---
slug: ciasto-z-rabarbarem-pachn-ce-budyniem
title: "Ciasto z rabarbarem pachnące budyniem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z rabarbarem pachnące budyniem

Klasyczne ciasto ucierane z soczystym rabarbarem, zmielonymi migdałami i budyniem waniliowym w proszku, który nadaje mu charakterystyczny żółty kolor i delikatny zapach. Rabarbar wcześniej macerujemy w cukrze, by odciągnąć nadmiar soku i zapewnić równomierne upieczenie ciasta. Doskonały wypiek na wiosenny stół – wilgotny w środku i lekko chrupiący na wierzchu.

## Składniki

- 225 g masło (W temperaturze pokojowej; najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu min. 82%.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier łatwiej się uciera z masłem niż zwykły kryształ.)
- 3 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 225 g mąka pszenna
- 100 g zmielone migdały (Można zastąpić mąką migdałową.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 40 g waniliowy budyń w proszku (bez cukru) (Budyń bez cukru – nadaje ciastu żółty kolor i waniliowy aromat.)
- 500 g rabarbar (Łodyg nie obieramy; wystarczy dobrze umyć i osuszyć.)
- 40 g cukier do maceracji rabarbaru (Służy wyłącznie do odciągnięcia soku z rabarbaru przed pieczeniem.)
- 10 g cukier puder do posypania (Do dekoracji przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rabarbar pokroić na kawałki ok. 2 cm, wymieszać z 40 g cukru i odstawić na kilka godzin, aż puści sok.
2. Odsączyć rabarbar przez sito – sok odlać, rabarbaru nie płukać.
3. Mąkę pszenną, budyń w proszku i proszek do pieczenia przesiać razem do miski, odłożyć.
4. Masło i cukier utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę – ok. 4–5 minut.
5. Dodawać jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do pełnego połączenia.
6. Dodać przesiane składniki i zmielone migdały; wymieszać szpatułką tylko do połączenia – nie miksować za długo.
7. Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto i wyrównać powierzchnię.
8. Na wierzchu rozłożyć równomiernie odsączony rabarbar.
9. Piec w 170°C (bez termoobiegu) przez ok. 40 minut lub do suchego patyczka.
10. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie, a przed podaniem opcjonalnie oprószyć cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz łodygi rabarbaru – nie obieraj ich ze skórki. Pokrój je na kawałki o długości około 2 cm. Przełóż do miski, posyp 40 g cukru, wymieszaj i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny lub na noc.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga wodę z rabarbaru (osmoza), dzięki czemu ciasto nie będzie mokre i zbyt ciężkie.
- *Pro tip:* Im dłużej rabarbar leży w cukrze, tym mniej wilgoci przedostanie się do ciasta – spokojnie możesz przygotować go wieczór wcześniej.

**Krok 2.** Przełóż rabarbar na sito lub durszlak ustawiony nad miską i zostaw na kilka minut, by swobodnie ociekł. Nie wyciskaj kawałków – wystarczy grawitacja.
- *Dlaczego:* Nadmiar soku mógłby rozmięczyć spód ciasta i sprawić, że nie upiecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Zebrany sok rabarbarowy możesz wymieszać z wodą mineralną – to orzeźwiający napój.

**Krok 3.** Przez sito przesiej do jednej miski mąkę pszenną, budyń w proszku i proszek do pieczenia. Wymieszaj je łyżką i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza składniki i równomiernie je łączy, co zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, wymieszaj składniki dokładnie rózgą przez 30 sekund – efekt będzie podobny.

**Krok 4.** Upewnij się, że masło jest miękkie (wgniata się palcem bez oporu). Umieść je w misie miksera razem z cukrem i ucieraj na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciasto będzie lekkie i delikatne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Zbyt zimne masło nie napowietrzy się wystarczająco – jeśli zapomniałeś je wyjąć z lodówki, pokrój je w kostkę i ogrzej przez 10 sekund w mikrofalówce.

**Krok 5.** Wbij pierwsze jajko do masy maślanej i ucieraj, aż całkowicie się wchłonie. Dopiero wtedy wbij kolejne. Powtórz z trzecim jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po kolei daje emulsji czas na połączenie i zapobiega zwarzeniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), dodaj łyżkę przesianych suchych składników i miksuj dalej – ciasto się połączy.

**Krok 6.** Wsyp do masy wszystkie przesiane suche składniki oraz zmielone migdały. Wyłącz mikser i wymieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką delikatnymi ruchami od dołu do góry, tylko do momentu aż mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych śladów mąki na tym etapie jest akceptowalne – znikną podczas składania ciasta do formy.

**Krok 7.** Wyłóż dno i boki formy okrągłej o średnicy 25 cm papierem do pieczenia. Przełóż ciasto łyżką lub szpatułką i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyleganiu ciasta do formy i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Posmaruj lekko formę masłem przed wyłożeniem papieru – papier się nie będzie przesuwał podczas wkładania ciasta.

**Krok 8.** Rozłóż odsączony rabarbar równomiernie na całej powierzchni ciasta, delikatnie wciskając kawałki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców sprawia, że każdy kawałek ciasta będzie miał podobną ilość rabarbaru.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć kawałki rabarbaru w koncentryczne kręgi, by ciasto ładniej wyglądało po pokrojeniu.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 170°C (bez funkcji termoobiegu). Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez 40 minut. Po 40 minutach wbij patyczek do środka – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapewnia łagodniejsze, bardziej równomierne ciepło, które nie wysusza wierzchu ciasta zbyt szybko.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta rumieni się za szybko, przykryj go luźno folią aluminiową i dopiecz do suchego patyczka.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia – nie spiesz się. Przed podaniem posyp opcjonalnie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto ucierane kruszy się przy krojeniu – musi mieć czas na związanie struktury podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – przechowuj je pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę macerować rabarbar – czy nie mogę go dodać od razu do ciasta?**

Maceracja w cukrze jest ważna, bo rabarbar zawiera dużo wody. Bez tego kroku ciasto może nie dopiec się w środku i będzie zbyt mokre. Wystarczą 4 godziny, ale jeśli masz czas, odstaw go na noc.

**Czy mogę użyć innego budyniu zamiast waniliowego?**

Tak, możesz użyć budyniu śmietankowego lub budyniu migdałowego – smak będzie nieco inny, ale ciasto wyjdzie równie dobre. Unikaj budyniu z cukrem, bo ciasto wyjdzie zbyt słodkie.

**Czy zmielone migdały można zastąpić innym składnikiem?**

Możesz użyć mąki migdałowej (to właściwie to samo) lub zmielonych orzechów laskowych. Jeśli chcesz uniknąć orzechów ze względu na alergie, zastąp je taką samą ilością mąki pszennej.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem z lodówki możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15–20 sekund.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto dobrze znosi mrożenie. Pokrój je na porcje, owiń folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika – co poszło nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas pieczenia lub otwieranie piekarnika przed upływem pierwszych 30 minut. Sprawdzaj gotowość patyczkiem i unikaj gwałtownych zmian temperatury.