---
slug: ciasto-z-rabarbarem-i-wisniami
title: "Ciasto z rabarbarem i wiśniami :)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z rabarbarem i wiśniami :)

Wilgotne, owocowe ciasto z rabarbarem i wiśniami na puszystym cieście jogurtowym, z chrupiącą kruszonką pomarańczową na wierzchu. Idealne na wiosnę i lato, gdy rabarbar jest świeży i soczysty. Łatwe w przygotowaniu, a efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 330 g mąka pszenna (na ciasto) (Typ 450 lub 550)
- 180 g cukier (na ciasto)
- 90 g olej roślinny (Np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 260 g jogurt naturalny
- 2 szt jajka
- 5 g proszek do pieczenia
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Standardowe opakowanie 16 g)
- 1 szczypta szczypta soli
- 250 g rabarbar (Waga przed obraniem; po obraniu ok. 200 g)
- 1 opakowanie wiśnie wypestkowane (słoik) (Mały słoik, ok. 300–350 g; dobrze odsączone)
- 70 g mąka pszenna (na kruszonkę)
- 50 g cukier (na kruszonkę)
- 50 g margaryna (Zimna, pokrojona w kostkę; można zastąpić masłem)
- 1 szt skórka z pomarańczy (Otrzeć z umytej, niepryskanej pomarańczy)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Formę do pieczenia (ok. 24×24 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp 70 g mąki, 50 g cukru i szczyptę soli, dodaj zimną margarynę oraz skórkę z pomarańczy.
3. Rozcieraj składniki kruszonki palcami lub widelcem, aż powstanie wilgotna, grudkowata masa. Odstaw do lodówki.
4. Obierz rabarbar i pokrój go w kostkę ok. 1 cm. Wiśnie ze słoika dobrze odsącz na sicie.
5. W dużej misce wymieszaj 330 g mąki, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i 180 g cukru.
6. Do suchych składników dodaj olej, jogurt naturalny i jajka, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta (nie przemieszuj za długo).
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź szpatułką.
8. Na wierzch ciasta rozłóż równomiernie kawałki rabarbaru i odsączone wiśnie.
9. Posyp całość kruszonką z lodówki, rozkruszając ją równomiernie nad owocami.
10. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 45–50 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje. Formę do pieczenia (ok. 24×24 cm lub keksówkę) wyłóż papierem do pieczenia tak, aby brzegi wystawały – ułatwi to wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być już rozgrzany, gdy wkładamy ciasto – dzięki temu wyrasta równomiernie i nie opada.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru do pieczenia, możesz posmarować formę masłem i oprószyć mąką.

**Krok 2.** Odmierz i wsyp do miski 70 g mąki, 50 g cukru oraz szczyptę soli. Dodaj pokrojoną w kawałki zimną margarynę i zetrzyj skórkę z umytej pomarańczy.
- *Dlaczego:* Zimna margaryna jest kluczowa – sprawia, że kruszonka po upieczeniu jest chrupiąca, a nie twarda.
- *Pro tip:* Jeśli margaryna jest za miękka, włóż składniki na 10 minut do zamrażarki, a następnie rozcieraj.

**Krok 3.** Rozcieraj składniki kruszonki opuszkami palców lub rozgniataj widelcem, aż całość przypomina mokry piasek lub duże okruchy. Włóż gotową kruszonkę do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie kruszonki zapobiega jej rozpływaniu się na cieście podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z rozcieraniem – niejednolite grudki dają piękny efekt po upieczeniu.

**Krok 4.** Obierz łodygi rabarbaru z włókien, odrywając je jak ze selera naciowego. Pokrój rabarbar na kawałki ok. 1 cm. Wiśnie ze słoika przełóż na sito i pozostaw do odsączenia przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączone owoce nie rozmoczą ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie osuszyć odsączone owoce ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar soku.

**Krok 5.** W dużej misce połącz 330 g mąki, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i 180 g cukru. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką, żeby proszek do pieczenia równomiernie się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom proszku do pieczenia w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 6.** Do miski z suchymi składnikami wlej olej, dodaj jogurt naturalny i wbij oba jajka. Mieszaj łyżką lub trzepaczką tylko do momentu, gdy składniki się połączą – ciasto może być lekko grudkowate.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta jogurtowego aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Używaj jajek i jogurtu w temperaturze pokojowej – lepiej się łączą z resztą składników.

**Krok 7.** Wlej ciasto do przygotowanej formy. Szpatułką lub grzbietem łyżki równomiernie rozprowadź je po całej powierzchni formy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia równomierne pieczenie – unikamy surowego środka i przypalonych krawędzi.
- *Pro tip:* Lekko uderz formą o blat kilka razy – usuniesz bąbelki powietrza z ciasta.

**Krok 8.** Na powierzchni ciasta rozłóż kawałki rabarbaru, a następnie wiśnie – staraj się rozłożyć owoce jak najbardziej równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców sprawia, że każdy kawałek ciasta jest tak samo owocowy.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij owoce w ciasto – dzięki temu nie zsuwają się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij kruszonkę z lodówki i rozkrusz ją palcami równomiernie na całej powierzchni ciasta z owocami.
- *Dlaczego:* Kruszonka tworzy chrupiącą warstwę wierzchu i chroni owoce przed wysychaniem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw kilka większych grudek – po upieczeniu będą chrupiące i dekoracyjne.

**Krok 10.** Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz 45–50 minut. Po 45 minutach wbij w środek ciasta patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego zawsze warto sprawdzić patyczkiem.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową i dopiekaj do końca.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie do całkowitego ostygnięcia – co najmniej 30–60 minut. Dopiero potem pokrój je na porcje i podawaj.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jogurtowe jest jeszcze kruche i łatwo się kruszy; po ostygnięciu staje się zwarte i łatwiejsze do krojenia.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia – owoce oddają aromat i ciasto staje się bardziej wilgotne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych wiśni zamiast wiśni ze słoika?**

Tak, świeże wiśnie będą doskonałe. Wydryluj je i opcjonalnie posyp łyżką cukru, by puściły sok, a następnie odsącz przed dodaniem do ciasta.

**Czy rabarbar trzeba wcześniej przygotować w specjalny sposób?**

Wystarczy obrać łodygi z twardych włókien i pokroić w kawałki. Nie musisz go gotować ani zasypywać cukrem – w cieście zmięknie podczas pieczenia.

**Czy ciasto można upiec w innej formie niż kwadratowa?**

Tak, sprawdzi się okrągła forma o średnicy ok. 26 cm lub prostokątna tortownica. Czas pieczenia może nieznacznie się różnić – sprawdzaj patyczkiem.

**Czy margarynę można zastąpić masłem?**

Tak, zimne masło sprawdzi się równie dobrze, a kruszonka będzie jeszcze smaczniejsza. Użyj tej samej ilości, czyli 50 g.

**Jak przechowywać ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem można delikatnie podgrzać w mikrofalówce.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, pokrojone porcje ciasta zamrozisz na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.