---
slug: ciasto-z-rabarbarem-i-truskawkami
title: "Ciasto z rabarbarem i truskawkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z rabarbarem i truskawkami

Deserowy hit z soczystym nadzieniem z rabarbaru i truskawek, pokryty puszystą bezą. Idealne na letnie przyjęcia – smaczne, aromatyczne i wizualnie uderzające.

## Składniki

- 437.5 ml mąka (łącznie 1¾ szklanki)
- 30 ml cukier puder (2 łyżki)
- 0.5 kostka masło (pół kostki)
- 375 ml cukier (łącznie 1½ szklanki)
- 62.5 ml mąka (¼ szklanki)
- 1 szczypta sól
- 6 szt żółtka
- 250 ml śmietanka słodka
- 4 szt rabarbar (pokrojony w plasterki)
- 250 ml truskawki (pokrojone w plasterki)
- 6 szt białka

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
2. Mąkę zmieszaj z cukrem pudrem i posiekaj z masłem, aż powstaną drobne grudki.
3. Wymieszaną masę wsyp na blaszkę 33×23 cm i dokładnie wciśnij w dno.
4. Piecz około 10–12 minut, aż spód lekko zrumieni się.
5. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i szczyptę soli.
6. Żółtka rozbij, dodaj śmietankę, wymieszaj i wlej do suchych składników.
7. Dodaj pokrojony rabarbar i truskawki, lekko wymieszaj i wylej na upieczony spód.
8. Piecz w temperaturze 180 °C przez 60 minut.
9. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, ułóż bezę na ciasto i piecz 10–15 minut.
10. Wystudź ciasto, a następnie pokrój na kwadraty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik, ustaw temperaturę 180 °C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę i cukier puder, dodaj pokrojone w kostkę masło i mieszaj nożem lub palcami, aż masa stanie się kruszoną.
- *Dlaczego:* Tak tworzona kruszonka staje się chrupiącym spodem ciasta, który dobrze trzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by lepiej się kruszyło i nie topiło zbyt szybko.

**Krok 3.** Przełóż całą kruszonkę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wciśnij ją równomiernie dłonią lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Gęsto wciśnięty spód nie rozpadnie się pod wpływem wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Wciskaj od środka ku brzegom, by uzyskać równą warstwę bez dziur.

**Krok 4.** Postaw blaszkę w piekarniku i piecz spód przez 10–12 minut, aż krawędzie lekko zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Upieczenie spodu zapobiega przemakaniu ciasta od nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ma być tylko lekko zrumieniony, nie ciemny.

**Krok 5.** W dużej misce połącz mąkę, cukier i szczyptę soli, dobrze wymieszaj łyżką lub szmatką.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla słodkość, a mieszanie zapobiega komolkom w nadzieniu.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by masa była lżejsza i jednolitsza.

**Krok 6.** Rozbij żółtka w osobnej miseczce, dodaj śmietankę, wymieszaj i wlej do suchych składników, mieszając do gładkości.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych i suchych składników tworzy gęstą, jednolitą masę do nadzienia.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt intensywnie – wystarczy wymieszać do połączenia.

**Krok 7.** Delikatnie wstaw pokrojony rabarbar i truskawki do masy, lekko mieszając łyżką, by nie zmiażdżyć owoców, i wylej na upieczony spód.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę owoców i zapobiega wyciekaniu soku.
- *Pro tip:* Ułóż owoce równomiernie, by każdy kawałek miał swoje nadzienie.

**Krok 8.** Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika i piecz dokładnie 60 minut, aż masa przestanie być płynna w środku.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie zagęszcza nadzienie i zapewnia trwałość ciastu.
- *Pro tip:* Sprawdź wykałaczką – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.

**Krok 9.** Białka wbij w bardzo czystej misce na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, ułóż bezę łyżką na gorącym ciastie i piecz 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Beza z białek dodaje lekkości i ładnie się rumieni na gorącym ciastwie.
- *Pro tip:* Białka będą lepiej się ubijać, jeśli są zimne, a miska sucha i czysta.

**Krok 10.** Zostaw ciasto do całkowitego wystygnięcia, by bezę mogła się zakoagulować, a potem pokrój nożem na równe kwadraty.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto kruszy się – wystygnięcie zapewnia czyste, równe krawędzie.
- *Pro tip:* Namocz noż w ciepłej wodzie przed pokrojeniem, by bezę nie sięgała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 30.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rabarbar innym warzywem?**

Rabarbar ma charakterystyczny kwasowy smak, który trudno zastąpić. Można spróbować z kwaśnymi jabłkami, ale smak będzie inny.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj ciasto w lodówce pod warstwą folii przez maksymalnie 3 dni. Lepiej smakuje w dniu upieczenia.

**Dlaczego moja beza się nie utrwaliła?**

Beza może nie utrwalić się, jeśli białka były zabrudzone tłuszczem lub nie dodało się cukru stopniowo. Upewnij się, że miska i szmatka są suche.

**Czy można zrobić to ciasto bez jaj?**

Nie polecamy – żółtka są kluczowe dla nadzienia, a białka tworzą bezę. Brak jaj całkowicie zmieni strukturę deseru.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, można zamrozić bez bezowej warstwy. Po rozmrożeniu upiecz nową bezę na wierzchu.