---
slug: ciasto-z-rabarbarem-i-posypka-kokosowa
title: "Ciasto z rabarbarem i posypką kokosową"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z rabarbarem i posypką kokosową

Klasyczne ciasto z kwaśnym rabarbarem i słodką posypką kokosową. Delikatna tekstura i idealny balans smaków sprawiają, że to hit sezonu wiosennego i letniego.

## Składniki

- 250 g margaryna
- 45 ml woda
- 187.5 ml cukier
- 500 ml mąka
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 2 szt jajka
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 6 lasek rabarbar
- 1 opakowanie galaretka malinowa (można zamienić na inny smak, byle w czerwonym kolorze była)
- 100 g wiórki kokosowe
- 60 ml cukier
- 30 ml masło

## Przygotowanie

1. Margarynę, cukier i wodę podgrzewać w rondelku, ciągle mieszając aż do rozpuszczenia się cukru.
2. Odstawić do przestudzenia.
3. Rabarbar obrać i pokroić na kawałki ok. 3 cm.
4. Włożyć do miski i zasypać galaretką.
5. Wymieszać, aby galaretka obtoczyła wszystkie kawałki.
6. Z wiórek kokosowych, cukru i masła zrobić kruszonkę, mieszając wszystko palcami.
7. Mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia.
8. Wlać przestudzoną margarynę i wbić jajka.
9. Szybko wyrobić mikserem.
10. Przelać do tortownicy ok. 28 cm.
11. Na wierzch ułożyć kawałki rabarbaru obtoczone galaretką.
12. Na rabarbar posypać wiórkami kokosowymi.
13. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec ok. 45 minut.
14. Jeśli posypka kokosowa zbyt szybko się rumieni, przykryć wierzch folią aluminiową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondelku połącz margarynę, cukier i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru zapobiega kruszeniu się ciasta i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – może spowodować rozwarstwienie masy.

**Krok 2.** Zdejmij rondel z palnika i odstaw na stół, aby masa ostygła do temperatury pokojowej – zajmie to ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca masa może ugotować jajka po ich dodaniu, co zepsuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by nie osiadł kurz.

**Krok 3.** Obierz skórkę z laserek rabarbaru nożem i pokrój je na kawałki długości około 3 cm.
- *Dlaczego:* Rabarbar jest twardy i włóknisty – odpowiedni rozmiar ułatwi gotowanie i jedzenie.
- *Pro tip:* Użyj tylko czerwonych części – są soczystsze i mniej gorzkie.

**Krok 4.** Przełóż pokrojony rabarbar do miski i posyp całość zawartością opakowania galaretki.
- *Dlaczego:* Galaretka dodaje koloru i lekkości, a także pomaga utrzymać wilgoć w ciastie.
- *Pro tip:* Zamiast malinowej możesz użyć truskawkowej lub żelki w proszku.

**Krok 5.** Delikatnie wymieszaj rabarbar z galaretką, aby każdy kawałek był równomiernie obtoczony.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że galaretka rozpuści się równomiernie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – rabarbar może się rozpaść.

**Krok 6.** W osobnej misce połącz wiórki kokosowe, cukier i pokrojone w kostkę masło. Mieszaj palcami, aż powstanie kruszona masa.
- *Dlaczego:* Palce najlepiej mieszają tłuszcz z suchymi składnikami, tworząc idealną posypkę.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zbyt twarde – łatwiej się rozdrabnia.

**Krok 7.** Przesiej mąkę do miski, dodaj szczyptę soli i proszek do pieczenia. Wymieszaj łyżką, by składniki były równomierne.
- *Dlaczego:* Sól wzmaga smak, a proszek do pieczenia zapewnia puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę.

**Krok 8.** Do schłodzonej masy margarynowej wlej jajka i wлей przestudzoną margarynę do miski z suchymi składnikami.
- *Dlaczego:* Dodawanie na zmianę mokrych i suchych składników zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka pojedynczo, mieszając po każdym.

**Krok 9.** Użyj miksera ręcznego na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż ciasto stanie się gładkie i puszyste.
- *Dlaczego:* Mikser napowietrza ciasto, dzięki czemu będzie miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto może się „spalić” i zgubić objętość.

**Krok 10.** Przełóż ciasto do wysmarowanej i posianej mąką tortownicy o średnicy ok. 28 cm.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia na dnie formy dla dodatkowego bezpieczeństwa.

**Krok 11.** Równomiernie ułóż kawałki rabarbaru z galaretką na wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Rabarbar będzie się gotował w cieście, oddając sok i smak.
- *Pro tip:* Rozłóż kawałki wachlarzowato, by każdy kęs był smaczny.

**Krok 12.** Posyp rabarbar równomiernie przygotowaną kruszonką kokosową.
- *Dlaczego:* Kruszonka stanie się chrupiąca i dodaje kontrastu do miękkiego ciasta.
- *Pro tip:* Nie zagłębiaj wiórków – mają pozostać na wierzchu.

**Krok 13.** Włącz piekarnik na 180°C, a gdy osiągnie temperaturę, wstaw ciasto i piecz ok. 45 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – ciasto może opaść.

**Krok 14.** Jeśli wiórki kokosowe zaczynają się zbyt mocno rumienić, ostrożnie przykryj ciasto folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia chroni posypkę przed przypaleniem, nie przerywając pieczenia.
- *Pro tip:* Nie dociskaj folii – zostaw przestrzeń dla pary.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć w tej samej ilości. Doda ono bogatszego smaku, ale ciasto może być nieco bardziej kruche.

**Dlaczego moje ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt częstego otwierania drzwiczek piekarnika lub niedomieszania ciasta. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone – wykałaczka powinna wychodzić sucha.

**Czy rabarbar można zamrozić przed użyciem?**

Tak, rabarbar można zamarzać. Odmrożony będzie miększy, więc delikatnie go obsyp galaretką, by nie rozpadł się.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj ciasto w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy można zrobić to ciasto bez galaretki?**

Galaretka dodaje koloru i lekkości. Można ją pominąć, ale ciasto będzie mniej soczyste i pozbawione charakterystycznego blasku.

**Czy wiórki kokosowe można zastąpić migdałowymi?**

Tak, wiórki migdałowe dadzą podobny efekt kruszonki, ale smak będzie inny. Uważaj na alergie.