyp suche składniki i semolinę do masy, wlej maślankę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie na tym etapie rozwija gluten w mące i sprawia, że ciasto jest twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki to żaden problem – znikną przy przenoszeniu ciasta do formy.

**Krok 7.** Wlej ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub odwrotem łyżki, aż będzie gładki.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i ładnie wygląda.
- *Pro tip:* Lekko uderzaj formą o blat kilka razy, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 8.** Ułóż kawałki rabarbaru na powierzchni ciasta jak wskazówki zegara lub promienie słoneczka – ciasno obok siebie, zaczynając od środka i układając ku krawędzi.
- *Dlaczego:* Rabarbar podczas pieczenia częściowo zapada się w ciasto, tworząc efektowną dekorację i dodając wilgotności.
- *Pro tip:* Nie obieraj rabarbaru – skórka zachowuje różowy kolor i wygląda pięknie po upieczeniu.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 45 minut. Po tym czasie wbij wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieku bez otwierania piekarnika zbyt wcześnie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 35 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 10.** W garnku połącz kawałki rabarbaru (110 g), cukier, sok pomarańczowy i wodę. Zagotuj na średnim ogniu, a potem gotuj bez przykrycia 15–20 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie bez przykrycia odparowuje wodę i zagęszcza syrop, a rabarbar barwi go na intensywny różowy kolor.
- *Pro tip:* Syrop jest gotowy, gdy pokrywa łyżkę cienką warstwą – pamiętaj, że jeszcze zgęstnieje po ostudzeniu.

**Krok 11.** Gdy syrop gotuje się ok. 10 minut, przelej go przez sitko nad miseczką, usuń kawałki rabarbaru i wróć syrop do garnka, gotując przez pozostały czas.
- *Dlaczego:* Odcedzone włókna rabarbaru nie są potrzebne – ważny jest kolor i smak, który oddały syropowi.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj rabarbaru przez sitko – syrop zachowa wtedy klarowną, piękną barwę.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika, zostaw w formie 5 minut. Następnie łyżką powoli wlewaj kilka łyżek ciepłego syropu na powierzchnię, pozwól mu wsiąkać między kawałki rabarbaru.
- *Dlaczego:* Nasączanie gorącego ciasta syropem sprawia, że jest niezwykle wilgotne i aromatyczne, a nie suche.
- *Pro tip:* Zrób patyczkiem do szaszłyków kilka nakłuć w cieście przed nasączeniem – syrop wniknie głębiej.

**Krok 13.** Zostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godziny). Przed podaniem przełóż na talerz, oprósz cukrem pudrem przez sitko i podaj z resztą syropu w sosjerze.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie pozwala ciastu stężeć i łatwo kroić się na porcje bez rozpadania.
- *Pro tip:* Cukier puder najlepiej posypywać tuż przed podaniem, bo szybko wchłania wilgoć i staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru zamiast świeżego?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się do syropu, jednak do dekoracji wierzchu ciasta zdecydowanie lepiej użyć świeżych łodyg – rozmrożone są zbyt miękkie i rozpadają się podczas pieczenia.

**Czy semolina jest niezbędna? Czym mogę ją zastąpić?**

Semolina nadaje ciastu charakterystyczną, lekko ziarnistą strukturę i jest ważna dla ostatecznego efektu. Możesz zastąpić ją mąką kukurydzianą (kaszką kukurydzianą drobno mieloną) lub po prostu zwiększyć ilość mąki pszennej o 80 g, choć ciasto będzie nieco lżejsze.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Dzięki nasączeniu syropem pozostaje wilgotne przez cały ten czas.

**Czy syrop można przygotować wcześniej?**

Tak, syrop można ugotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w słoiku. Przed nasączeniem ciasta podgrzej go delikatnie, żeby był płynny.

**Moja masa maślana się zwarzyła po dodaniu jajek – co zrobić?**

Dodaj łyżkę przesianej mąki (z odmierzonej porcji do przepisu) i ucieraj dalej – masa powinna wrócić do jedwabistej konsystencji. Najczęstszą przyczyną jest dodanie zimnych jajek prosto z lodówki.

**Czy to ciasto nadaje się do zamrożenia?**

Tak, ciasto dobrze znosi zamrażanie – zamroź je przed nasączeniem syropem, szczelnie owinięte folią. Po rozmrożeniu nasącz świeżo przygotowanym syropem.